作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.6 z3 ]& ~6 T; L \4 |2 K( S7 p7 u8 C
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原配方
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白糖糕
- E$ D y/ H7 n9 K$ ]! O' W- H' g+ _- h+ i材料：
% T8 e( R+ n2 y- S+ S' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 粘米粉 12安士(350g) & {+ J5 v d; _0 a! _
2. 澄麵 4安士(100g) tvb now,tvbnow,bttvb* H5 d- h6 u& o6 d' r( L7 k8 b
3. 清水 4杯
4 e' S+ R/ T. `7 K5.39.217.774. 蛋白 1/2隻
/ }* N8 l+ e7 v6 {( h5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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糕種：
* m1 a# {! ^% i4 l! u( R1 B公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)
& |% {$ W; v( U0 C/ E2. 依士 2茶匙1 ~. t3 H/ h0 Q) P ~8 o. y9 O
3. 糖 1/2茶匙
" J8 Y; D G7 D8 H$ ~8 j公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗); X' w6 O# D! `! J3 e3 v
5 `, J2 N2 v6 w. r製法：
& \3 }; Q; j5 T' R$ Q8 o8 }6 V1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m/ R9 x' r- K$ o' m! X5 |
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
3 I+ ?% |1 s2 `, V g& v/ r b/ g# l' b3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
: C$ W: H% B4 r8 C# htvb now,tvbnow,bttvb4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 5.39.217.77) i3 f9 C; `: M- w8 B
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m$ j. z s8 X. @
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 5.39.217.77, \. i- l: k( w9 [# Q3 U
& D( q) s' m! k心得：
" ?. G, w! I/ l& R9 X+ z) V8 Y2 k a; ?5.39.217.77發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可tvb now,tvbnow,bttvb# r! G. R7 J1 Y" F, R, K+ M$ C
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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