私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？$ k" l1 t" V8 x* M1 x Z- T- e
% L; r" u; |; `7 f# n4 e公仔箱論壇印尼菜 大自然有機菜5 n# A3 k" Q! ~# Y3 J* Q4 x
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■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
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私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
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, D2 k3 I/ m' {: G■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。$ A8 }1 G# J# W5 }+ |5 `: ^8 J
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■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。& Z& T6 |8 y5 K
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" }: p2 F/ B, B/ I- }5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ L6 c6 b' W7 v, `" y. Q4 [■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。
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■食具經消毒碗櫃處理過。
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% ]+ e: I& |6 `: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 B7 {* x( ~7 i1 r4 Z- G$ i
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。# r8 S* B+ T* v+ v; f6 r: U
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: w: O. u0 R9 W7 `tvb now,tvbnow,bttvb焗羊膝公仔箱論壇0 i/ b$ I' o4 i0 r% ^& d# M
9 s1 E1 b5 ~ @! ]3 y* d蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 6 N& D, ^8 A( `4 r5 e
9 J$ X: o+ P1 E4 S5.39.217.77巴東牛肉5.39.217.774 T; E, Z) U6 L
' ^8 Z$ Y9 I& h- q. u貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。
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& s C0 C; Z, J$ _6 H% Mtvb now,tvbnow,bttvb鹽焗烏頭! |/ I! x$ R, e8 J" G/ s" p9 F
; D& X% ~3 h7 h3 s; p. Ltvb now,tvbnow,bttvb用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
0 w7 ]2 G* [" r/ L6 P$ s) v0 V8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) k o @$ N N; f7 ?6 `有機生菜# \3 k5 ?! D; {
8 M, ?6 L T/ |; z採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
7 T# s( u( j. w: ~% u: Z# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 \' V/ c6 c( M) n5 C' Z, c印尼沙律（ Rujak）
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地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。 公仔箱論壇6 m" s9 k5 |, X- R# W4 Y1 A
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收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 [6 f! m, b- z B5 N
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇9 p5 K( l7 d" \" P O
7 a2 _4 r3 h1 Btvb now,tvbnow,bttvb廣東 玩 Fusion公仔箱論壇8 ?5 j0 s" R- l* T! H k: l( F. D) O5 I
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店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 5.39.217.77( E; d$ T8 h4 h5 _
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■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。1 T! c5 \" q# `9 `+ t, f2 q
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辣椒膏炒大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O- e# }9 m1 s
6 G' c, z& F+ _6 S3 ~2 M7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 公仔箱論壇' U- J5 P" O: Q
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瑞士焗蠔
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用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。tvb now,tvbnow,bttvb0 N3 b$ P3 P/ E; J- [' Z
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荷葉圍蝦蒸飯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- z, f- I- ?! {* u4 ~2 Y% @! C0 C. I
4 C, ~9 z. ?6 t7 N6 WGary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。tvb now,tvbnow,bttvb0 r5 [. a& q! i4 z2 ?& x& i
/ j7 t) D! y6 f7 O8 F& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽脆魚皮公仔箱論壇/ r5 U/ ^& o# H4 L/ n
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魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。
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桂花炒魚翅) R, H4 S+ l, [
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有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。公仔箱論壇/ Z! F+ L* _7 k* ?! Y0 C
5 w2 {( W: M/ r' s3 r收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。
, r5 E+ T- |& `! R公仔箱論壇私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [$ `1 L7 D( v/ Z
8 m% ?/ _, O& f/ N8 M1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。素菜 不賣假肉
! i! H: z5 W' T5.39.217.77「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。
! ?( ~: U+ F0 C. `% w" \3 O( C# v6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.774 ?0 ~, h+ O, s
妙醬燒日本南瓜年糕
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日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 公仔箱論壇8 v2 B& I( a/ f$ A
4 D# ?* O, Z) b: L1 |0 U& ?- x: D# W6 ttvb now,tvbnow,bttvb芝士焗玉瓜豆腐0 p+ u8 ?2 y$ `
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馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。 tvb now,tvbnow,bttvb+ v/ |, S0 _7 l7 ?& j' [ p/ ^2 R
, K4 Y( [+ E: K- o. u2 e5.39.217.77鮮茄奇趣金角" ^+ B g: {+ w8 f/ U
% f' {) ~- p4 i5.39.217.77用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。公仔箱論壇& j; m9 q" Y, Z* `/ \* ?
$ ^! C" k- A% j$ \: g. g- M公仔箱論壇椒麻雜菜鍋- P ]& J0 t* E5 U9 e3 A" M' d
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即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。
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收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位
# `7 y' a$ D' Q6 H- Q貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)
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0 ^" v" w6 _2 j公仔箱論壇日菜 必試系sorry鯛 K5 l% a4 S# E/ H3 C
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「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！
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/ M4 R% U# T5 e, ^% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛蒡沙律
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/ k' D/ D% n0 f3 B- {) a公仔箱論壇牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
6 G1 k# ?( u; w0 h0 P+ |! @) f5.39.217.77公仔箱論壇% X2 n; ^" Q0 m8 D2 }1 s& o
日本紅衫魚刺身tvb now,tvbnow,bttvb P2 S" _! u/ k
6 N5 I. D8 R5 r3 N, Y8 c l; W" |( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvb now,tvbnow,bttvb- P$ z$ K, t- j) i, s
3 \, y* }: D* P; @溫泉蛋走地雞公仔箱論壇' v) t* @* ^" c1 _
& M2 t* I. f! @2 i自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。
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紅酒安格斯牛扒
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6 ]# F% [8 O) B# B6 g4 V3 O安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
, ?8 q) e* ^( H% b1 p, Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j7 M" y5 H% _3 g
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收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
. s: a4 b" U* a; ]5.39.217.77日本私房菜 (跑馬地昇平街)5.39.217.77; C h5 H3 N1 U* H$ S2 B( a0 ?& Y
( ?6 K" P3 y( S) M8 B5 `3 g* r+ P& g川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。- n( F* J) a# N
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。7 l0 N5 V2 C1 G; |3 Q
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6 [/ V6 n* w j4 b; k5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z7 \- K0 G/ I( O" X) T) E6 [
, {$ h; r$ e, H1 n5.39.217.77川式椒鹽蝦
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用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。/ y1 C0 s/ d; }5 Y2 {
% [5 J8 m8 ?. S" q4 o; {tvb now,tvbnow,bttvb麻婆豆腐
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$ D3 N! C* W7 v0 ?$ O# S2 Z用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。
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重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。
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收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。3 a' r! O9 ]9 A9 d+ y# F3 [( H1 O
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈). \3 U9 y7 R' b. M* K5 u: ?
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泰菜 突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。
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5 r9 p$ f4 |$ Y: i% Etvb now,tvbnow,bttvb青咖喱米線$80
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青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。
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青口沙律$48公仔箱論壇) V$ P) {2 B, v* _, K( j+ J8 {
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看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。
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( e; Z3 a9 c$ B- e- `* f: e公仔箱論壇椰汁焗豬柳$70
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豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。5.39.217.772 z( T' |+ _3 t9 q" R" Q$ F
6 L8 r5 V' G" @, o炸生魚$120
) k% `4 I! m* w' k5 q公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v1 L; t/ T# Q0 h; U* a1 G6 W$ J* T
斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。tvb now,tvbnow,bttvb) r& K! e- K7 @( S
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收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位tvb now,tvbnow,bttvb2 l& _# z$ X7 r6 F5 z" K3 \. s
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)
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發表於 2010-4-23 06:12 PM
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