作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.公仔箱論壇: G6 X' _" B2 H" b% j
8 E. Q2 F( L: z5.39.217.77原配方
" s& v3 q/ x+ M5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 O+ [1 y: ]1 b$ B0 \) b
白糖糕公仔箱論壇/ |( E; ^$ J5 F5 P- J$ b
材料： 9 n5 [1 e+ H4 Q, z7 q. s( W
1. 粘米粉 12安士(350g) ; J8 X' a) w% ]$ `5 Z
2. 澄麵 4安士(100g)
5 y5 A, W( F" `+ Ftvb now,tvbnow,bttvb3. 清水 4杯 2 \2 c4 Y$ B* C/ L) g( ]
4. 蛋白 1/2隻
% N- l" [" |/ v" Q, f1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 白糖 1 1/4lb(600g) 公仔箱論壇: o+ S% Y" r, {" U* f, y: [
' ^7 L# g& z+ `; L6 r# C% C6 u) [4 Xtvb now,tvbnow,bttvb糕種：
6 V r3 X6 @( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 溫開水 1/2杯 (碗)& A1 F5 A5 P& N$ W( I
2. 依士 2茶匙
3 e" K$ ` A. K, j( A0 E9 h. v7 B公仔箱論壇3. 糖 1/2茶匙
" _3 P: X, r% n `& T公仔箱論壇4. 粘米粉 1/2杯 (碗)tvb now,tvbnow,bttvb, d; G! Z5 i; g2 G! U, W
' J8 B; W8 {& Y9 e) w公仔箱論壇製法：
* T0 c( V! R" r公仔箱論壇1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 C$ }/ K; _. X
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
: E: V) H8 n+ N3 U8 Xtvb now,tvbnow,bttvb3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。 tvb now,tvbnow,bttvb' F! q* _0 i o( K* ?* I) e
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。 1 G( d2 C3 R4 R
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 5.39.217.77$ y5 q! p5 N; T7 D4 E# K* S
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇* J& w1 [7 Q. {& \- Z/ |3 N
3 U. \2 s1 z' Q2 ?. P A公仔箱論壇心得：
) m% e% T4 J1 y* B! J發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可
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, G& n( X0 e1 T. \* r Itvb now,tvbnow,bttvb 5 U7 `4 }+ w. J3 h
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7 H) B0 q' m! ?5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e, f1 t0 u) W* l: `% M
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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