攬角蒸魚腩
9 Q6 ~+ s f: @ C 預算：約5元
$ w+ [( m4 Z# m公仔箱論壇 用餐人數：三四人
# {# ^9 a- a0 U" O' b P9 L 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb. q( ~, M! k/ a0 W! f* \# _
調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
0 C0 s2 N. x4 H9 T# P- b7 y9 T- h/ i公仔箱論壇 制作方法：公仔箱論壇; c- l' H' I3 @% W! t
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；; J6 L/ e1 ^6 F7 r8 M& ?7 E. Z9 h/ G1 @
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；5.39.217.777 P" t- R: P. l6 F
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
0 N& H; o, ~, ~6 ^3 D. s) N* t公仔箱論壇 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
2 f; K1 j* G$ v5 B1 c6 S2 j 小提示：
( O8 N/ ~2 S( u0 ` 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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