抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q: |& _* d, r. ^9 h; ~9 s6 `* w- {& k, b9 U
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。1 b1 s5 M7 x3 w
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！tvb now,tvbnow,bttvb, s7 z: a. p- o' A. z) ~$ k! `9 R
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~9 ^; E$ J. A! E8 I* \8 }+ @
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
- K& t9 S- I( o7 j6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油5.39.217.77" U/ @. l) E, @! y
事先准备：* N$ x( r$ t+ S9 `. W6 _
青菜、荠菜摘清洗净。 tvb now,tvbnow,bttvb- r g5 _( O2 k, r8 v
制作过程：
5 x! ?2 S- S& P p肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 5 ~" l2 S: J+ k( l
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
0 T, T/ F) ]& [凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 ) h! |& s$ C2 F" B0 ~
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。 / M) N1 b& F/ c3 ^( @
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 5.39.217.77. r% i8 G* P% a# L, F6 K) L
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [5 z' Z2 s, d1 t: t0 P, g( b
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 3 ?* U+ e3 ^: s
捞出沥干，调入红油拌匀即可。 4 p$ [" s% c( \: D; q% D9 \
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; t- e' H4 Q; m0 q4 Q H; }8 z7 r公仔箱論壇原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎tvb now,tvbnow,bttvb( i1 |" \5 h7 v/ B
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V% q! `! N% u$ u" n. F
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb2 u$ }) e% [' |: e
蒜、姜、葱切末。
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制作过程：
Z; S, c+ ~9 m# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g+ U8 ~1 y- X0 p- R0 n
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
$ z K( K B' l0 y8 m1 ntvb now,tvbnow,bttvb趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
2 m4 C% w; c! D$ i公仔箱論壇不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 $ ]$ U2 h1 M" e0 f
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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" v* O5 x w5 m% m' a7 o( B馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb; G* t, \0 `+ y% ^; U. d& m/ H: a# ~
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77, p+ c0 w3 |' `0 J/ W/ |. c1 C
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2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。tvb now,tvbnow,bttvb- T% k7 G; _0 e6 f
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77 u+ L) x; h6 b4 a& R0 @' P0 {
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4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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' v3 c: U% }# W2 Y3 qtvb now,tvbnow,bttvb 5. 包好以后，排在盘子里。
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2 U' o& A+ W6 o2 I! x2 l; ^9 p5.39.217.77啰嗦几句：! }: T; q: A8 b; X1 f E
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。 ) s. d0 s5 p1 R O3 Y, E
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。 5.39.217.77% x$ {0 w( b" N. B8 p m$ |0 X5 v
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
; h6 U+ D/ i8 m( y* k7 ~7 ~: D; Dtvb now,tvbnow,bttvb制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
) X1 Y& n+ o; L! z& ~7 l" e' utvb now,tvbnow,bttvb油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 5.39.217.77/ g* s# F/ K5 v# Z e2 Y
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.774 i+ P& x; d& t) M @
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 * S% U8 q$ q. j) ~% N4 g( X" q$ K
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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