佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
. G0 T6 H6 p1 L: o) j; G" |; Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K' `1 e1 _( K5 p) l" O
每天種殖天然酵母菌 公仔箱論壇3 l3 @ I) v n: r
: ~6 i {6 o s; O0 t5.39.217.77■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?' I9 }# @1 J0 _4 A
tvb now,tvbnow,bttvb! i2 u; \- H2 z9 ?1 r" v6 s- o, P
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
7 [' D! R( C# R* z+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: d8 ?& k# \* j# v5 h! H
1 B, N( \% p) I9 Ntvb now,tvbnow,bttvb■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
8 B/ Y4 D3 Z1 J4 P5.39.217.775.39.217.772 F8 Q; W/ [' l
: t6 f3 r$ {" u' m) y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。公仔箱論壇' {) O- b1 G: `8 F0 I7 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z" ?& m: A6 Y% D
 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~3 W" E4 F4 {; G8 y
■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g1 I J( W8 J8 K9 S
公仔箱論壇) G4 N. C% R+ m+ n( h! a, l" R
@2 P8 j8 x2 D: k# M■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。
) \* d, I4 C$ a: F9 u& N2 q# Q9 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% P1 i; f) g; _1 E* q& d
天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvb now,tvbnow,bttvb+ m6 k! u" f! @" Y' M
 5.39.217.77# o: w V( q! d* ?
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb+ p5 u( e! A: G% L3 A. W7 }5 {
tvb now,tvbnow,bttvb' {8 Q; V8 Q# E
燕麥合桃吐司$8/半磅" m3 F! Z3 @4 g8 a% w% Y
" \3 v/ M( y1 \ o* A: v用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
% i% s& G+ C$ q9 K5 B# |3 d公仔箱論壇
3 a+ d" x7 j# ]8 w" _. utvb now,tvbnow,bttvb酸種裸麥合桃包$28/340g
1 X8 O. ?9 i- B+ ytvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j1 [ ], F3 g5 C9 N! @
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
/ O0 D, r/ O) H! d5.39.217.77/ w9 g( @$ @( X7 a. Q$ q
三層朱古力包$7
0 _% `& L& V& L1 K" b
" L+ q. F" M; S' @1 ^) \$ ytvb now,tvbnow,bttvb用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 公仔箱論壇9 h* e- w) o I9 |- X& \
( c# |2 Z' p5 O4 Q芝士火山包$9/70g
3 i5 m! G; z6 m# C! C8 ]/ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k; W% Q5 }9 `) v: y
# P6 ?8 o# ^, L, f8 A5.39.217.77小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
* K5 {+ {6 T3 W1 z: x% C) A7 e5.39.217.775.39.217.775 J5 }: R' p- r/ d7 C
6 |$ b/ K0 ~) tLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
& z2 `0 N+ \5 [0 @! p( U* L$ etvb now,tvbnow,bttvb
) ~7 g6 B$ v1 ?' y* k9 [3 F- HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長期人氣小餅店
" V& d4 a+ g! y; a" L5.39.217.77 7 m5 A; k4 \6 \/ j# ]4 ~& I5 @
粟仁牛角包$145.39.217.776 l" d4 E; e6 ~) C8 p6 c
公仔箱論壇; ^; j# ?# A( O' k; w& a: E
位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
/ T; Q- H! _, d& \1 D G
! ^0 K/ s" U% |* L0 T" o公仔箱論壇
/ _* ]0 M! F3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$65.39.217.77! N- p0 k A6 p+ \8 a9 f6 p
3 ^6 u1 J" _. y% f O1 G
8 I9 ^! Y0 a* a/ Z拿破崙及朱古力曲奇$70/磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w. d: B1 A( b8 E2 u3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 U# ^5 H$ U1 t! ]+ n, T
& y# W" x! V, }5 C2 \tvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)公仔箱論壇7 J/ Q* M1 U/ _! E, u
- M- W1 l9 N Z' _/ |6 I0 `$ k5.39.217.77早餐新寵 BreadTalk
% }' ^, o- C' |' ^* j& M7 {公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb- A4 }/ c: _5 {2 C2 A3 S4 ]3 T
黃金甲$7.5tvb now,tvbnow,bttvb9 c8 h% e9 ]5 A: O' g! O
+ @) M5 y% z1 U如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
2 ?. A+ x9 f) ^, L- `; [tvb now,tvbnow,bttvb; M6 I+ j& v, L
0 ~) H o# O" t3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖椰菠蘿包$75.39.217.77, C* \# z! ]# h% j
* J4 u# l7 k& y& L- i公仔箱論壇
9 N5 i/ g0 c$ ~4 W; G* O$ o公仔箱論壇鬆鬆$8
/ k. e, f1 N: ]' q5.39.217.775.39.217.777 `: q: X* f" M3 S0 J; g# g
 tvb now,tvbnow,bttvb+ d- `) b8 _# k9 r) V
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
# Q' p4 W0 A1 H; j: t' Z
) C$ |8 f: i4 C+ p
6 c$ v( I& F8 X5 g5.39.217.77 & L' |' ?8 c S% V* g7 {1 d
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|