天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
. `! D+ `) `6 h: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：公仔箱論壇1 W5 a) ]4 A# V* b3 v1 o
肋排 600克
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1 `1 l" S8 x: _+ N9 u; s6 z, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。土豆 2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb: j5 u" \& N/ }
干辣椒 80g
( R* \7 ~# U8 M" I% C# Y花椒 2茶匙（10g）
- K% w: s$ v: [/ c5 f1 b/ W# i2 d青辣椒 1个
' a# Q" P: p1 w6 Y. U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红辣椒 1个5.39.217.77. r& D( r* T- J. ^* Y5 i+ R' j3 ]' J
桂皮 1片* Z+ F* K! A: z7 C1 ^) y: S r! R+ }" u# @
八角 3枚9 e) o, Z/ `; Y2 w9 t, X, n& [
草果（选用） 1枚
; q m$ d# e- ]0 i3 ^# ^8 k4 O0 A0 f4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t9 k; K1 ]/ G- D
酱油 3汤匙（45ml）tvb now,tvbnow,bttvb8 h; m7 o) d5 \, x/ A, B% `! s
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大葱 1段) ~& z: `0 N9 e0 J& }! _ X
姜 1块（约20g）
: a( x( R' E1 e* |4 _; t5.39.217.77大蒜 8瓣8 w/ j3 s# T' p4 E4 N6 G [
盐 1茶匙（5g）
1 W, ?8 d0 ^0 P+ Z, I, U白砂糖 1茶匙（20g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* |6 w/ V' y V. N! b8 q7 M
油 2汤匙（30ml）
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, s m& S; @9 K8 E# l1 |+ u7 U4 dtvb now,tvbnow,bttvb做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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% J4 L3 t! }& O! m8 {( q 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇# w) t) D2 O( B8 N f x
# T1 ]7 H5 g4 Q) y H3 Y5 g3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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