私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？5.39.217.77" R% k: `' O0 g
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印尼菜 大自然有機菜公仔箱論壇+ B( `- r4 P4 ~2 w! K4 Z& O5 Y6 Q
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。5.39.217.77( g L2 M5 {) R/ v" Y
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。公仔箱論壇, S, ]2 q1 z* W7 j; P! `
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。5.39.217.777 L- p9 z6 \0 {3 r: R! n* V* Y
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■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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1 J/ M4 U5 ]5 ^3 G" R: a; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食具經消毒碗櫃處理過。
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■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。4 U8 H( {% q" J# X/ a3 g( [
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& l( Q% X3 V( [% l( P: ]: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。焗羊膝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p- D; X8 z' ~9 m' W& E- h) s
 tvb now,tvbnow,bttvb5 H w4 R* X; a0 U0 ]
蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。
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巴東牛肉0 \9 q6 n. S; P8 y+ }7 f
" j. Y! P! U: p t* @6 a5.39.217.77貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 1 N" i! r0 M/ E `8 ?
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鹽焗烏頭" r. N* s; F$ m' a1 f
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用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
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! M3 O" U/ m, @9 O5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有機生菜tvb now,tvbnow,bttvb0 A( K5 } F" r( S6 d& I9 m/ W3 M5 x
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採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
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( E5 A4 W: l. w, O! Q, w/ C$ V公仔箱論壇印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
0 Y* A/ M/ T4 |9 y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~3 L, y0 l' |/ l6 P" \" D
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。2 o: r. J! Y) a! }: `
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)
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廣東 玩 Fusion; j5 m9 \, n* p
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4 x) D4 {# N( \9 `0 v# U, R5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 公仔箱論壇$ p0 X( a6 R6 O, h, U8 z" M- t
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, S: Q5 T; x$ \2 ?, |5 v7 k5.39.217.77■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。- L+ F; y2 \9 A# {
, H& G% f* s; v9 I# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' h( f& F% N2 S# u! L3 O; n/ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, K+ x& Y+ s9 m. i7 s+ h
辣椒膏炒大蝦
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為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。
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瑞士焗蠔
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9 t( C1 ^+ g4 q7 K) Q$ {用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb1 w, T7 X* X2 C% y, B! ^3 N
: s7 t2 b! [6 Y: I公仔箱論壇荷葉圍蝦蒸飯tvb now,tvbnow,bttvb. ?) [4 _$ h4 `/ I
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Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb3 e. ]& A4 e; v% o' w; y" k$ M3 |: P& i
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爽脆魚皮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |) v6 C0 F; W+ p& ^6 R: Y7 W
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
: e9 b* }; B9 X/ l- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 B& _, Z' O2 \. y) x公仔箱論壇桂花炒魚翅
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8 U# d* n) V% C" M$ N有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。5.39.217.77$ F" ^3 ~/ k, Z- y4 v
& g: C5 m! F: I' B; @. V收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。5.39.217.773 k* i3 j* A% e
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)5.39.217.77: m7 A+ b% t# X& W- t# q
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素菜 不賣假肉
7 h# Z4 v& N9 Z. p) }公仔箱論壇「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。- Y7 m1 [% F1 c- m2 e% F& \
- I% [; h/ ?( C, V5.39.217.77妙醬燒日本南瓜年糕tvb now,tvbnow,bttvb# F1 P' }% Y) N/ g; x% ^
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 公仔箱論壇: d% `$ ] o1 e' V0 p: x7 a
0 r# M# j) j2 h2 Q5.39.217.77芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇5 ~8 z6 F* s0 J1 J7 C2 ^* N
