抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。5.39.217.770 u, a9 P5 d. Q/ Y& U
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
% A* x+ W3 F: V2 Z" i) n- q
/ W8 J, q% s3 x H. t4 wtvb now,tvbnow,bttvb 今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
: A; r, H6 M( e, x0 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
+ F. L7 v( [. N a2 d. U4 k5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- W2 N4 e- a! s N8 ?% j公仔箱論壇调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m# p+ J4 H' ~) P
事先准备：
c! T3 K9 e. h) `% _2 _9 Ctvb now,tvbnow,bttvb青菜、荠菜摘清洗净。 公仔箱論壇, z- F, Z. S3 ]9 m2 [
制作过程：
' k4 D- Z/ ?# n: f1 n9 r5 w2 a肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
: E7 ]" e8 P0 |- m5.39.217.77青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。 : L2 d. l6 }6 X
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
' H) |! q; H: _! j* Z( a+ R) y将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 公仔箱論壇0 }& s3 w8 e+ [. x m) O' S
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.774 a0 x. _# @$ @* \% K: b
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
! Z5 U: ^/ O% e n' c开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
8 N/ P/ J) i. S6 b) f4 N捞出沥干，调入红油拌匀即可。
/ q* _+ b+ t: f% R5 G. p
2 e, e6 u6 i7 e/ A( y' t$ J& y* I4 a& k2 i
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎5.39.217.778 j# Y3 @: q( }% E
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
: Y- h B% \* e* i. ^$ W' [事先准备：
& \# b1 E r, \& V公仔箱論壇蒜、姜、葱切末。
; x1 o2 \: n) u9 y9 X0 z1 d' v3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y! p" E. \" {
制作过程：$ x- B8 A& W6 s
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
5 f$ N3 u3 e9 Q1 q! |% m Ctvb now,tvbnow,bttvb色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
' X" X: t% x2 Q9 w" o: }& c, Ptvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。 & S( a; e5 Q4 @* c/ N- |
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
9 |5 W. k% x7 K: U0 utvb now,tvbnow,bttvb吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 " D7 @5 v8 [7 A5 L, I
4 R# I- m1 x8 {! Wtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 `3 S4 i( x m* p7 M
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：6 |5 [( M2 ]( S. X2 u# T
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
+ @, F4 r1 Q4 c+ N; O' z0 atvb now,tvbnow,bttvb / ? T- l6 d; q# m
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
) a. y5 h! ~. x/ O T3 G0 Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ @2 H8 ?. h3 } n. ~: H: [/ g5.39.217.77
9 D) ]8 O) C2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。tvb now,tvbnow,bttvb0 g& u! ~+ Q% Q ?
 ?8 q7 i W1 f) }: T. B$ Q
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。 H! L6 V5 f$ u* q6 B9 W% r& h3 C
 / `# @% ?( g, D% \" v# u
5. 包好以后，排在盘子里。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ m( @* \2 R) V$ Y8 N: }
 公仔箱論壇9 Q5 z: z, H! y' c
6 d. a% O2 s) r; ~" K! i x% \
* S' r4 w2 S r- w/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
: i. v$ v3 q" r* M! }* |tvb now,tvbnow,bttvb
6 ~7 X$ g4 {1 T7 A啰嗦几句：- p* Y! U+ ~" Z6 o; ]; ^3 |1 K
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
! }* J. K7 z$ g% z1 ^ H; Z5.39.217.77馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77, e; U1 e6 ?9 O7 j; E
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
- Z0 V. n; X5 h9 @+ K4 s$ G( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 公仔箱論壇' _; Y: \" m0 I
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
; o( F; c/ C; Z$ dtvb now,tvbnow,bttvb倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
% C# [8 z7 ^% B5 f4 c5.39.217.77不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 5.39.217.77# O1 O/ j8 @$ f& ^# \! @' z. b
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
| 