作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.
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原配方
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白糖糕
0 e# X2 V. H) D4 ^5.39.217.77材料： 5.39.217.77* N2 o1 P+ o' F1 y4 p
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C( Z* c8 O8 y/ Y7 c* Y$ @" ~
2. 澄麵 4安士(100g)
+ P0 u: c8 [* G3 Q# ?& |2 W3. 清水 4杯
" p' V6 \" G! Y* ztvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb2 e2 Z2 o% ]! G, N6 X
5. 白糖 1 1/4lb(600g) tvb now,tvbnow,bttvb: Y* r7 u! _. q
- W4 m# h* B2 o* a$ Ptvb now,tvbnow,bttvb糕種：
2 a; |6 {. _6 t% m2 G/ F/ e1 w0 z6 p1. 溫開水 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb; u8 |! ?! ~# @1 u& z9 n+ ~2 H: D
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% w2 c" E' T0 L4 K. w9 y
3. 糖 1/2茶匙 公仔箱論壇/ F: B) z$ S6 M( s
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)5.39.217.77: e% j; u) O; u/ k4 s5 _
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製法：
5 u& f7 @, x1 d$ V* g; K! @5.39.217.771. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
0 U: f! P4 Z2 l2 {0 p) i5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 * t( @+ c' k) l; E( V
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 5.39.217.771 ^6 Z( c1 U8 v0 V# L' T/ ?
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
, M. @1 O5 M) w3 m/ K9 ^3 |0 w. j8 h5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 公仔箱論壇, t3 O2 S* h' |1 ~
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 ) h# F- b8 e" U/ X4 i# j: `3 ^
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發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可5.39.217.77) D8 f' P0 z; g$ N! n
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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