[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。0 P" w* ~+ T' }. ^
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。" K6 ]6 C9 x# y( C3 X' L! X
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。
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其实，鱼多了，根本是吃不完的。4 D) {9 v# N/ T, J: Q. e& ?
鱼，吃不完，说明有余。公仔箱論壇3 k5 N" S) \% ]8 z; F. w* B
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，5.39.217.77* ^1 G. R: f0 q; x( m5 H# R
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！
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热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。5.39.217.77( k$ W1 i1 I! v2 _8 L
有余，必有鱼。公仔箱論壇% Z2 Y8 ~0 t% B. a
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。tvb now,tvbnow,bttvb9 Q3 ?- b; q& U, \. x- m

黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：5.39.217.777 o0 I' [. `5 C9 d5 B
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。公仔箱論壇( M; O% C3 I' \' @3 U

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。6 W  u* O1 W) i: \1 }
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]* `3 Z7 @! K: i& s& T! w5 n" w6 h
青鱼 & d! a, a& }! V& [" j9 C# J
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。tvb now,tvbnow,bttvb1 g& g" Y4 y1 }. W

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我的烹制方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G# A( n4 ~; h8 l; `. m0 _
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。" {' Z. |2 ?7 E% {! T* v
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第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。公仔箱論壇- o8 g" T. w! X) O! {4 l

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  结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb4 E9 T0 s8 t8 C4 j' B) F! J
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。5.39.217.77+ s* k# |, a2 L; [( w
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。/ E: Q1 l: O, G$ }; W
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。