現在甚麼都講保育，大家懂得捍衞一幢幢舊建築，卻遺忘了食物也是集體回憶一部份。標榜健康，滋味無窮的豬雜麪買少見少，幸好，仍有人為童年情意結而開豬雜麪店，果然識食。" g8 i2 q1 J8 W6 m! e0 {
8 E0 g" }: d" m: T b4 E, r; |公仔箱論壇吃不到的情意結5.39.217.770 B& B/ D: L$ r C \9 A
. [% a+ S T4 K/ }: N5 @tvb now,tvbnow,bttvb■沙嗲、咖喱為汁膽，加在碗底用清湯稍稍撞稀，可自由配搭。公仔箱論壇. C% B/ S- q& R
$ {) A8 O0 C& [6 `; |! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬雜處理過程繁複，要花長時間徹底清洗，才能辟去內臟餲味，工夫多利錢小，肯開豬雜麪店的人，我們應該拍手掌致敬。小店名叫「 81」，位處油塘，非旺區，店主 Carmen本身從事貨倉管理工作，放棄工作開食店，全因對豬雜有份情意結，小時候有得看沒得吃的苦澀回憶，「六十年代，細蓉每碗賣五毫子，去街市買牛肉，每份一元，買豬雜，每份兩元，我住在七層樓高徙置區，有年鄰居有人生孩子坐月，在廚房弄豬膶豬腰，傳出來的香味至今難忘。」 Carmen：「那年頭，豬雜比雲吞麪還貴，那時我家窮，因經濟問題吃不到，長大後有能力了，仍很記掛那份味道，所以開這間食店，賣回憶裏的豬雜。」 5.39.217.77) g0 p* |3 k( [) K+ Z
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■店舖面積小，坐在吧頭位能直接與師傅對話，更具親切感。; ?+ t: r! j0 ~8 g. Z
: ?& y4 K: [! |+ f2 z公仔箱論壇店舖上手為日式餐廳，接手後仍保留日式裝潢格局，食客坐在開放式廚房前的吧頭位，可邊吃邊看師傅製麪，感覺與傳統隔住玻璃窗看師傅在裏頭剪豬雜舀湯，有異曲同工之妙。用的是日式餐具，方便食客，因為日式湯匙夠大，一舀，大大一口清湯伴豬雜，吃得豪邁。店舖面積小，牆上有書法字「八面緣」與「一線牽」，問何解，答案很感性，「四方八面而來的任何麪類，來到我的店都是一種緣份，我將它們牽在一起……」感性到聽不明白，「 81」店名由來更玄，「有高人指點，這名字與舖位很夾，可以旺舖……」還是聽不明，罷了，還是快快坐下來，吃碗熱辣豬雜麪好過。
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5 m* F# X4 w/ ~十個客八個點豬雜tvb now,tvbnow,bttvb! X; ? G5 ]) w' z6 X
0 ]4 a7 k! l }; E1 D; s, B$ u■（右）阿宙認識 Carmen十多年，在她薰陶下愛上豬雜，合作開業。
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* _+ N4 I6 |6 Z2 F. `' z, r公仔箱論壇Connie負責樓面，烹調交由丈夫負責，丈夫沉實寡言，不願上鏡，但話題一涉及烹調就口不停：「吃豬雜最重要夠鮮，吃的是原味，所以不用滷水香料烹煮，全用上湯烹調，上湯用大量豬骨、豬肉熬製，再放入豬肚、粉腸、蝴蝶腩煲煮，原汁原味；豬心、豬肝每日新鮮入貨，醃製後即叫即灼。」豬雜有幾受歡迎？按眼見的非正式統計，採訪期間每十位進內的客人，八位點豬雜，除清湯外，更有喇沙、咖喱、沙嗲湯底任配，店舖負責人之一阿宙表示：「加入另類湯底，打破認為豬雜必然配清湯的舊觀念，希望可以吸引更多年輕人。」我至 Buy港式豬雜配喇沙湯底，顏色賣相是很怪，但味道出奇地夾，鮮中帶微辣，好味。
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鮮味魚蛋金邊粉$21 n* {3 y I1 j- o8 D
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常被魚蛋欺騙，端上桌脹卜卜不消一刻便縮水，這顆潮州魚蛋老實，絕無熱脹冷縮。 3 Y0 W9 A/ ~, P. N+ G3 E& z
7 T+ } c$ E" L- D* O, _' R爽滑鯪魚球米粉$21
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自家手打鯪魚球，口感實淨，配香濃惹味沙嗲湯底，魚味鮮，湯底甜，讚！ 公仔箱論壇, O3 x+ \* x8 j% g+ c; e
6 \. _) U1 [3 k$ \. ^) x s0 j公仔箱論壇三黃切雞$336 A7 [7 T l; v/ H1 S' I. H
* y' s( O. O5 q. l. R+ |- m/ ttvb now,tvbnow,bttvb三黃雞用花雕酒醃製，放入上湯用文火慢煮，再冷卻凍吃，撒上辣菜脯、魚露，凉凉辣辣夠醒胃。
+ [% g$ g$ l# Q& V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 m. C7 j3 o9 A$ S/ z) R7 `; S/ j
1滿漢新鮮豬雜麪$219 |" H: R0 S# }, f d6 R( ]- ^
% I6 I* V, f. @/ s7 {+ Ttvb now,tvbnow,bttvb一碟有齊豬心、豬肚、豬肝、粉腸和蝴蝶腩，極力推介配喇沙湯底，喇沙味不會太濃，微辣帶香，不會掩蓋豬雜鮮味。
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1 i5 t$ f2 ^$ B% ~公仔箱論壇2淨葱花腰膶$33
6 P A# s# ]4 H# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. W0 A! G0 ?0 Z, q/ i: x! n+ K$ E追求百分百原汁原味，可選這味豬腰拼豬膶，豬腰極厚身，不會太粉，口感彈牙；豬膶煙韌有嚼勁，入口索索聲。
" v. l' M, x( w) g4 c; I- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( H9 x. S9 M/ v, t$ @5.39.217.773繽紛蝴蝶腩咖喱撈麪$265.39.217.77* n3 S1 g% x+ i8 g1 H8 U
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吃膩了湯麪可選撈麪，蝴蝶腩切粒狀，伴濃稠咖喱，未吃已傳來濃郁咖喱香，吃完一大碗，夠飽啦。
( c" Z" F9 a$ I( X: u4 N. M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n2 t, c; k9 M1 m2 x2 d8 V
4白灼牛肉$33
