如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。7 z" S$ P6 u4 L2 w }
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
2 J# C2 X" U2 j5.39.217.77“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
1 v# T( O5 i+ U! Q3 B: T8 n" H0 `5.39.217.77桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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5 X# l* C- i' X, F+ C8 M6 r* `3 B年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的公仔箱論壇% H! s) s2 G, g! C+ M. s
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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& j- L& F# h+ a3 A& B: O9 N5.39.217.77 公仔箱論壇: w2 S& q- v. p8 N* u6 U& b# ]
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~9 A7 @5 Z6 h/ A* g7 T4 B( g# _1 P
. g$ g5 N3 l" U3 C7 s* I" P红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~
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) j/ S' w: g5 ~% N2 n7 [ Q8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvb now,tvbnow,bttvb( s$ W' t/ ~( _/ S- t
, c7 Q6 w: Y5 o$ Y8 G# _5.39.217.77那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~3 g) p; I. f+ i* l
* J, l% ]% z7 y3 }: ]3 I. s5.39.217.77看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.77, V6 \3 p) V: Y) I
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
. A' K. g5 [) F! B& |) gtvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
5 |1 u6 z E* C, N9 ~ o让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)
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]% p2 a; a# A& i7 ~4 g; P公仔箱論壇刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；公仔箱論壇: d1 k0 q, k" L* v* N
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，
O( l. x3 W, \) G4 w2 S0 wtvb now,tvbnow,bttvb于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~3 Y) C. o. M1 {: L. l
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 tvb now,tvbnow,bttvb. e; u3 P5 p8 P3 x) Q
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇! n( R7 m0 V% T- B9 f. Y3 o% S
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这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
" D+ ?" K" B/ p公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P" d9 ~8 B: y" }( ]/ z5 }: R
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~5.39.217.77. f( A, B, ^" a
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桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。公仔箱論壇& S% r% `3 U8 L# _3 n7 L% ]
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，公仔箱論壇+ x$ d! O% g. o" e" d/ z1 A2 Z
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~5.39.217.77* H% j8 ]: D9 r6 _* F7 u
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。
" a! D1 l& d& D& f1 E- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
" @+ C4 E6 k+ H. u1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
" b: o% D- I+ y! O公仔箱論壇**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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