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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N t$ B' e& S+ x1 j1 P
用料鲶魚 1條（約700g）/ `! E; C- f! p+ D( z v' h3 F) {
泡酸菜 150gtvb now,tvbnow,bttvb) X! `" l. ?0 Z# i4 l T
北豆腐 250g
g V3 s5 C3 r6 {( \* U7 Q5.39.217.77干粉條 50g! |. Y$ W Q- X
香蔥 2根
8 |$ y6 f+ p6 j, j$ Y& N) m5.39.217.77老姜 3片tvb now,tvbnow,bttvb7 P j( u- k9 ?1 A0 b
蒜 3瓣
$ ^& e& ]9 C3 g, ~# S" E生抽 1茶匙（5ml）
' t$ F7 M8 M" r8 S! d! `tvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
* D: q0 @$ ^: @+ D* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1茶匙（5g）
9 Q; L g, ]/ t& ]3 x; R油 2湯匙（30ml）
, p+ R" Z* D- p+ |: I& X公仔箱論壇做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j# ~7 J& W- v' X, s
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。
; l. l. O4 X# w" y' t3 ltvb now,tvbnow,bttvb北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。公仔箱論壇9 s9 s$ Y) p& q6 z! ^2 h4 }# W9 j
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
1 O; J/ f- b+ s q/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 公仔箱論壇1 j7 [8 J2 I: l
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。
5 q0 E" D3 R5 H5 p加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。 公仔箱論壇0 D- N" o5 N9 I: G6 N
小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 5.39.217.77 _2 q7 r/ ^0 R. |) a: I1 i
' ~( G, t* F' _1 o @ T公仔箱論壇因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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