水煎包子是开封很有名的一种风味小吃，多处都有卖家。水煎包子，选料精细，要求严格。面要好面、肉要好肉，生姜扒皮、大葱只用葱白，大料面也是买来花椒、大茴香，自己磨。操作上坚持手工剁馅， 而不用绞刀绞。寒冬腊月也要工打馅，打好后用食盐和酱油腌上，第二天用。包子下锅，一锅多少个是一定的，多一个也不放，保证个匀量足。虽然包子下锅后，要浇上一层稀面水（故称水煎包子），实际上是少不了要用油。拌馅用小磨香油，外边也要向锅底浇洒小磨香油，所以包子出锅，老远就闻着喷香。出锅的包子，一个是一个，没有粘的，没有破的，黄焦酥脆，特别好吃。
6 x5 y- e8 M" O$ P公仔箱論壇水煎包子的做法
* Q3 d6 Z" ^! v7 X, ]! }$ c0 N公仔箱論壇 将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水 揉匀稍醒上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i, w! N3 m/ m2 c( S" i
 公仔箱論壇) F% M+ x1 I, Y/ M$ ^
把肉剁碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜或西葫芦及香油，拌匀成馅。5.39.217.77( p$ |8 g1 k6 R3 Q
( D2 S& }0 f9 n2 y, vtvb now,tvbnow,bttvb
1 t) f- `( I% _% p' R+ E( S& M
/ j, y: _/ Z3 d+ @! m- n" M6 z1 ?5.39.217.77 1 P( E' R+ h& P# H
! j4 X# R; K' R
9 C3 p- \4 R: a7 X' V8 N6 Ttvb now,tvbnow,bttvb
9 T, W; a( l3 L+ H8 @, u' g
( O4 c( @3 W- TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V! F: O- \9 V+ R* [: d
% A0 d' p1 d) ^# R! F" M公仔箱論壇
% ~# d; ]# y* c: O9 o+ C0 ^$ Ftvb now,tvbnow,bttvb
. r" Q, _) b4 E* L5 e5.39.217.77 用皮包上馅成大饺子形，摆放在刷匀油的深底的鏊子上(平底鏊子)，摆满为止，淋人食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤,即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。 |
發表於 2010-4-16 12:23 AM
| 
