抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( [! x4 P3 t
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。 X) b0 f b% _' R# D2 A: r/ S
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今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
3 R2 n- _$ Y6 _+ ?" J; \公仔箱論壇 悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
# G W w- I; c" c- H1 k& ]6 H5.39.217.77原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮3 V" }: x# P- b2 d; H# E
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
: e2 _+ a+ B% l/ g, P5 l. ^公仔箱論壇事先准备：
! V2 m6 h- z7 M青菜、荠菜摘清洗净。
2 \; M& O6 a) _# m" `0 htvb now,tvbnow,bttvb制作过程：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# R2 M! M) A% e; N9 T& [' h) H" x
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
" [" X7 B4 w" L I青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
7 c7 G+ r, u# x a' R6 K凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% W7 V' I" q7 X0 A* P8 f
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
1 h3 z9 l6 O2 p: U2 ^2 ?肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
. } ?( \# K2 B0 K; m5 K- Q4 K" o馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。 公仔箱論壇, j! g. [- G) l6 p
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
9 X6 F1 A0 P4 h$ f( m; Q% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。捞出沥干，调入红油拌匀即可。 5.39.217.77; u. |6 N, f* [3 B( ]; q$ e3 q
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原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎' S/ G T' h0 O9 O
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
6 m+ j) s% C" W% i2 u3 M公仔箱論壇事先准备：
% }4 v5 ]. q3 C2 D5 G% atvb now,tvbnow,bttvb蒜、姜、葱切末。
' L9 B. @# V k2 j: y8 S0 i, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U) I; W2 F) h
制作过程：tvb now,tvbnow,bttvb0 ] T( [- V# c! S" Q+ v" L* B
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇, f% H) R* c2 Y A% \
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
* ]: y% t. i s# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
+ i& w) b8 g* I/ C5 s) @1 a0 v8 T- D& Gtvb now,tvbnow,bttvb不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。 - u% }. w# V6 b/ N
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
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馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：tvb now,tvbnow,bttvb1 k7 r- l6 E) O+ L
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 5.39.217.77- u1 S! e& f& F. R9 p4 m
& j" m3 ]! T+ T$ x 2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。3 p7 P" v1 s: m- t* Z5 n
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3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。5.39.217.77+ {# ?2 o% F* Q
7 U0 D: N+ L& U* ?! D/ \. q+ \* u0 j! r5.39.217.77 4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
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5. 包好以后，排在盘子里。
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啰嗦几句：5.39.217.776 A+ {! |1 m- z2 ~7 u
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
; V9 W" w: E. F馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
Z/ V t; l4 }, V5 rtvb now,tvbnow,bttvb煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
/ h# [" i$ I; f2 l0 p* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 5.39.217.771 F0 e: p) D: ~; p
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
V" `- d8 Q6 q$ B倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 5.39.217.777 ~& y. R) Q7 L
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
! G: S) p1 v" ~$ T& F! {平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。 |
發表於 2010-4-20 10:49 PM
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