鸽戏牛蛙
+ d; I: M( {5 Z4 g菜系：广东菜
- [+ J+ E0 t9 O9 s& |% D5.39.217.77鸽肉营养价值很高，含有较丰富的血红蛋白，其蛋白质含量高达22.14%，比鸡肉还多3.84%，所以我国民间有“三鸡不如一鸽”之说。鸽肉脂肪含量很低，属低热量高蛋白的肉食，是滋补健身的营养品之一。鸽肉有补肝肾、益气血、添精髓、祛风解毒等功效。, A2 y2 G; h) G3 F4 T# z3 ?
牛蛙肉黄，细腻，鲜嫩，鸽脯鲜甜辛香。鸽戏牛蛙，一盘两吃，风味独特。1 F0 t& f Y3 e0 J- A
原料：
2 F5 K2 A/ Z. W7 Wtvb now,tvbnow,bttvb主料：鸽脯肉500克。5.39.217.770 n2 I6 x4 v. H# A* ~$ F; t
配料：牛蛙300克，玉米笋、面包渣各200克，鸡蛋50克。5 k' ^8 z# x. i" s! }- I, f' `
调料：精盐、黄酒、湿淀粉、葱、姜各20克，冰糖30克，白糖、酱油、芝麻油各10克，味精、胡椒粉各5克，干淀粉100克，肉清汤500毫升，熟猪油1000克(耗150克)。# x2 x1 ~2 p6 {" P. l1 ^/ a
做法：tvb now,tvbnow,bttvb- @7 c0 s* U& F, ^5 o+ u) r4 j, }
1、将鸽脯一面剞十字花刀，再切成6厘米长、1厘米宽的一字条。玉米笋人水焯过，取出入盘。牛蛙腿去骨，稍切(不切断)，人盘加盐(10克)、酱油(5克)、黄酒(10克)、白糖、葱(10克)、姜(10克)腌渍。公仔箱論壇. m+ N, H3 `- C% T" }2 k" V2 K
2、炒锅上中火，注入猪油(50克)，下鸽脯煸炒，下盐(10克)收干水分。另一炒锅，人猪油(20克)，下冰糖炒至起泡时倒人酱油(5克)制成糖色，注入鸽脯和肉汤、葱(10克)、姜(10克)、黄酒(10克)，加盖炖1小时。公仔箱論壇+ K1 b& u$ w! H0 Z9 V2 O8 L; W5 {
3、将牛蛙拍上千淀粉，拖上蛋汁，滚人面包渣，人油锅炸呈金黄色，取出围摆在玉米笋盘边。把炼着的鸽脯拣去葱、姜，加人味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油，倒在玉米笋上即成。 |
發表於 2010-4-29 11:27 PM
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