如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
: h. j& n4 s2 v9 c) R8 f# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。5.39.217.77# l/ @, s3 f: O' U: K! c, Y/ x
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。5.39.217.770 H1 u8 b' b9 ?+ w& z
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。0 J9 u3 ~) ?; G% o; e
# x" \7 O' K4 X. Otvb now,tvbnow,bttvb年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
8 X4 l' i- M5 ~) }! f, P: S公仔箱論壇桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~tvb now,tvbnow,bttvb% Q2 o0 e4 }0 ]3 p2 x% a; E3 Q
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) q1 V8 Y: [0 _% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 M: M% A6 ?8 ?tvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~
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- H- `" b3 s! X" T7 D9 T* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 2 T1 ?7 `" q3 D8 D0 y
. c* z- I( W6 y白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ . Q/ p" n8 t" I9 M- {
3 @3 ]/ G9 D& N那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，5.39.217.77/ ^, A4 r" p" f5 a3 A& A" t& E
水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
# \+ W3 q9 a- C$ ` c9 m1 r) M4 Q公仔箱論壇让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)tvb now,tvbnow,bttvb# i- h" W8 s: ~# T
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# @6 s; t, I: y+ ?% V) I4 Q6 etvb now,tvbnow,bttvb配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~
+ G3 T; [0 u9 U( t" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.777 ^: a2 ~; t3 p- }0 y/ w; a+ d& W
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，% H6 q1 E2 @$ a
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~tvb now,tvbnow,bttvb( E. f& i/ q1 V4 T0 r5 E M; Y
7 { V' l" `8 c8 N/ X5 C公仔箱論壇桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
" [! O8 F0 M1 k# E公仔箱論壇一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C9 w6 |# H+ B, w
k8 D( j; M: o% H, x- p4 N0 R! J这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
& Y0 P; t: F6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 c$ P0 Y4 l8 v5 Z! @; D# U行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J( O# Y$ R( A) I' C0 |# j
" M3 A2 y \- G" \5 _公仔箱論壇桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。- D3 y; I. L: k6 O7 ^: F
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，5.39.217.77+ G5 l- u7 k; t' p3 P5 X& o# B
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q! U. o# f5 W5 e
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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9 K8 c `; x! \泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]$ Y* L% _! @- j/ h+ s" I, S
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
, Z, J8 q7 A. P0 O u2 k公仔箱論壇**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。1 X* R! J3 X$ Z3 O
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
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