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材料
+ d) A m( }$ `: [) } K9 q5.39.217.77五花腩肉 380克、甜梅菜 90克、菜心 4條、薑茸/蒜茸各 1茶匙、南乳/柱侯醬 1湯匙、清水 200毫升、八角 4粒、葱花少許
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調味料5.39.217.776 n, H1 m9 P( J; o5 i' I1 V; B* q
蠔油/老抽各 1湯匙、雞粉/糖各 1茶匙、鹽適量、生粉水少許
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. `- a s8 N. }2 @5.39.217.77做法
" W6 A+ Z- t }& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將甜梅菜切粒，加水略洗淨，瀝乾水後，放入白鑊以中火炒香盛起。; L% b4 e. w+ k7 f2 |6 } F% k
/ o# J( b/ Z! F! E" c2.開大火燒滾水，下鹽及八角，放入五花腩肉烚 10分鐘，取出後在表面塗老抽上色，切開三件。
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3.開大火燒滾油至 100℃，下五花腩炸至乾身及金黃色後盛起，冲水去油份，再切片。
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) e# B. V6 [" [6 M4 K5.39.217.774.開大火燒熱鑊下油，收細火，下薑茸、蒜茸、柱侯醬及南乳炒香後，加蠔油、雞粉、糖及 200毫升水煮勻，下老抽調色，以生粉水埋芡做成醬料，然後盛起。
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/ K% o) X/ L5 d公仔箱論壇5.將八成的醬料倒入五花腩肉中拌勻，鋪上不銹鋼碗內，將剩餘醬料加梅菜中拌勻，鋪上豬肉面，包上保鮮紙，放入鑊用大火隔水蒸 1小時，倒轉扣出上碟。6.開大火燒滾水，將菜心灼熟圍邊，撒上葱花即成。
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! v$ z$ }6 s# l) ~0 S" M加入了八角來烚五花腩，會令肉味更鮮香。5.39.217.77, {6 Y& \6 K+ ]! E0 ]
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發表於 2010-4-15 06:50 AM
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發表於 2010-7-30 09:30 PM
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