作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,
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很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb8 |9 {% A$ A/ Z9 I& R: L* t
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原配方
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9 `+ l9 \) g% p/ n) m$ B3 S公仔箱論壇白糖糕, k2 m2 C+ {+ K. y- n0 k
材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U$ o" w* }4 i& A, \
1. 粘米粉 12安士(350g) & `: ]/ ~ M: w
2. 澄麵 4安士(100g) 4 `* O! J' F, J1 U6 r) ^7 g7 F
3. 清水 4杯 ! {% R! {/ i% e) j
4. 蛋白 1/2隻
4 D5 R9 R# m) p! F% E5. 白糖 1 1/4lb(600g)
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* |4 O3 C1 T; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕種：
% F. c! S4 R/ V. K- i" a) ~6 Q公仔箱論壇1. 溫開水 1/2杯 (碗)# R: j- Z- e6 W( q
2. 依士 2茶匙5.39.217.772 B0 a3 Q. K6 M# D' S& o. s
3. 糖 1/2茶匙 5.39.217.779 ]: Z/ u+ r$ f( J9 i& t' t
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)
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& i% A+ z9 W+ E4 I8 y0 [* \7 ^$ _ {tvb now,tvbnow,bttvb製法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A8 b- M' n M: _
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O3 ~ h7 p# g4 J
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。
0 d) [+ Z q# j& L, p; m3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
" z6 ?2 G7 }5 c1 U0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
' h) k( o7 @+ x- I5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 c( l" X9 N( f7 b! _" G, p( U J" U" y
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 公仔箱論壇1 x) L2 c8 z) C- H* ~
* l' z/ h$ T8 [7 L" l2 S公仔箱論壇心得：
- m: ^2 j4 v2 J6 d' c. m- ytvb now,tvbnow,bttvb發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _6 D5 a9 D& V/ T4 q1 J8 c
c$ T; P+ c) y7 q) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . p, x/ Q* v# p+ y) s
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發表於 2010-4-28 10:35 PM
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