私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
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印尼菜 大自然有機菜
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, C' G& d T& s. R. Mtvb now,tvbnow,bttvb■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。1 |/ S" L& g5 R; Z
( ]' m" r3 S0 |$ l公仔箱論壇私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
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0 P F7 J X" J: W- f- vtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77( y( h8 z& V( N
■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。7 \4 W; z7 W. h9 W& _9 X' |
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1 T/ [8 w, f. \) f6 i. D0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。. q; n2 g3 j3 C8 R
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■食具經消毒碗櫃處理過。! z, r% x1 h% K: n! n
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3 `( K4 V+ l& ?$ x- k3 {■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。2 \4 A* Y# s$ r; w# A5 t
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+ W' P3 R* Z" p6 b- Y" O2 C' U4 p焗羊膝+ ~, Y* v0 @6 v! R! h
% J$ H+ A& A, Q$ [, K& n9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
2 [* X5 @6 j7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j6 x4 Q( ]7 K5 p& o
巴東牛肉
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1 ^; x; F# Y) C# P5.39.217.77貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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7 S( N( I ^4 C" h8 ?+ u6 K) o5 ^- J- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽焗烏頭tvb now,tvbnow,bttvb7 {! ^1 E( r7 T) O
5 K# M9 O' X4 m! xtvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
7 f) o/ e9 M' Q7 H3 c5.39.217.77- @# p J6 s. w
有機生菜
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5 y5 Z2 ^; v+ _採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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印尼沙律（ Rujak）公仔箱論壇5 p4 D/ D& A7 K% V' b6 `: M
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* m8 F6 Z6 D) `* W$ N0 f' S公仔箱論壇地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 T7 R6 o1 V* b* `; e
9 a4 q/ ?$ j7 v! }" J" Atvb now,tvbnow,bttvb收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。8 o! R; G, ~4 c+ d( V
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
8 d6 O Z( Y3 V9 h5 |8 y- m$ z% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" }6 X/ b8 I" O$ z8 O/ G! @& \
廣東 玩 Fusion% `! ]* m( L6 J9 J' j7 y9 u% `
9 e0 R; j7 W5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V2 q! A% I! ^7 ~' u7 ` q
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e8 s# o. J) s2 _: u2 ` |
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8 K' k: ?) @1 r% ?/ F■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。5.39.217.773 J6 r1 q1 b- s( t8 n; H, d
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, C) T6 R) {9 r4 E% J; `; d5.39.217.77
- c c2 j$ Z4 C5 P$ ctvb now,tvbnow,bttvb辣椒膏炒大蝦
. x; Z' g/ ^# F( k0 S: M: z. f7 e& _: g lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- }* V; L$ i5 d% M2 s1 K# v$ ]
為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E8 m5 [ F* |; M6 k
% \& c B4 K G; p' Ktvb now,tvbnow,bttvb瑞士焗蠔
! N) m% G' [0 _+ X6 d# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, K6 ]3 f+ u, G9 p. o) R' b
用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。
/ E5 |& F+ R' q( d$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S }) c$ v; @/ g* o {7 g
荷葉圍蝦蒸飯
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
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爽脆魚皮
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 公仔箱論壇+ k1 _- g5 k- w. }, b
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桂花炒魚翅
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/ Y- d" [! A) I! ~. k+ C7 V& g公仔箱論壇有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。tvb now,tvbnow,bttvb* T* }8 E5 @7 I4 g4 k' f$ r7 Q
& @9 X+ ]5 H7 {! ]1 q; B3 a公仔箱論壇收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I) E; c% X% v0 U8 E6 U1 V- g9 V
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)
3 \& I" y& I) N& M6 ?1 B P. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& j' z) V% [* L
素菜 不賣假肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m) H; G- m d. k0 Y
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
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$ C; x$ ^# u1 J9 n: l- q% u7 Ltvb now,tvbnow,bttvb妙醬燒日本南瓜年糕
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" F' ^* n7 y K4 X日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。
) q- i& g& d, ]3 Q: ]3 P! U9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e; R- X- Q: r9 p W- N z4 D
芝士焗玉瓜豆腐) V; o3 y, k* p0 I; h
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。
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+ L$ b8 d+ \$ B* A公仔箱論壇鮮茄奇趣金角
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% e. u8 s/ d/ U: v公仔箱論壇用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
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9 N$ u, F) _5 P2 Ntvb now,tvbnow,bttvb椒麻雜菜鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ Q* y3 n- `
, B: J |$ C! l6 p3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。tvb now,tvbnow,bttvb! `0 @* S O) I7 G
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
1 j+ d# m% e! v貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
* {8 S% D+ ^, L0 b( A1 q& s# f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X9 {! N4 _; y% }5 Z4 `! C& F
日菜 必試系sorry鯛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K, Z/ O3 O. H4 m& D5 S5 {
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
- h D- B y, @/ }1 Q" [5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B$ Z& i; M8 e; g3 W, ^* T, a" W
牛蒡沙律TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i" ^- _! H1 d; A9 D. ~- B$ x
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牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身5.39.217.77$ v; k0 f. D+ N6 s# \! M# d, M
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明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb: N. J2 C5 o8 D2 W$ z: f8 G' \
) q" v2 u( x5 b D+ S W( u8 h溫泉蛋走地雞
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ Q- @ b I( c
7 M* J& |2 B; f% |# h公仔箱論壇紅酒安格斯牛扒
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9 h: h& G7 }2 \$ b安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。公仔箱論壇( ^/ @0 g7 N n% s4 I( D3 Y
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
& J6 S( A, t! u0 D0 s* ~公仔箱論壇日本私房菜 (跑馬地昇平街)
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2 ~% C+ F! b* `: O% r4 Z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。5.39.217.77& u; O6 [- l) K: G5 L0 }8 h
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。. E# z% z, O4 p8 s: [
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川式椒鹽蝦tvb now,tvbnow,bttvb' ~& P+ [ e! A8 x1 d8 {8 w
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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! n/ B2 q8 g9 V/ j麻婆豆腐
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用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。公仔箱論壇' _) ~9 x) G6 p- \5 a( C
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
6 n4 f# r0 O* O A& m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( _( B4 a6 Q+ `0 E% Q0 Z
9 G3 w7 H8 @( s% v& o' n8 o5.39.217.77 X. _% ~+ ^3 {: j4 [; ]' K* @
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。' Z! \) O3 X, N
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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青咖喱米線$80
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1 [" r, ?2 F% V, K& ]: vtvb now,tvbnow,bttvb青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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: P6 o' C3 F4 c- J8 B3 p/ h青口沙律$48
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。
6 E k4 L, n1 O/ M( Z6 |2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M! b. d. g/ g: H8 ~( I7 J
炸生魚$1205 q1 M+ n' i% {" a+ K, E
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& N3 c' x! O$ P( B
tvb now,tvbnow,bttvb# d/ S! ?) \2 T$ Y
收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位$ D% H3 c+ h. `8 ?
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p; z% X' J0 E+ `* `
! j, x; [* x6 w9 o4 m4 j& i! g公仔箱論壇 5.39.217.77! D' _) I9 r, T7 T9 N7 T9 y
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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