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湯汁鮮醇可口，又帶著些許自然的酸味，魚肉和豆腐軟嫩。暖暖地炖煮一煲，既可下酒，又可佐餐，熱騰騰地吃起來也暖胃。熱量標注：此菜熱量為231千卡／人
7 H! {' W- S8 R5 [2 P" e5.39.217.77用料鲶魚 1條（約700g）' o ^( h# b- X- \
泡酸菜 150g: `) a9 W# G2 ?0 w& e) M
北豆腐 250g
% }2 p# R1 n8 k5 ~3 l U/ A8 m干粉條 50g公仔箱論壇0 J: v/ S- @0 P, S5 C9 k$ t$ t$ `
香蔥 2根& r) j* `* G) Z. `5 F' w# c, t/ {
老姜 3片
9 d2 H( f' G# p公仔箱論壇蒜 3瓣5.39.217.77$ k7 u% S$ Q7 H( \2 @3 n
生抽 1茶匙（5ml）
/ v# D$ b2 J9 I$ U5 jtvb now,tvbnow,bttvb料酒 1湯匙（15ml）
/ v* m8 i) g8 O0 p n+ N5.39.217.77鹽 1茶匙（5g）
4 O; W6 s7 t; ~* a9 I9 l8 e油 2湯匙（30ml）
v4 ^' Y$ b9 `5 u做法
( p) d0 p) ], @: G, y. U, B5.39.217.77鲇魚去除內髒，以流動的水沖洗干淨，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。公仔箱論壇5 r. c4 H# J+ r9 [" Q' \2 l/ ]) |- H
北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗干淨後切成3cm長的段。蒜切片。干粉條用溫水泡軟。5 K- t, X' H0 y: s. o7 e
大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分钟，以去除豆腥味。之後再將鲶魚段放入沸水中汆燙2分钟，以去除土腥味。
9 x2 C: L2 T2 e! y. s' S2 v- Jtvb now,tvbnow,bttvb大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的鲶魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分钟，盛出。 5.39.217.779 ^! a: X! R- c( Q
取砂煲一只，放入鲶魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢炖25分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]- \7 M% @' y! h4 @* K/ Z
加入鹽調味，繼續炖5分钟，出鍋前撒上香蔥段即可。
/ W1 w D; |" \7 L* G: J5 j5.39.217.77小貼士鲶魚以重約500—750g的為好，這樣大小的鲶魚肉質細膩。挑選鲶魚時不宜挑選灰色或黑色的鲶魚，這兩種鲶魚皮肉較粗糙且土腥味較重。
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1 N6 Z5 p$ ?2 Utvb now,tvbnow,bttvb因為鲶魚表面黏汁較多，做前必須處理好，可以用鹽和白醋反復搓洗以去除黏液。 |
發表於 2010-4-29 11:29 PM
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