如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。! V( P7 U( P0 c8 g6 F2 k9 R
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。
D @# Y; u/ ?) R& S5 S) O“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。
5 q, W& x' L3 n+ H9 i* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。" }2 i+ Q0 {9 h
 5.39.217.77! Z) G1 h8 P9 X. i# S; B$ x; q
年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的2 L* l8 J e$ u' Y$ n: p) Y
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~3 `9 }$ Y9 K' A# P: F
+ K2 \' X( j9 o$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 g' R: {* s) c3 I0 t. X* }: h+ A' U. jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* v* t# ~& e4 `5 t1 T' ~; E
夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~5.39.217.770 h: {: s/ | l: l! m9 X7 y/ l }+ o
 tvb now,tvbnow,bttvb3 Y; D2 `, G' t2 }; j8 c
红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 5.39.217.77; j1 Q! ~ G3 V1 Y% E. E' C
 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~0 Q1 a7 R' l& D1 `5 R
白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
+ t3 W4 T* N! V4 A4 C& y& W& Q公仔箱論壇 ^& l! ~$ K9 v+ z+ R; R
那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~6 t; j. H% C7 u
 tvb now,tvbnow,bttvb3 x: X4 g+ I6 ~& ?3 }8 `
看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~5.39.217.770 {6 _3 ]. @' u" N" A9 L
$ l/ T+ R q& v/ X5.39.217.77桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
. ]! i1 _6 Q/ \9 T ]tvb now,tvbnow,bttvb水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，
@5 k/ j. F% b* z, f4 Y c5.39.217.77让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 h" k# D3 n" L/ |/ [
! a) h1 N7 C7 i& @- S4 O' ]1 R: F/ c5.39.217.77刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
# A! j# u" G( @# c' Q& T6 |4 f* o! t; f公仔箱論壇配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~/ _8 g4 d1 |0 q( S2 u: e& U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g8 K1 v# I; o) w! ^$ K2 V
这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，公仔箱論壇: [* E% q. e( z w5 M- Y! A% P
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
+ g$ h4 j, k, I! r. B+ b# {
$ ?2 J; F6 }3 C9 a. U, ]tvb now,tvbnow,bttvb桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。 , I* C% Y) ~, \/ W
一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~. c7 m K$ n3 w0 a( U; t" D' ]
9 k7 g0 d, m5 x& ~这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
: M0 q. J, \/ Q0 k1 E# a0 h5.39.217.77
( q3 l# C" S* ]6 [/ y行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~
6 w' P$ w0 f( s7 N3 W5 l/ f$ r! I9 p公仔箱論壇
7 Q2 B" R3 d9 R5 B- y4 i5 }tvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
- [( J" |8 h9 g( J5 N; C1 E公仔箱論壇酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb: Z9 H9 `! l; V* G! M) ^) J3 h
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb! D' h; r/ A2 x9 {5 B7 g- V7 T
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
: T+ v, O( W3 f; V v) _ q - V2 X" p9 }! ~6 i. \+ s
泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。 " v4 t+ J3 q: T; G' s2 p6 ]
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。5.39.217.77, }2 \$ {& F9 A: `4 J1 k
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。
3 y( p: S& x* O9 k' \" m**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。 |
發表於 2010-4-17 12:36 AM
| 