作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.7 B1 H" R0 A/ N, k8 k
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原配方
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! s1 l9 Z# O8 N白糖糕
9 @% u( M+ F, h' U7 w9 u& f公仔箱論壇材料： 6 S- |8 |3 m s
1. 粘米粉 12安士(350g)
/ ^, k, c' b! G7 k# _tvb now,tvbnow,bttvb2. 澄麵 4安士(100g)
6 u0 N7 l5 e$ j6 L' D; `( t6 V- P) Mtvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯
; x- K4 p+ k, @& D4. 蛋白 1/2隻
5 f8 D, U% U/ F* f; P) r! P5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種： 公仔箱論壇3 h3 Y* _3 Y& W) {
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
4 N! R, P. F! J R# H5.39.217.772. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb3 @3 |4 K3 U L
3. 糖 1/2茶匙
; y% C; h1 d; }, G5 r4. 粘米粉 1/2杯 (碗) \) ~4 Z/ @0 `) {2 {$ _
. v- b s& R: N+ z0 m製法： % {- Q: w1 J8 \6 O& x/ j: T
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。
; o$ \9 s9 o$ c9 X' Y2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
, ^; c F) o4 `$ p6 n7 k. a0 M* n% ]tvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
# p! j9 k( U9 ]5 E7 {; x' v2 ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 % i: g2 Y1 o5 P6 T$ K* ]( Z0 Y9 C
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.77) S6 v3 k& a2 Z
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H! r: p- N" P; W' |4 r2 S& N
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心得： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T2 f9 y$ }* [& I2 n6 O6 Y( ?
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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