( E1 M( u( B& d* i+ c% q公仔箱論壇馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g3 k, {3 R3 l, C, G
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鮮茄奇趣金角
7 k. I! c9 N$ E$ Q) l4 r* I* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 d. F/ i8 d ?3 s/ X+ L用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。
7 |6 W( y N0 d; h, K1 N/ n, Ztvb now,tvbnow,bttvb
$ ~& @: f' j8 @3 g; Ftvb now,tvbnow,bttvb椒麻雜菜鍋
5 _" h1 _5 |8 U' P. X, jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb- g i4 p _! c
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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C) H/ ]6 C' ^' |5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb, l. O0 H8 A% O/ K
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位5.39.217.772 x, J7 a# V u6 _
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)tvb now,tvbnow,bttvb( ~3 V6 [; F/ w J N
, J |* r# {, n( u/ z2 N8 K& p9 Itvb now,tvbnow,bttvb日菜 必試系sorry鯛TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R7 S R9 X: ~4 \7 u
 5.39.217.77: ?# M$ T! s2 b3 w; K( J
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！5.39.217.77 l# U- q9 N5 f
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牛蒡沙律
$ _3 T4 h# w; {9 I% o9 a6 ]" t公仔箱論壇 公仔箱論壇6 b1 | P% H9 m" P) t
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
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日本紅衫魚刺身公仔箱論壇) C6 S; f6 @8 I/ T
2 [9 o& l" o5 a8 c; l+ p3 E2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 $ f* Q L- ~% Z# [& J* d, a
+ J5 T( \! h0 q# B1 L溫泉蛋走地雞5.39.217.77' q2 H8 I, Z2 |; m6 g/ ^! N) o! n
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自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。' `2 p2 q# M. l
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紅酒安格斯牛扒tvb now,tvbnow,bttvb2 D8 ?8 l! M" {: u" n
1 e2 X: ?! ?" k# [& j安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
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3 X( u( a* `6 c5 ]/ ptvb now,tvbnow,bttvb收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧5.39.217.77. v% K- W5 r5 c1 q6 G( I5 l+ Y; q
日本私房菜 (跑馬地昇平街)公仔箱論壇2 A" k* o- H: i' N! }( W
& X4 g. `! Y, E# V# D3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。5.39.217.77% D& t, a' N) _% a4 h1 J( O
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
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+ S' z. q& {, C; q, R. [' \2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E' Q& b( v+ D: }1 s- b. J( l! r# o
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" F" r6 d- V. k1 u2 Y5 k; `' i mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。川式椒鹽蝦; P& d, P. ~% n( | W! y) Y
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。
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麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb) w+ ?/ S w9 w* [+ \ A2 M7 t1 q
9 V3 a4 a4 N- [ l( g9 gtvb now,tvbnow,bttvb用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。1 k l% s; v: h% k
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。! v1 J( ~* T3 K* n( N- m. ?" g7 I
+ S4 d2 L, X7 d' O9 y" K9 |# U公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 x# l, ^$ |
0 V' [$ V @: k0 c2 w y* b z公仔箱論壇
3 r# R& s8 G8 I5.39.217.77收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。8 d4 s5 g1 v" @. r" `
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)5.39.217.77, z6 P; w6 U6 g, z; k5 [ n* T
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。公仔箱論壇' Q5 t2 T. o% h7 i. E
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青咖喱米線$80: T+ J9 Q* K9 v& ?7 }& V! b: R
/ `. V5 ~: z8 E' h/ q5 r; l% o7 L: R青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N) s7 {) L7 w+ w% [
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 tvb now,tvbnow,bttvb2 U5 V* Q' J; Y6 p" Q4 |: e
2 P1 p6 S' M" ]; f fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰汁焗豬柳$704 [) A" v& y8 C4 _1 z+ V6 E! Y
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。$ {: C$ q: W1 z3 r" }
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炸生魚$120
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斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。. @; f T; h. V7 M0 n' {- N/ n( Q
$ G1 f6 c( o; u/ c收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位0 o5 Y! K4 U! S+ k+ K% c
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)tvb now,tvbnow,bttvb: {3 G8 q a! f! B/ i8 x
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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發表於 2010-4-23 06:35 PM
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