「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。公仔箱論壇6 F, q; b+ g4 Y9 R3 Q' b3 n, J
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比一般瓦煲貴九倍 6 i# f( r$ ?; q( `! O, u
3 _$ x9 D( O6 Q% i5 v; k■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。/ ^3 R* O, s! x
' y+ d" f- l# y# \; c+ j* O公仔箱論壇旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 4 ]6 Z r5 i- [, h* J) ~. x' s
5 r; y/ [$ y% bXO醬排骨煲仔飯$435.39.217.77, }4 A# N' k; M P
! G+ i, [/ o' @* C' P( Y2 k1 E' m1 z* n老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
+ |0 ~: J2 a* K* s. d! d% rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇, e q$ M B+ t' U
臘味禾花雀煲仔飯$423 h: E# ~7 F2 y# D8 b! L7 K3 T5 Y+ {
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禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
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# {' I+ @3 M0 ^0 I j' p5.39.217.77日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55
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中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 & [# `8 J0 {2 F) i! } h4 P! o! A/ O
Q. g! K. e1 F0 B' T沙嗲牛肉煲仔飯$40" P2 c* P" Q( O0 E
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濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。
3 _ f5 M1 L( V K( G4 |4 v% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- g* w3 G7 G8 K5.39.217.77油鴨髀煲仔飯$45
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$ Z3 G/ S/ ]4 g0 S* B3 J3 T煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇+ L) m4 n7 J4 e
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豉汁元貝煲仔飯$48
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. _( b: V- V9 a% I公仔箱論壇元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。 tvb now,tvbnow,bttvb" `! x) {5 B v
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飯香四溢！
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% Z! S1 y; W4 w* f% [5.39.217.77■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R" Q0 X/ a+ d% n! ]6 Z; l: P1 v
& ]. t5 W; f1 H3 v8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb- f& K0 y3 `5 V# ?) t& N) G
■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。
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# ~+ r$ ?! F/ R' {* v8 z' p5.39.217.77■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。公仔箱論壇6 f! g$ A. M* j4 `! u
4 N3 s+ N T( V6 |% J8 O* Ftvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
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* Z. U, W- {) P3 J9 {6 H公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ ?# T) ^6 b' b: |
吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
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, k6 t# b& d3 l好好茶餐廳 (旺角花園街)
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6 G R$ } p4 i; r; k5 c7 \6 B炭爐逼出飯香 5.39.217.77, a+ X" |: s+ C x
一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb/ k# a# [. c( b" _. a. p: z
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7 x+ o$ }( q8 o9 n, a4 ?7 ~- p■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P: I/ }1 M' J8 C% h
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■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！5.39.217.77% t4 H9 g7 U, h9 p5 Q2 A9 k
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豬頸肉煲仔飯$30
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豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?5 H p9 S5 W, N
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豉汁魚雲煲仔飯$30
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個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 0 s3 A# B q" h6 M
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章魚雞粒煲仔飯$25
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) H% a6 o* o( Q; c公仔箱論壇經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。
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0 E" ^4 P- G- n" @# R公仔箱論壇咖喱雞煲仔飯$25
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完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。tvb now,tvbnow,bttvb, O$ P0 }) q5 u2 i
1 N- G) K/ \5 f6 v% ]tvb now,tvbnow,bttvb興記菜館 (油麻地廟街)5.39.217.778 e4 O# }/ @( N
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發表於 2010-4-19 06:55 AM
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