佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
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每天種殖天然酵母菌
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$ C W: `: r/ G" w J■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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]- I* L- e0 n; W! F9 J( T: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 / u0 d# ^& y+ k" f( A8 ^$ p+ }
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# A4 b' ?1 _/ v/ @) p1 Mtvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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+ [0 F: ~- v0 f) v■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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( ]$ F5 A" C( ]4 Z( ?) v5 {5 {公仔箱論壇■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。5.39.217.77+ A1 e: J' V; N8 r
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■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。+ K: c( ]3 p& b( {
: W# d) O0 A( b6 A* g. x天然酵母提子橙皮麪包$22/340g
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. U4 d, p, n E( A公仔箱論壇用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
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n$ a. w( Y( b: h+ J8 R( Ctvb now,tvbnow,bttvb燕麥合桃吐司$8/半磅
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用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。 5.39.217.772 E T u. o: T; m7 n- Q) x
2 B, F3 l9 }! a3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸種裸麥合桃包$28/340g
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, r& Q6 t) f8 \+ A+ g* u8 R用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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3 ?2 ^" Z7 r$ P. L4 \' G$ I5.39.217.77三層朱古力包$7TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& H. m( J3 T2 @: T: u/ h* M" {
+ `! k2 z) \! s+ O1 [$ _: ]用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
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! g, b% L' ~+ _6 n S4 C) ktvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g 公仔箱論壇+ y; e: u, [, S( v9 H
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' S: i- T% \/ j o% p) d ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 tvb now,tvbnow,bttvb6 b$ u5 P) m% Y. t6 a, E: }
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, l2 E' \% t$ n( M4 \tvb now,tvbnow,bttvbLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)) s; |- y/ {$ C. A. B9 _
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長期人氣小餅店
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粟仁牛角包$14
, q# L& f* {" \, B" I6 S公仔箱論壇
- X% w. U' @' O5 I' U位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
8 C* L* e- x) x# N" a- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# i; [- u* r: W! W4 Z- F粟仁丹麥包$65.39.217.77( m( [/ ]: Q# p* M+ k5 Z/ X
9 l4 ~& t, D1 O5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r$ B0 e+ |- f/ x$ O
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
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% Q# A; n. s) k' C5 d5.39.217.77多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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; D0 t7 P2 F, q9 l7 m! N$ Z早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5公仔箱論壇1 ]: v9 ]1 g8 ?* P y# S" E
1 j* z# U8 J! p! K6 F8 t' k: x! stvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
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咖椰菠蘿包$77 m n" |5 g8 C |2 z
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( u2 G# t8 _5 ?# i% m& PBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h' `( d! g. S- X
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發表於 2010-4-21 06:56 AM
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發表於 2010-4-21 02:26 PM
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