材料：9 |# }6 f3 `4 e; A3 _( ]
大里肌、蔥、豬肥油1大匙、麵粉、雞蛋、麵包粉
, E6 f/ I. R6 [1 `5 [1 Q5 Utvb now,tvbnow,bttvb調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \% t7 f1 I. T, G+ A9 O
1.黑胡椒粉（白胡椒粉也可）、鹽巴、醬油、酒、水。5 k) c* c0 M5 X0 @0 j
2.麻油、香油、糖（這三樣隨個人喜好，可省略）。
& q D3 \/ l0 i" b; H2 H3 D- j做法：
, q3 D$ `4 K& C& o1 S, }+ atvb now,tvbnow,bttvb1.里肌肉切蝴蝶刀（一刀不斷一刀斷），這樣就有一個夾層可以包餡料，然後用力拍鬆，用酒、鹽、少許醬油、胡椒粉、幾滴麻油，加些水抓揉調和（放入冰箱冷藏醃製30分鐘）。8 Q! [7 ]" v* g& |, ]
2.內餡：蔥洗淨瀝乾切末、豬肥油切小丁，加入鹽巴黑胡椒粒拌勻備用。 3 Q/ y& y P* J0 s: s/ o; x7 w
3.將內餡包入醃製過的里肌肉夾層裡，黏好如水餃狀。- e1 q+ B' P2 p* ]# L
4.黏好的里肌肉盒，沾上麵粉塗上蛋液再裹上麵包粉，放入140~160度中油溫鍋中炸；定型後再翻面，兩面酥黃時，再用大火逼油搶酥，撈起後用餐巾紙把多餘油脂吸乾，即可盛盤享用。) U# Y- a! d7 _, ^8 o% r% M
烹調祕訣：
5 e* i8 b6 W& m( n2 k7 C1.內餡也可以加入蒜苗末、香菜、九層塔、巴西里葉，彈性很大，不吃辣的人，加鹽巴即可。
9 V! u z$ ?$ d5 ~0 e3 B公仔箱論壇2.可用巴西里或是花椰菜、小番茄、碗豆苗等襯托擺盤，或用高麗菜絲鋪底。/ h% \5 b7 G }9 s6 p: f, x7 Q
|
發表於 2010-4-29 03:12 PM
| 