熱幹面
5 O" G$ |9 r+ m- a, {& B 原料：手搟面 1 `) W7 c6 a5 C) S I' m
配料：芝麻醬、蒜水、胡椒粉、醋、醬油、香油、蔥花、雪菜、辣椒醬 " @7 K& k/ _) A- a: o/ A: A# {
做法：
5 K5 B$ }0 M5 W9 i公仔箱論壇 1. 籠屜上放上屜布，然後把手搟面抖散放在上面，隔水蒸25分鐘至面條九成熟，備用。
3 Q# N, Z. B# Y7 d1 {; @ 2. 蒸好的面條盛入較大的容器中，調入小麻油攪拌均勻涼涼，以防止面條風幹變硬，隨後可放進冰箱保存，待用。
0 G+ R. e( @: a, N4 _6 U& f5.39.217.77 3. 吃的時候，大火煮開鍋中的水，將適量蒸好的熱幹面條放在漏勺中在煮鍋中過開水3分鐘，讓面條達到全熟，撈出瀝幹水，放入碗中後調入配料，再依口味撒上榨菜碎和香蔥碎。 / r6 n+ D* ?$ n- |/ q+ f$ k
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1. 蒸面的過程中要不時打開鍋蓋用筷子翻動幾次，以防面條因水汽過大粘連成面團。
; Y f5 w( ~6 k 2. 面蒸好後要盡快在案板上攤開淋油拌勻，然後晾涼後備用，以免使面條出現粘連。
9 W, Z, B, E( X8 V8 | 3. 拌面時可用烹調油替代小麻油，調料裏的芝麻醬最好用色拉油調過，這樣不會太幹，比較容易和燙好的面條拌勻。 |
發表於 2010-4-22 10:09 PM
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