[中式食譜] 家常蒸鱼做法菜谱

煎蒸银鳕鱼

主料：鳕鱼 + \- F* N3 z2 W9 ]! q
辅料：葱、姜、香菜

调料：盐、味精、酱油、料酒、胡椒粉、白糖

烹制方法：
1、将鳕鱼的水分用纸巾吸干，两面沾匀淀粉，锅中加少许油，下入葱姜丝，加酱油、料酒、白糖、胡椒粉、味精，少许清水煮半分钟制成料汁备用； tvb now,tvbnow,bttvb) R# m* [0 A) K  O3 ]
2、平锅中加少许油，将鳕鱼放入煎至两面微黄，取出再用大火蒸3分钟，出锅淋上料汁，撒入葱姜丝、香菜，浇少许热油即可。
特点：肉质鲜嫩，鲜咸适口。  J, g$ d0 a: c# P" f$ p/ S7 s1 [
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微波蒸鱼 : l7 k# O% q) C) B# Z5 ~ z/ f
主料：鲈鱼
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辅料：雪菜、豆芽、红椒、葱
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调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉 5.39.217.779 ~$ R6 C1 W/ I: E6 ~7 r
烹制方法：
1、将鲈鱼洗净后切成一厘米左右的厚片，加入盐腌制片刻后摆盘，用保鲜膜包裹住放入微波炉中， 5.39.217.775 v/ o. Y+ }; [5 r8 w. d7 A
高火加热4分钟； - N% L8 ]% b6 m0 V: E0 f8 C2 k: }
2、锅中加少许水放入雪菜末，加盐、胡椒粉、料酒、白糖调味，水开后勾芡，调入味精备用；
3、将蒸好的鱼取出倒出多余汤汁，将雪菜汁淋在鱼身上，摆上豆芽、红椒丝、葱丝，淋热油即可。公仔箱論壇1 m, K, q; J5 G
特点：鲜嫩爽口，操作简便。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `5 ^9 b2 A0 t: D: P

清蒸武昌鱼 7 ?5 K2 ]0 X# h9 o6 i9 A, u
主料：武昌鱼

辅料：西兰花、黄芪、枸杞、山药、百合、香菇 & L. n" |7 m9 v
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调料：酱油、味精、香油、料酒
烹制方法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 G5 C' V6 }- ]& r
1、将鱼洗净后腹部切花刀，配料均切好备用； 7 [& ^) a8 ]' o! ?. I$ ^
2、将切好的鱼中加入料酒，葱姜、香菜放入鱼肚中少许，再依次将山药、西兰花、黄芪、枸杞、香菇、百合放在鱼身上，撒入味精，开锅后将鱼放入蒸3分钟，蒸至8成熟时再加入少许香菜，出锅前淋入酱油、香油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P/ F! N( W! A1 A# K' j/ _
特点：肉质鲜嫩，营养丰富。

主料：银鳕鱼  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W! e2 y2 P" z
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辅料：冬菜、芥兰
　　
调料：胡椒粉、精盐、酱油、食用油、高汤
　　
烹制方法：
1、坐锅点火倒入油，油热后放入冬菜煸炒，加酱油、料酒、胡椒粉、鸡精、高汤小火煮片刻出锅待用；  公仔箱論壇+ T, r* R' L6 J3 m" T
2、将芥兰用开水焯一下摆放盘子中；  tvb now,tvbnow,bttvb! N- B9 Y% G' j
3、将鳕鱼用胡椒粉、盐、鸡精、料酒、腌制腌制10分钟，放到蒸锅中蒸熟后取出，放在芥兰上，将炒好的冬菜连汁一起淋在鱼上即可食用。  ( `: Y8 \  t% f) |2 y
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特点：鲜、嫩、色泽艳丽。0 y" J& H1 H; o( s* {: e
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榨菜笋菇蒸碗鱼
主料：草鱼榨菜、冬笋、香菇、五花肉香油、酱油、胡椒粉、鸡精、料酒、糖、葱、姜、白糖
烹制方法：
1、榨菜清洗表面盐分与冬菇、冬笋、五花肉、葱、姜切丝；  , ~% O- D/ b& s" c
2、草鱼切成1厘米宽的段码放在盘子中；  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y/ t5 j: U1 r/ v! g- V3 t
3、炒锅上火，加底油，葱姜丝、肉丝炒熟，榨菜丝、冬笋丝、香菇丝依次下锅，加酱油，料酒、鸡精、糖、胡椒粉煸炒，炒好后盖在盘子中的鱼段上；  公仔箱論壇( X  z0 R/ ]7 q3 N1 u3 V$ a
4、将鱼上蒸锅大火蒸六分钟取出淋少许香油即可。
特色：鱼软滑、味香浓。

