抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb; c1 ~9 b& M7 O6 U1 J
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。! E/ h6 b. |$ q, b& @
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
" L8 f8 X- ]: Q8 |5.39.217.77 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
* K2 }1 B# R; ?5 a- {5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
1 @: r% Z& h1 V3 W5 k0 o+ ?1 L调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
8 L% j+ n: I2 M8 \) ` q: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。事先准备：$ K6 u2 J9 ]( v: u
青菜、荠菜摘清洗净。
& k$ d" d& V4 i8 I' B- X5.39.217.77制作过程：
( m6 X/ K V, R# Y5 C5.39.217.77肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
7 l8 w# [* i a/ O! R" Z青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
2 J% U% x9 j m6 @( p( ~. D公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 公仔箱論壇+ N, r. D5 J: Q2 C n% r" I1 Z4 |
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 " k' e9 ]/ T: y
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb& M- L% X0 w+ S9 h. o; _
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
5 r* L! ?% x9 }+ @* Rtvb now,tvbnow,bttvb开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
. g, }" ~6 S, w/ [: Q* l. l公仔箱論壇捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77$ j+ k4 @- K5 S$ D6 `& k
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. g# ~7 \$ Z$ S- l原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
6 W2 X5 q. c) M T$ p调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
# P$ _" b) q2 f* U" F1 t. ztvb now,tvbnow,bttvb事先准备：
3 r0 B& x; ~! S4 Y" i4 |蒜、姜、葱切末。 tvb now,tvbnow,bttvb/ d% J9 o- r$ n* ?; X) m6 l
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制作过程：5.39.217.77) ?( O) f, R# ? j3 }: b3 v
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 , p7 f. B# K1 f2 T; J7 Q
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
1 U* ~3 X9 r0 t+ i5 O# ^' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t% Y0 J$ f& z$ Z2 j0 `
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
& k# }' c4 K7 i吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：公仔箱論壇" \0 H% W: {: |& l# P/ h/ g* g* B
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
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# b( y. j7 `8 E3 v5.39.217.77 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。5.39.217.77" p7 u: E' l3 k
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! V+ W( l- \9 ?* u& g 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。$ l# Y/ o% j/ X
: |$ b2 A ^8 @* p! h公仔箱論壇 5. 包好以后，排在盘子里。
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: r0 {) u1 A7 t4 h! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 t5 E5 V! v. s1 ^. _2 @啰嗦几句：5.39.217.778 [! Y( F) `( X/ m) N
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! L5 ~; Q! j: G" u9 I- M
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
2 J$ y& l$ f | Z$ M, q5 \: Wtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 5.39.217.77! u, L# k q# n3 c: Q0 q; x
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 7 \9 c7 h3 j1 f4 }) _$ s0 j: E
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
$ d" E+ O6 m' E8 L( k- G# k倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
) ]% M/ P$ ]5 [* ?7 T0 t7 D5 g不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
$ ^/ X/ I- O) C& v5 R8 ~平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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