佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。
; @ V7 S+ }3 `4 l! c: [tvb now,tvbnow,bttvb
6 L2 D, F% k y9 K& N每天種殖天然酵母菌
( |1 N2 Y' a; P5.39.217.77 5.39.217.77- B: u/ }' b, T3 m( d, M
■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」5.39.217.777 A ^5 \' X7 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ w% F9 @' @0 R0 n: i. S& k- c
提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」
( |5 L; |3 g+ [1 I* _) Y" W( M2 t ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U% u1 }1 A% ^# ?: y6 n
 5.39.217.775 h2 A$ S9 e% k
■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
, V, `" w! i: B! i8 C
: J! s. ?1 V% R/ ]. I* U
7 }- n: H! g$ z2 J) h, F2 R■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
7 ]- ^; _( E/ W2 t7 `" p+ J8 e6 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A( |8 W( n8 p$ |
4 R. s4 f! n% | I5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。. M4 G- {) G$ F5 N8 Q( h- e
8 Y; a6 S+ h$ L+ e0 H0 ]: d6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' @6 |, ~" G S4 u8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。; z$ o# t0 B$ [1 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u5 _ q! ?5 b% ^/ g
天然酵母提子橙皮麪包$22/340g( U$ ^# l1 u) r
 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^% f% d, T( S" p8 m, m2 C
用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。
7 ]; p8 A5 J; _' M, K; ?tvb now,tvbnow,bttvb; W# |' c! F9 r: X
燕麥合桃吐司$8/半磅
" A' O, V, m0 \' K+ xtvb now,tvbnow,bttvb
/ i; S7 w8 [8 |, [tvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
- r" v* b1 C7 ~* [/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ O8 | V" Z0 V* W公仔箱論壇酸種裸麥合桃包$28/340g
) l Z. A7 O4 G. u9 J3 L! A3 N TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v; H8 }5 k+ f4 {7 m
用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。公仔箱論壇, D2 c, X+ d% a, @, [
1 G! b: C/ }6 u& T! a0 r
三層朱古力包$7- M+ g; x7 V# T; G/ Z# T- p
{+ ~6 G! o2 G7 b用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
% E: d" f- h. E' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ w+ z% [+ O1 P) J! u! R: `6 Y6 O芝士火山包$9/70g
, T1 E: @4 N3 r" L, h: B/ P5 U" r7 ^# A# Q! L3 G
& G* M8 z/ A# ~( `" I9 A* s0 I小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
( p3 ~/ Z8 ]/ W
. q( Z2 s" a3 v5.39.217.77
% j+ M9 |( p) h0 p1 m( l公仔箱論壇Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
% y. X/ P% D, v, u6 ~4 x# K q e$ i& P- C6 X5 e- @
長期人氣小餅店
$ p, b7 _7 G" M. W6 Y3 u& B1 }
: ?* a+ i7 @- i+ Q. |- f公仔箱論壇粟仁牛角包$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y# ^* j$ G3 R+ e# i
) a) \" h0 w' r5.39.217.77位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。
9 y/ r$ q- s8 e# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 c5 U0 k C& K3 f, g5 a! V5 S4 i. Ctvb now,tvbnow,bttvb
" K) m. y5 W7 f3 x公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
$ q1 Q# X9 `) @& c g: o公仔箱論壇
; Q: n5 [5 H3 b* X( d9 S* I& s# q / x4 _7 ^' ~$ ~4 i9 j1 i, S
拿破崙及朱古力曲奇$70/磅2 x8 B1 k; F6 y+ b: I% @
- ?3 Q5 g) ~/ _ R tvb now,tvbnow,bttvb9 Y6 ~( ]' N: @# k1 \
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t& r, @; N6 l: N, f C% @' m
- X: F+ P# n8 N! u& J0 D$ y
早餐新寵 BreadTalktvb now,tvbnow,bttvb7 x' G0 q1 n5 d7 E# O& b
, |/ M6 l8 ^1 e+ [黃金甲$7.5
, ?: |* ^- _9 x/ E; \; D+ t, m, v8 W; ~& x5 a6 F {+ h7 m
如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R7 N) o% @* h
" F* p/ z7 C. {1 M7 ` 公仔箱論壇$ A( u& A8 S! N6 F
咖椰菠蘿包$7
! K1 Y& m! `$ R# I; A8 ]5.39.217.77
- f( i2 \$ q+ ? 公仔箱論壇& [/ G8 L5 B- {7 ~! Y8 W
鬆鬆$8
$ v% k- C' n# I. e- c M
- l2 X X, S5 ~; W9 U" a& U
! G; \, J- ^0 M- B: p5.39.217.77BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f! q& m% G+ ?$ {
/ `$ V5 ^) ]) I
{ ]9 [+ d M5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y4 C4 e4 g9 e1 v
|
發表於 2010-4-21 06:56 AM
| 
發表於 2010-4-21 02:26 PM
|