作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,5.39.217.77 {4 v. x% Z! Q. F
$ m+ b( o* q# ^" d. {" o很爽口,但食落仍覺有點甜.9 u! ^& m4 }! y% w W
5 e1 @2 U" q1 l, F* | X公仔箱論壇原配方
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白糖糕
7 O9 Z$ F3 O" y6 o1 r' a! Z. X, ^8 o3 W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 公仔箱論壇; W$ ^: B I3 h A4 I9 t1 k& ]: S" n% |
1. 粘米粉 12安士(350g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k% W1 a1 P, N9 `5 q
2. 澄麵 4安士(100g) 公仔箱論壇1 ^: U1 U7 U9 [, z
3. 清水 4杯
+ N$ z" M& X1 ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋白 1/2隻
7 x# N4 N: J! Y/ Q/ ]% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 ]. A3 p& F# J- v
) |" R U; U# k! {9 u( Z) @8 otvb now,tvbnow,bttvb糕種： tvb now,tvbnow,bttvb9 ]7 o! ?$ v$ _
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
: C! E3 J4 r* i公仔箱論壇2. 依士 2茶匙5.39.217.77( g% p: n& ?+ l' ?: N! n- Q* ?
3. 糖 1/2茶匙
, ~" i ]6 q N l V5.39.217.774. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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製法：
; p, e- o! i& b1 s; ]) F/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
2 N' n7 v/ f2 r8 |8 h/ Z3 i5.39.217.772. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 5.39.217.773 `) z0 A0 q6 T! `
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |6 i9 c! j- E( D8 X
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d) o. L3 q0 F, ]
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 9 k' [' C9 T+ z" t5 s2 e5 h
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 G u% t- j* d0 Z$ d# Y) ~' g
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心得：
; b' D: N/ `! Y5 P, z/ ?發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可" D# u& {. J$ q
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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