抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.777 ?" B; s6 |" H
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ ?0 }' Q. A5 ]) ?% G8 B* b
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~5.39.217.77# X- d- J2 Z3 V# x
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
9 Y' q6 x( n- ~) _tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油" X7 N- j; k6 G3 J
事先准备：5.39.217.77! ?9 u, X) W( f
青菜、荠菜摘清洗净。
# {8 Y0 r5 S6 t- |* j) M制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y9 s* B$ i3 }& \& O) R' m/ ?
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
; A" l! l) N# x! r" x0 n2 T! S青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
" w! A0 M( T) G) x凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 5.39.217.77- K/ G9 a) S5 i5 l' n) ^: x: N
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 5.39.217.774 c! t& |+ B# x6 t' J% i, C
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 ; ^8 k/ o, F" Z( z F1 Y
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
3 h6 {2 P' Q# d9 m E% P开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 5.39.217.77, [" r1 G3 a5 _. V' {! t& E
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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! I2 b5 G* W8 I5 Q: b; N原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
% L+ u. F: _/ q. h' Y7 R' W调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
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蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
' L: U2 v9 D$ K; z蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇 g' X# _" y0 G. c; G
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E- |0 y1 ?' r+ E1 |' q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
1 h& v/ z0 S1 O. r6 v不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, y9 t$ Z) {/ v% S, h% l$ M* U2 W* a
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 ~0 o" j! O, k* y6 l0 y
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' s& `: Z4 L% }6 m: w& d公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
4 c; v$ s) c. l, g: ~tvb now,tvbnow,bttvb1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
@) g8 o9 Q u# Z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 A- U4 ?* b$ m5 W: ]2 d
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。' T, ]% C2 l$ e+ |+ d$ ?
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。tvb now,tvbnow,bttvb# o$ k5 R. @+ Z- R
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啰嗦几句：
5 Y: l4 {& S& X3 ?, [8 C Z- b公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k" J; N+ ?) B% Q# d$ n7 [
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 公仔箱論壇) v+ y3 s6 Y$ r* h0 v9 T! l5 ?
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 1 u0 W1 p+ i6 y+ A+ c$ S
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.77: ~& B3 {% l( A, l$ ?& `7 ~
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 * ]1 v1 I+ X6 Y% C$ u, {
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
+ u2 ?7 i# F( D不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
4 \) a4 t$ V& _. i Gtvb now,tvbnow,bttvb平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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