[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。5.39.217.77/ \# c! @: ?+ |7 k
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。5.39.217.776 i+ a9 w2 T7 e8 Y" O

记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; R& x$ D" D  o
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x) w2 ~7 G' w8 u

其实，鱼多了，根本是吃不完的。tvb now,tvbnow,bttvb0 D5 U" K3 z4 v( k3 G% n
鱼，吃不完，说明有余。
这才是目的。
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，) f" z/ W9 M# j/ Z1 P6 m
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！公仔箱論壇, L' h7 f& C3 {: r

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M1 b, m9 H3 c& M/ y
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。5.39.217.778 u% _9 i( d1 `
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，9 }' T7 @4 O  G  D. t$ C4 J. @
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。0 N# A9 k7 t* l7 `: ?+ l
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黄金熏鱼
做熏鱼，有妙招：
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。; V% `0 Z0 e, \4 n0 `

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [. C4 b3 L  R. D
原材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U  ?$ V' y2 F+ z
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n6 N! V% J/ M( @2 z; J9 m

鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q% [, b% h: R$ l: R2 F% S

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我的烹制方法：
戏称为：飞鱼点水。% H1 O; Y/ ~7 I- `7 R
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）: k$ g& o, G4 ?$ m5 N: Z& G
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。tvb now,tvbnow,bttvb, I1 ]- _& Y- o$ A$ {$ A5 m& f& Z

第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {! A; p, f& [9 s' g" g: ]

3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。5.39.217.77/ T" X8 J" X5 t r2 I* Y
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。

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  结束了，简单吧？
  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。
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必读注意事项：公仔箱論壇7 R" P3 l3 Y4 `1 B+ w4 V+ E$ \3 A
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。. D) v7 q) ?8 Z. c
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。