天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！9 h }( r$ J( P' @( o
食材：
4 ~0 ?; P$ {3 x' F1 p肋排 600克! m5 C* `& ~) m& i3 W L9 c* c
0 \* J4 S1 K/ e* |5.39.217.77土豆 2个（约300g）' B) t9 w: D- n/ Q# C% T$ v
干辣椒 80g
7 ]7 S+ k2 V' q; c8 v花椒 2茶匙（10g）1 n* I$ y3 P {, N) l5 m. _
青辣椒 1个' A. d8 @# k; J: T' Q; d( ~
红辣椒 1个
/ \5 Q9 [- e% x3 h桂皮 1片# ?5 p( u( ~1 G1 ^& l
八角 3枚tvb now,tvbnow,bttvb* r. R/ ~9 @ f* J' `' y& ^2 @
草果（选用） 1枚
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酱油 3汤匙（45ml）5.39.217.77! ^8 Q+ m1 `" H: m( T9 s
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大葱 1段
8 r6 u c" T! {% Z% f3 K姜 1块（约20g）
3 K3 Y+ e, K3 t B, U公仔箱論壇大蒜 8瓣
0 R$ |& t: Q0 q/ k8 j6 Y- j# Q3 Y盐 1茶匙（5g）
% a9 {7 q3 f4 g# b7 _# }( @5.39.217.77白砂糖 1茶匙（20g）5.39.217.77* l( O% u8 Z9 m$ m. _5 i
油 2汤匙（30ml）
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 w/ A/ T1 z5 }. l
4 T9 ]" E+ p' o. B; f; c+ C. R/ j/ S5.39.217.771.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
" Q2 Y2 ?# D9 b' @7 ^3 L0 O5.39.217.77 公仔箱論壇7 S* H: _- Q( F7 j
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4 v- U+ ?" J S A& O' }# Z1 N5 [ 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇 W8 @& r) ]( [: G7 j, H1 y6 {
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v) V( D) D2 |/ F. o6 q
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發表於 2010-4-20 10:47 PM
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