天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！公仔箱論壇3 S% R, F8 u) V; v4 X
食材：
: z( e8 B5 A% z1 k5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肋排 600克
% ?- k1 U; P4 N8 u) Z
7 u. q4 S$ {% J& s* a土豆 2个（约300g）' g4 f$ y* i0 X( u. \
干辣椒 80g
" m- S: S! B; u. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花椒 2茶匙（10g）
* a9 F# A; h% S0 stvb now,tvbnow,bttvb青辣椒 1个
" Y3 A' V6 g4 E3 i+ E( q' D( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个
7 X$ m4 I% i9 wtvb now,tvbnow,bttvb桂皮 1片8 S7 S+ `2 \3 c$ f- e- z5 p
八角 3枚
5 y! K" `* r$ N% V7 b! e" Q7 p4 i公仔箱論壇草果（选用） 1枚
V u4 `: x+ Z8 V# U& O* J+ e& dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A7 j/ y$ G* }; t6 ^2 }
酱油 3汤匙（45ml）
: Y+ z) m5 N( R3 j' c& H# q: _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 z6 P; ~2 W. ]4 x8 ~# e
大葱 1段5.39.217.77; B2 Q. X. j/ Z! p! i3 g; p
姜 1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb7 g. \( n9 i' u0 s
大蒜 8瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k) D1 L+ x7 L: `1 G$ k* Y; `
盐 1茶匙（5g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# y! W: a' O b0 s0 ~
白砂糖 1茶匙（20g）
|. V0 I7 m dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油 2汤匙（30ml）
* L1 q0 a0 e: {) f
0 q7 v. [2 @- ^5.39.217.775.39.217.776 L4 `- U; G6 j) c- T0 A: J5 O
做法：5 B4 Y/ \: _' h" o& d& s2 i
5.39.217.77/ o( w5 t/ Y5 ]3 F- @( }( r" ?
1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块tvb now,tvbnow,bttvb$ e* p; w' }$ B) D( X
$ J& x i/ x, F; g公仔箱論壇
3 L$ p* Q( Q5 `" Y' z
4 f2 U) u4 r" Q/ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 0 J% {' D4 A% G9 W, f7 M
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l4 G: v4 l# ]8 |, ]7 j5 R
3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
7 c3 T, j* \( {& u公仔箱論壇
( E+ p; |. U3 i
5 X) A) f- z5 _; _5 V5.39.217.774.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
: Q7 `7 p" X3 v3 B5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb2 L2 V0 Y( Q& U
3 M4 C6 K& [* {4 o& B/ B4 H5.39.217.77
8 L! h9 n: K& N+ H3 ]$ ` 5.39.217.77$ s' C9 i3 T" y- f
 ?" {; u: ]( j& }' g* w( Z$ I' E+ }! D
|
發表於 2010-4-20 10:47 PM
| 