攬角蒸魚腩
" Y) \ t0 f6 J/ a7 M5.39.217.77 預算：約5元# @/ m% j# ~ n! V1 \2 j
用餐人數：三四人
+ I# q4 c! D' S! d4 W; Z. q4 b1 D) T- ~ 材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
2 [- d6 L& U: ^" z1 `5.39.217.77 調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量
: C8 y6 Z9 v) a/ M q7 I 制作方法：
# V* j7 d3 Q: x# k6 x6 `: z( t 1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；! I0 S8 |7 I+ Z. Y H# o- u
2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvb now,tvbnow,bttvb" K5 L# B3 W4 w; }5 L: y
3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。
! s# _5 s7 w: c/ l2 [tvb now,tvbnow,bttvb 特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。公仔箱論壇5 F) P7 B1 H; @* a( S- Q! M
小提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k: T1 @! U* L J) ~: M. G4 K T
選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。 |
發表於 2010-4-22 09:58 PM
| 