【材 料】 5.39.217.776 Q- w. ~% s, p7 K
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可可粉 37公克 公仔箱論壇: X5 K, I4 N/ @1 P
熱水 147公克
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B.
) ?7 C1 R. K& {9 T細砂糖 184公克 5.39.217.77' ] l; f# ~0 o% {& A2 S* J
鹽 4公克
3 p9 y d; D) v2 `3 ?奶水 52公克
' }2 U' l, S$ O" y; w. e9 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙拉油 88公克 tvb now,tvbnow,bttvb5 Q. ?" d' {+ N/ ~/ T- R! ^5 f
蛋黃 92公克 tvb now,tvbnow,bttvb( ]6 i i5 k" t& U, g8 Q
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C.
8 z Y3 M8 U% C; l' b公仔箱論壇低筋麵粉 184公克 公仔箱論壇+ O* G* j6 c1 m& e2 ~! F7 m
泡打粉 2公克
7 N" K4 C& T$ c+ F小蘇打 5公克
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+ n3 p2 P( W7 F9 Z9 W$ b' J% f5.39.217.77蛋白 184公克 * j% ]; ?4 p# n' W
塔塔粉 1公克 5 B% b: H0 l$ B5 u6 p3 Q5 p$ m6 q0 ?# V
細砂糖 121公克 tvb now,tvbnow,bttvb0 ^4 x- m7 u4 o# z- W: A
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法式布丁餡 適量
3 C" ], X8 S( T) v/ e! t; y公仔箱論壇奇異果丁 適量 5.39.217.77' b& n" |) z8 J
草莓丁 適量
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【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 `4 o, x# ?) [2 m( w, _
' l' r$ i' U$ H7 b6 J. W1.將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
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2.依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。
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3.將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 \. a5 d# E$ Z: [: N4 A
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4.將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
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5.繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q" b; o- U) f( F3 @
$ k) K6 B+ R+ z ntvb now,tvbnow,bttvb6.加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
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7.取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。tvb now,tvbnow,bttvb+ M4 S/ _+ d: Y8 {) ?
_' `! z( K: U* p$ j3 ?) C8.將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。tvb now,tvbnow,bttvb; F3 K, t: T0 V& E
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9.將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。 |
發表於 2010-4-23 09:14 PM
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