現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。6 w1 R/ N$ f8 Y, f; I
+ ?, T, d, @# W9 U/ M( A公仔箱論壇吃不到的情意結
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5 m9 r G5 x* T3 z公仔箱論壇■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。5.39.217.77+ b3 Y, a% S' S+ @: L" ]; E- A( K
- j7 ?2 v1 Z5 k9 k& Ltvb now,tvbnow,bttvb豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」
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( m/ I [+ e9 x: o8 J Y! P& G% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。
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. e g. u; d2 n% j7 b0 U店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
0 T; e. \# r0 I5 Y0 u. K1 {) Y/ k公仔箱論壇5.39.217.77* G# h6 n' E. j
十個客八個點豬雜
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% a# \4 `# H" o! G- |/ K7 m2 ]' j: ~5.39.217.77■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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! `* n! R- S! c; h: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。 7 t4 l6 a( Y/ q, Z; v
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鮮味魚蛋金邊粉$21# P% s0 I& d& x1 S" Y! E, n! |. Q: t
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。
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: e E9 q9 G) o/ u% m: d: N爽滑鯪魚球米粉$21- G# ?8 F# o2 o E5 S8 q
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！
2 ]# o2 Q# \- W1 H$ P% O8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ C! h9 j$ D X* H) b
三黃切雞$33
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$ b) ~* q$ I! Z三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。 5 w, @. o" ]; [: O
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1滿漢新鮮豬雜麪$21公仔箱論壇8 J4 e( h$ N V: m# @
( `' B: g, V* k1 z1 l, I0 `tvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I& B% _( Q4 k
8 Y/ T" t9 [0 r4 P5 y公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33公仔箱論壇( B8 k' A2 P! l1 R( w( e
0 _2 @) A& E) ?# S3 ^) }% y3 j: G4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
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+ v$ p7 ]% `, I( B5 Stvb now,tvbnow,bttvb3繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$26
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- P) d1 B: t, K- w+ I5.39.217.77吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
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# [7 S2 s P4 F4白灼牛肉$33
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4 V; y8 H3 G& w9 Z5.39.217.77牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n7 i0 E, D7 J4 j9 c: `8 [0 D' Q
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5清湯牛筋腩上海麪$21
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牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- G" ^: q& D8 e
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街坊有 Say TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?% b3 U+ x2 b0 j" t" d
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鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P; q9 x9 W7 ~, f: @& v
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」tvb now,tvbnow,bttvb& a* A7 P3 _4 ?( @9 i- z
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」公仔箱論壇' i# O3 t: n$ g4 |# k" I% F
( u, r0 e7 w( ~* ?' x+ ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _+ ^, D9 {# Q: T
朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」tvb now,tvbnow,bttvb! s T! K* `% x6 r* \- J
- B( X* P8 {4 I) y/ S, Q- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。81 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)5.39.217.77$ z9 O6 c5 H" R( W
7 K0 @; K6 H% Z7 c$ I) ^公仔箱論壇肥美豬腸廿年如一
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■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。
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5 N; ~/ X! L- J- Y9 s- B有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。 公仔箱論壇, O- N( a. N9 {4 \5 |: n H
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1 f; ]$ @4 d. b; S* a4 u3 W公仔箱論壇■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。
' P. L; [! Q/ _tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K0 B" s0 @; X2 n0 R
招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。 公仔箱論壇' P! U+ e% `: ?+ h. B7 k( Z, w
8 l& C0 p+ P, ?tvb now,tvbnow,bttvb薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。 5.39.217.77# O5 V% o) W, Y* Q
# U+ J8 p9 h) `3 Y" I( a }蠔仔肉碎泡飯$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i6 {. D- P6 t9 }, H) j% C
- C- k M2 o! O' U& j5.39.217.77夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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w; L! R; H0 T& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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水晶豬手麪$205.39.217.77' Z- Q/ J6 e$ B6 a: t9 A9 s2 Q: z
+ F a4 s0 L- H" L4 Q/ }- c公仔箱論壇本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。
1 G3 C# W2 T9 Y* b) k% t0 |3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. Y4 I4 _8 l7 j; J0 T8 p8 R5.39.217.77源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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