攬角蒸魚腩* k* P1 Q) ]; v& c
預算：約5元
- F* C# l x# C/ F4 a5 {5.39.217.77 用餐人數：三四人
+ w. A9 c& m. D( C8 P2 ` 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
* E, W) W" _& W; r6 O 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量tvb now,tvbnow,bttvb. K) @( t+ M" x. j+ v
制作方法：9 M% Z( W S8 C3 I% d, e
1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb7 t0 V# U( K3 i; f' K1 t6 w
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；
. ?# _! q+ \4 F6 ~ 3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
" D$ {# }+ C" v% U1 } 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。tvb now,tvbnow,bttvb4 W9 i/ n' L# l, \
小提示：
2 ?6 I' A& T9 |) A: L# C 選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
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