唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多公仔箱論壇8 ?6 v( ~( k' W. X3 j1 O5 A
5 E6 l6 w s5 y" h5 R- Q; w5.39.217.77■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。
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( i/ @& u! W1 h$ i" h公仔箱論壇壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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' V t! I: r5 S' t5.39.217.77日賣超過五十隻
" ~- b. C) }( r t黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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5 m6 b) j% b- _* \■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。tvb now,tvbnow,bttvb' v l/ i& F' S V0 z; P$ c
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■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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' _8 p# ^. D( a5 L; A8 W# K$ o燒鵝髀飯$67
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9 M* ]9 S \" A2 N% ?% L. b$ N6 m1 @tvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。 ; E2 O; V. @- G- P$ ^7 G
( m4 Q4 w7 E! R7 @) y' w滷水鵝翼每隻$8) h$ S' L2 @' ~% D: k" E
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 5.39.217.77& R% c* W# A* y. i0 [; {8 Z
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v. B. e0 v( H/ s5 O7 H9 k
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。 8 i4 g1 F7 J4 F3 T) q* h/ \
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叉燒瀨粉$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @4 z5 h4 F5 U. y5 t5 X/ [
" B4 I( @, F3 r$ R% y2 Z最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 5.39.217.77, n( p( c: f+ O v$ S
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$ t6 x/ [- I7 m+ h, Z( w天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
; c9 `) f0 d. x( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ A9 m8 I& i1 u
滷獅頭鵝味甘不口渴
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■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y' X$ x& ]: _$ Z* e
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廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 ! w) g, S( k# X$ b% S. r! P
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滷水鵝舌$40
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0 C: q( ^! v1 e1 c5.39.217.77鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
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4 I; V4 w$ W7 S: k7 H* C7 B; l滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O3 O& H7 T. ^1 a2 N
+ B, m9 t) s, q q* m& g* @5 R5.39.217.77獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。 , q7 Z, u ?* K% T$ g. K d$ e7 g
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滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 tvb now,tvbnow,bttvb# \% x: }- j% Q8 B+ F
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潮州豬頭粽$305.39.217.771 w6 `" n* `( f. R- }. S9 C
; @# A7 J+ K4 Ctvb now,tvbnow,bttvb潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。5.39.217.778 _) L+ ? o# q' A, {& ^0 E
& P8 o1 t+ u/ U, s! y+ ktvb now,tvbnow,bttvb滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)
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發表於 2010-4-27 06:46 AM
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