[中式食譜] 黄金熏鱼[9P]

在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。公仔箱論壇+ H6 v6 F2 c; F  y" u9 ]+ ^" B
鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。) _% ]! U6 M' f7 J. ]
甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。) d$ W4 o. m: z! u: o

其实，鱼多了，根本是吃不完的。5.39.217.77$ G  X  K; j3 z2 w
鱼，吃不完，说明有余。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [  f2 Z/ G$ J
这才是目的。5.39.217.77. ~5 X/ b) Q) ]/ S5 i6 \' @9 Z
很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，公仔箱論壇- M3 w% q) R4 E6 F$ }9 e! i
新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！tvb now,tvbnow,bttvb' j1 V/ {* y  ]- ^! G. ?" _

热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。/ Z) R5 N) q: n/ x
有余，必有鱼。
以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。公仔箱論壇" [3 E5 c, R2 U! n' O; ~0 I% u+ T
而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。
那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，
给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼5.39.217.77# q+ n2 I* i) G; z1 q
做熏鱼，有妙招：2 A" R4 x8 J/ E1 {; g  @: \
妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q) P9 k6 z- W7 t# K

妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。5.39.217.77! v  Q; k+ b) H* Z5 _9 E( A
原材料：- _+ C8 W) L  j" J
青鱼
青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。! e0 V: Y  _5 X
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鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。

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我的烹制方法：5.39.217.77) V8 a& i  f* M) ?3 c0 w
戏称为：飞鱼点水。
1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）公仔箱論壇- Y, z6 W, R6 B

2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。

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3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q* t+ A# r5 Z/ ]9 Y8 D2 v
4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。( o- G- q: Y* H7 y

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结束了，简单吧？tvb now,tvbnow,bttvb5 ]+ m% P1 n8 ?
不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。公仔箱論壇& l4 R! W9 J) c0 C* @1 n
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必读注意事项：
鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。5.39.217.77: ^8 ~6 {5 Z5 J$ ~2 L( c/ g
鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。