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豆豉蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb* G+ W1 l( k' c
材料：大头鱼身 1条盐料酒老干妈风味豆豉
做法
01. 鱼身切大块,打上花刀, 用盐和料酒腌制和冰箱里一晚上.一定要用保鲜膜把碗全盖住,不要让酒味流失了. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B( N" i# k) y1 ?! m# P" O4 e
02.锅内烧滚油,把腌好的鱼放入炸至硬般,金黄色捞出.
03.炸好的鱼,,这样处理的鱼可以保存的时间长一点,小时侯家里没冰箱,过春节的时侯鱼都是这样处理的. tvb now,tvbnow,bttvb# @/ o* S; f" J( W# M8 {
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04.要吃的时侯把老干妈风味豆豉和里面的油放在鱼块上.碗上加盖,放入烧开的蒸锅内蒸十五至二十分钟即可.tvb now,tvbnow,bttvb( ^( y3 n$ s, |9 g# k

粉蒸鱼公仔箱論壇) l5 t7 W" i. }7 X9 b" c6 P
用料：鲜鱼肉半斤，切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
做法：
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1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油，拌匀码味十分钟以上。公仔箱論壇/ ^ I9 \$ H J5 i$ h' l/ V- v! [" D
2、加入米粉、汤拌匀。公仔箱論壇 e5 g! R8 F3 N; y
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p; b% F) l# U7 r; b

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朝天椒豆豉蒸鱼公仔箱論壇/ g: Y6 ?: a6 f Q0 J% U _
材料；鲢鱼头半个，朝天椒，豆豉，香菜，葱，姜，蒸鱼豉油，白酒，盐 5.39.217.770 i+ p: V1 a. M0 l' ?: m5 r
做法： 5.39.217.771 {" p7 H; X, n& `
1，把鲢鱼头均匀的码上一层盐，然后再抹上白酒腌上半个小时。
2，把葱姜切丝；把豆豉用油炒一下，然后稍微撵碎一些；朝天椒切碎，这个多少根据个人口味决定；把炒好的豆豉和朝天椒放到一个碗里，然后倒如蒸鱼豉油，豉油要多放一些，调好的汁待用。 tvb now,tvbnow,bttvb1 s- S8 q4 y9 r
3，把鱼上下铺上葱姜丝，淋入少许蒸鱼豉油上锅蒸10分钟，注意一定要等到水开再放鱼，蒸到10分钟后，开锅我们可以看见盘子里有很多的汤汁，我们要把这个汤汁倒掉，这个就是蒸鱼的诀窍，因为这个汤很腥，很影响味道。 5.39.217.77, C8 F/ ]5 i2 q
4，把汤汁倒掉后，我们把刚刚调好的汁倒在鱼上，再蒸10分钟关火，关火后放入香菜焖上两分钟就做好了。

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榨菜肉末蒸鱼

材料：罗非鱼(1尾)、榨菜(50克)、猪绞肉(50克)、红椒(1只)、葱(2根)、姜(5片) 3 V. e+ w) s; U9 {* I
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调料：油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、蚝油(1汤匙)、蒸鱼酱油(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1/3汤匙)
做法:　　 5.39.217.77: [0 h0 h0 u! A- S5 e
1　罗非鱼洗净，在鱼背处横切一刀，抹上一层盐，腌制5分钟；姜切成细丝，葱切成葱花，红椒切成细丝。 1 y0 l* O0 C/ z: @" T. E
2　榨菜切成细丝，与猪绞肉一起放入碗内，加入1汤匙油、1汤匙料酒、1汤匙蚝油、2汤匙蒸鱼酱油和1/3汤匙白糖拌匀，腌制15分钟入味。
3　往罗非鱼腹中塞入少许姜丝，鱼身也洒上姜丝，将腌好的肉末榨菜丝铺在鱼身上，腌制15分钟入味。
4　待洒上一层红椒丝后，再给罗非鱼盖上一层保鲜膜。
5　烧开锅内的水，放入罗非鱼大火隔水清蒸15分钟，取出洒上葱花，淋上1/3汤匙香油即可。
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剁椒蒸鱼 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r: q( D6 }8 i6 j& D
原料：鲜鱼一条，剁椒，葱花，姜末。 ; P4 x0 l1 ~: Z: s
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做法：
1.将鱼去鳞，去内脏清洗干净。
2.将鱼头鱼尾切下，鱼身切细刀，鱼肚子项链，鱼头中间切一小刀，用刀背拍扁整形。鱼尾中间略微去骨整形。 # Y! ]7 E4 Y0 S& [  K
3.将盘底放上姜片，切好的鱼摆盘好。   r: M% m( a; r# X) b5 U
4.葱花，姜末切好，剁椒剁碎。
5.将鱼身略微抹上盐，料酒，然后撒上剁椒、姜末。
6.锅内水开，大火蒸8，9分钟即可。 9 _1 i; f3 I9 c
7.拿出后撒上葱花，浇一层热油即可。5.39.217.77  j; A4 [0 r8 W. V' s. e

