作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5 r4 s) k4 C% P, k* N
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很爽口,但食落仍覺有點甜.1 o4 Y/ q, Z, ]6 \7 o
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原配方公仔箱論壇% h2 i2 B3 k+ a( u/ f2 }7 ]
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白糖糕
7 g" C' t T) P4 m5 S材料：
3 `4 @1 g5 j; z8 J1. 粘米粉 12安士(350g) 5.39.217.773 I, d X" \. l6 d% i7 ?2 a
2. 澄麵 4安士(100g)
4 v/ i- t* u2 A, u5.39.217.773. 清水 4杯
$ |6 ^) j6 d9 q6 i8 [8 g6 g公仔箱論壇4. 蛋白 1/2隻 2 J1 i% E0 C- E) b; i' R$ q, V
5. 白糖 1 1/4lb(600g) 5.39.217.77( f$ Q7 t! t- v( G" Y" m* ]1 }) D& i
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糕種： $ D0 u6 C- q8 y* S) [; {
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
) d8 A& z/ `* Q3 f$ }0 h2. 依士 2茶匙" r) |, B6 X/ i3 N0 e5 Q
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.77% y% T1 C1 K! k: @
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)( ]9 {8 t9 {' Z. h, q( b9 m
3 D+ ~) D3 t/ T O製法： ; Y& O" X7 Z5 e: a% Q3 [( F3 H
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 5.39.217.77+ n$ N" f1 p% N" k4 u& t
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.778 J1 D4 w1 O0 b+ d8 ]( y
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb& I9 x4 Z4 s. G X
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
" D% J( P* }% P5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 $ G* W% b7 U. B8 c
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。
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心得：
6 J9 @) \" m {4 e/ Ftvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可- e3 M$ }2 V7 a
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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