白糖糕制作

作天開始發酵的白糖糕,在今天早上7點半開始蒸,糖的用量配方是600克,我改了454克,做出來的效果很成功,

很爽口,但食落仍覺有點甜.tvb now,tvbnow,bttvb  b) C. p$ r* O1 y
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原配方

白糖糕; t* j) u  ^* g. R, b* {
材料：
1. 粘米粉 12安士(350g)
2. 澄麵 4安士(100g) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- K2 a. ]3 h& R
3. 清水 4杯 tvb now,tvbnow,bttvb# I5 V% q. k$ E/ i: ?
4. 蛋白 1/2隻 tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ e1 x+ d/ N4 Y* t1 O
5. 白糖 1 1/4lb(600g)

糕種： tvb now,tvbnow,bttvb: t5 R6 ?0 R* M* L
1. 溫開水 1/2杯 (碗)
2. 依士 2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( Q% Y% g6 a! r5 d- r! f
3. 糖 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb2 a0 R$ S  W$ y+ i$ \+ _
4. 粘米粉 1/2杯 (碗)

製法： + ^, S* C6 e, T
1. 將糕種的依士及糖用溫開水浸至溶解，加入粘米粉1/2杯拌勻後，用濕毛巾誚n，置室溫5至6小2時，待發起至比原來體積大兩至三倍。 1 [$ G6 ~! J# S: T- X
2. 將粘米粉及澄麵粉用清水2杯調勻，靜置至清水與濕粉分隔，將上層之水濾去。 / u4 n1 Z" Z! A" X( n" c
3. 白糖加清水2杯煮溶，加入蛋白拌勻，濾清，逐少倒入粉料中攪勻，跼K待發酵數小時。
4. 拌入糕種搓勻，用濕布遢L口，靜置12小時候發至呈細泡狀。
5. 將白糖漿傾入已舗遛|布之蒸籠內，隔水大火蒸25分鐘。 4 p5 I. f% {' ?+ W
6. 倒出稍冷片刻，切件即成。 tvb now,tvbnow,bttvb! _+ g2 T9 x/ o+ `
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心得：
發糕種之時間需視乎天氣而定；冬天寒冷需時較長，8-10小時不等，夏而炎熱，需時較短，6-8小時即可

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