萨其码之名，是沿用满语，在制作时最后的工序是切成方块、码起来。“切”满语为萨其非，“码”满语为码拉木壁。“萨其码”是这两个词的缩写。萨其码是用用面粉、鸡蛋和成面条，油炸后拌糖浆，入模具制成块，再切小块而成。公仔箱論壇9 a% E, `3 a9 j0 f- q M! J0 ^
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据清《燕京岁时记》载：“萨其码乃满洲饽饽，以冰糖、奶油合白面为之，形如糯米，用木炭木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”公仔箱論壇+ G2 g0 z5 T# y& V
- b7 d0 R" I6 v! Y5 ?& R 清王朝在北京建都，大批满人入关，定居北京，萨其码的制作技艺也随之而来，由于满、汉民族的交融，萨其码后来成为北京满汉民族都接受的食品。5.39.217.77* Z: x0 V( @: o2 i3 Z7 ?' C$ M. q9 P, |: x
2 o6 D8 `$ r$ W% M0 N, Mtvb now,tvbnow,bttvb ◆萨其码的制法：# s$ d8 W5 z7 n$ Z) T0 _7 F
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(1)制面条：鸡蛋与水搅和打起泡，再加面粉揉成团，饧后，擀成薄片，切成细条，炸成浅黄色后捞出；7 U n8 E6 C2 U. n* A4 u. x! M. L
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(2)制糖浆：用白糖加饴糖和水，熬成糖浆；
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7 y' Z( w1 }, f (3)成形：将炸好的面条倒入糖浆中拌匀，再倒入特制的木框中抹平，凝结后取下木框，用刀切成小方块即成。
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! p4 K* r8 q2 z2 Atvb now,tvbnow,bttvb 成品甜而不腻，香酥可口。 |
發表於 2010-4-21 09:57 PM
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