麻辣蒸鱼
主料：草鱼1000克
辅料：糯米粉200克
调料：花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣酱50克,酱油35克,腐乳汁30克,江米酒25克,卤汁50克,大葱5克,色拉油20克,植物油10克,姜汁10克,葱汁15克

做法： 5.39.217.775 ]+ \; D( W) t- ~0 J( A$ s
1. 将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，放入豆瓣酱炒香，放入白卤汁、腐乳汁、醪糟汁（江米酒）、酱油、葱汁、姜汁； 5.39.217.77* Q0 @ K1 o, g8 l- Q; D
2. 锅烧开后用小火熬浓稠，出锅晾凉，过滤渣为老卤；
3. 将鲜活草鱼宰杀，擦干内外水分，连胸鳍取出下两扇肉，切成条；
4. 葱切末；
5. 取蒸碗，将草鱼肉整齐地放入，加入老卤水，拌匀腌10分钟； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~) B1 M/ W( w( C
6. 放糯米粉、花椒粉、辣椒粉，放笼用旺火蒸10分钟，淋入植物油，撒上葱末即可) d, e% _) s! ~/ U; Z5 B( R

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荷叶蒸鱼 6 I2 P2 X# d. O8 ?% o2 M( `
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主料：鳜鱼1000克 5 J' O! U9 G- N+ f* P4 P) X
辅料：冬笋150克,猪油（板油）150克,鸡胸脯肉200克,鸡蛋清60克,荷叶150克公仔箱論壇9 w3 ~- z1 d+ }) S5 f% Q
调料：猪油（炼制）25克,香油50克,味精5克,白砂糖5克,大葱25克,姜25克,酱油10克,淀粉(玉米)5克,料酒100克,盐10克
做法： tvb now,tvbnow,bttvb$ `) g) w+ I: }% l- w* Y
1. 将鳜鱼刮去鳞，剁去头，去除内脏，清洗干净，从脊背处刀拆去脊骨（肚皮勿切断），斜切成12块；
2. 葱切段，姜切片； ! V  b$ g& X; z0 A! c) l) I& g
3. 鱼块盛入碗中，放入葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、精盐、味精腌一下；
4. 将鸡胸脯肉去筋，切成丝，放入碗中，用精盐腌一下，再放入鸡蛋清、湿淀粉糊中拖一下挂好浆； 5.39.217.77' K' j0 I9 s3 P( \' k+ r/ w* A
5. 冬笋用开水氽熟后，切成细丝； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O4 F. \% ~. S9 S
6. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，放入鸡肉丝、冬笋丝炸至四成熟，加入味精、精盐、料酒，炒香后盛出鸡肉丝、冬笋丝分成12份；
7. 把猪板油切成12片； 5.39.217.771 ^5 x2 n  b+ z( b$ o& O& c4 M
8. 将荷叶洗净，每张分成4份，取1份抹上香油，放一些猪板油，再放上1份炒好的鸡肉丝、冬菇丝，寒进鱼肚内，用荷叶包好，共包12份，扣在大碗里，上屉蒸20分钟即可。tvb now,tvbnow,bttvb$ z9 v2 P' v) E

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梅菜蒸鱼 tvb now,tvbnow,bttvb3 k+ d& R$ a7 j
原料鲫鱼（或鲩鱼）750克，梅菜150克，花生油80克，鲜姜4片，盐、味精少许。

制法 - j# w3 m; p9 C; \2 G
1、将梅菜清洗干净切碎，放在碟里和鱼面上。
2、待锅里的水烧滚后，将鱼放入蒸十分钟即可。 % h, |# z1 j9 r: J
3、将花生油等其他配料倒入锅内煮沸，淋在鱼的表面即可食用

莼菜鲫鱼汤 tvb now,tvbnow,bttvb/ E+ c. \' j% f
主料：莼菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z2 H# ^5 j& u9 \

辅料：鲫鱼
　　调料：盐、胡椒粉、料酒 ) O# O; ~) Y' e" H ^2 l! o
　　烹制方法： 5.39.217.776 ]) u0 Y; Y" h8 P$ v' e! i$ H
　　1、将鲫鱼洗净，放入锅中，加料酒煮至鱼表面微熟时将鱼皮去掉备用； ( Q$ I' L0 J3 d5 R- w1 {( S1 J& {
　　2、坐锅点火倒油，放入鲫鱼煎制上色，烹入料酒，冲适量开水，加入葱段、姜片，大火煮至汤色奶白，调入盐、胡椒粉，加莼菜炖熟即可。 4 C$ Y) c$ W9 t
　　特点：鱼肉鲜嫩，汤味醇厚。

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