特色
4 f& S) X4 m8 m4 S2 w3 r湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
5 d. w+ B: `/ r& j% S用料鲶魚 1條（約700g）
2 O$ m2 V2 Z G, c5 B公仔箱論壇泡酸菜 150g5.39.217.77! P; t( P! D5 O. Z, ?& R
北豆腐 250g
- W$ t) U# Y' Y) H; V) e; X公仔箱論壇干粉條 50gtvb now,tvbnow,bttvb% t U9 r0 f0 t1 m5 v
香蔥 2根, K" T2 Q. T. `/ P/ ?, ?
老姜 3片1 f }; k7 h( w' b g& e! M1 [! N
蒜 3瓣tvb now,tvbnow,bttvb8 M0 p! ^) |* Y+ q
生抽 1茶匙（5ml）
4 [) w# u- L9 F( o公仔箱論壇料酒 1湯匙（15ml）
' D/ q: a2 z9 I1 L公仔箱論壇鹽 1茶匙（5g）
; \( E( O5 g a6 v* g公仔箱論壇油 2湯匙（30ml）
; g% I8 b. `! J8 a' U0 T公仔箱論壇做法公仔箱論壇 g: J5 j2 B' j. O* Q0 p6 c
鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。6 h" O1 w3 x4 h9 `3 N! F* e
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5.39.217.77. a+ a3 I2 K- ^, @. h
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
4 ~' P ^& K! B8 b公仔箱論壇大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。
- v# J t) U) _, E6 Y5 r取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 $ x0 U/ b S, T2 s$ N
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
) U6 A# n& G) a) u' Z" R3 f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。 4 n; Y3 h" C. Y" w7 O
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因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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