攬角蒸魚腩公仔箱論壇: b; C0 Y! `, R
預算：約5元
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, M% j Z( y( ]+ g公仔箱論壇 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
3 w7 H# m, `7 ?1 V7 d公仔箱論壇 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
9 y/ M" K, N7 Q3 W2 V' L4 Etvb now,tvbnow,bttvb 制作方法：
% s: M8 k6 T4 m S0 g公仔箱論壇 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；5.39.217.77$ ^" R: a- M ~( [6 j, ]- W
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb. u& v6 x0 p5 D1 J, e! i, v4 J
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
3 a' y' W& }+ S) V% ?3 S+ P 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
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選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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