( D! Q$ o5 n) Y) U8 l阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。5.39.217.77. `' x* q+ ^# f' r( e8 ~0 R1 I8 ]# `
5 Y/ _" @+ f3 Y! y# [3 v+ d3 [阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。公仔箱論壇0 x' \* |7 a2 j( A& F
. y2 j3 q" N* I8 w" E4 r \为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。5.39.217.776 g) n+ u% X5 Y9 p
6 k4 |7 F" w) v6 q5.39.217.77（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 3 T' ] p/ A% T8 h3 K
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报导：康灯海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n9 k( w* T4 s. O) @
摄影：董昆明公仔箱論壇/ S# Q7 f! P! n& }
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发林油面/ j7 x/ b8 V, z& z* w
地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”
4 e' Z# @! X/ Z9 j# h etvb now,tvbnow,bttvb时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息
0 p8 g# T. ?- }( C. U售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。tvb now,tvbnow,bttvb0 |, ^$ _# o1 l2 I. f" i9 R
: x1 Q) A: I7 s" f. I$ J$ H; }+ K槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。tvb now,tvbnow,bttvb5 E4 q+ a5 N3 C7 _7 }& l3 e
" h5 T& b5 x# ?, N; p% c4 X平价鱼翅汤5.39.217.77 r: q$ s' ]6 g- v( |3 z, i1 J8 j
% K5 _7 e }; V! m' U% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。5.39.217.77( b( @. x3 I) w) P, Q
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”
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阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。tvb now,tvbnow,bttvb0 Y0 H) j0 {/ v" Q2 ^, P
, `1 l0 o: Z2 i6 U/ Y: l1 C( j W VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清甜粿条汤1 r* u! ]1 f7 d" g
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。5.39.217.77; o) `) ^% x- R; Z" `8 t
1 N& Y8 L, X- w, Otvb now,tvbnow,bttvb值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-5-3 12:05 AM
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發表於 2010-5-5 02:29 PM
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