5.39.217.77% u% j$ ~# A% p' R6 r
三文魚是香港人的至愛，早前有機會跟朗廷酒店行政總廚 Mark Bannon學劏一條五公斤三文魚，看他在魚頭下劈一刀，由魚背開始將魚肉片出，切肥腩去魚骨，將魚皮也起掉。如做煙三文魚，只取中間約 8吋長、靠近魚背約 3吋闊位置，不足一條魚的十分一，用海鹽、煙鹽及糖醃，用蘸了菜油的布包裹，以冷熏法熏半小時。我拿着親手處理的三文魚回家，切片後放在沙律上吃，總覺得特別滋味。
8 D( ~0 ^) w4 @& G5.39.217.77" Y- y- T4 L" e/ @$ v3 a
4 A/ i2 W+ E, @( ^+ Ptvb now,tvbnow,bttvb% F- }4 Y7 p' K3 I+ T" {
 tvb now,tvbnow,bttvb& m6 d- g/ E4 d
|
發表於 2010-4-20 12:34 PM
| 
發表於 2010-4-22 10:51 PM
|