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% r- k, j# _! y4 @4 m! X$ n3 t牛肉為本地牛柳頭，大大塊無筋位，經過醃製再白灼。蘸點辣汁來吃，入口爽滑軟腍。 tvb now,tvbnow,bttvb9 G0 t6 r5 L+ Q
* y3 w0 @3 r" @5清湯牛筋腩上海麪$21
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$ Y* {! w) c; _* q, ], y5.39.217.77牛筋腩煙韌軟腍，不配悶到透的河粉，改配嚼勁十足的上海麪，口感好夾，呷一啖清湯，盡是豬雜鮮味。
8 Z d9 s0 E2 X# t& i4 c8 q! m9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) E" N+ G e0 u ^, P2 c! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊有 Say
1 t$ f4 s5 E0 ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# h% w9 }+ k0 I) [8 S! T
鄭小姐：「吃牛筋腩居然可以配沙嗲、喇沙湯底，很有趣。」
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戴同學：「吃過豬雜和鯪魚球，味道不錯。」
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陳小姐：「看住師傅烹調豬雜，感覺很乾淨。」+ C% ]' t f. Y3 P I/ ~4 u& w2 J
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5 `$ G) s, }$ q& Q; U; l, e. q: c5.39.217.77朱先生：「豬雜麪很好吃，牛腩入口無渣。」
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' V6 K' K) j- r9 g+ c0 l( K9 N2 b5.39.217.7781 (油塘中心嘉榮街嘉貴商場)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: D& U& T! Y
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肥美豬腸廿年如一
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' _- C# D1 a4 X, d7 N+ C% ptvb now,tvbnow,bttvb■郭生的上湯豬雜，滾熱辣，啖啖鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb: u) d/ R, Y1 S! M, I4 J( u$ `
$ H9 f8 Y8 f% ~9 V- R- f+ k6 m有近二十年歷史的「源發潮州粉麵」很出名，鎮店之寶有蔡瀾點名讚揚的蝴蝶腩，非常熱賣！豬雜由負責人郭先生於屠房新鮮購入，要花長時間洗淨，再醃製烹調，豬膶豬心用胡椒、酒來醃製，辟走內臟餲味，條條肥美豬腸都晶瑩剔透。湯底每日用大量豬筒骨熬製，香濃鮮甜。店舖致力推出不同菜式，如近月便推出水晶豬手麪，讓客人有更多選擇。
; I [8 v$ k5 [; V( t! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 B0 \8 p) S/ Y4 o& e. Z7 h1 ttvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 ^! Y Y( R; z0 k
■加胡椒辟味，條條豬腸都爽口。
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4 { _+ C% ?4 x* b4 N3 Xtvb now,tvbnow,bttvb■大路粉麪店格局，無驚喜，勝在企理。5.39.217.774 l/ N% t5 \. x. U
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招牌鮮豬雜$30
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豬肚、粉腸用胡椒烹調，醒胃同時帶出豬雜鮮味，粉腸爽脆入味，正。
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M: V# @* o5 w$ t5.39.217.77薑汁酒豬膶公仔麪$20
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紅膶入饌偏紅味濃，血腥味較重，故要用薑汁、花雕及紹興酒醃製辟味。
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3 c: H0 j' d( m$ A" b) D5.39.217.77蠔仔肉碎泡飯$26& I0 X' u+ Y7 a
( l% C# }. R" j2 Y* P8 [夏日之選，蠔仔細細粒，一咬噴出肉汁，湯底的豬肉碎及冬菜增添口感。
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咖喱蝴蝶腩飯$29
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大大碟，未吃已聞到濃郁咖喱香味。蝴蝶腩用上湯燜熟，後伴咖喱烹煮，煙韌入味。
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1 q/ \% S9 X+ C6 C5.39.217.77水晶豬手麪$20tvb now,tvbnow,bttvb% _# F9 |5 S& ]4 l" l+ M
' j6 r! [9 g( P, S7 h6 w: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地鮮豬手用上湯長時間烹調，上湯味道滲入豬肉，肉質爽滑，吃多幾件都不覺肥膩。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n* @4 C* N; s/ B/ j( ], Q: e
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源發潮州粉麵 (九龍灣牛頭角道宏光樓)tvb now,tvbnow,bttvb6 s1 B9 H3 x9 ?; L0 t0 H2 ]; P
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發表於 2010-5-1 06:57 AM
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