菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 2 i6 Z+ w4 a; n, P$ d: `; s; B: L; ]
口味：微辣 工藝：熟炒 2 l4 [2 I3 ]9 X- E/ [, A5 O
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回鍋肉的制作材料：5.39.217.77; F# E: ?) @6 B1 K
) h% q- h ^! V5 ^. `4 h+ dtvb now,tvbnow,bttvb主料：豬肋條肉（五花肉）400克
# L7 k- U' ?; M# ~2 q/ V$ _+ b輔料：青椒100克# t) E" D* Q! e5 p
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：
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7 x! y, ^- W$ b( x* W- z% z" f3 V5.39.217.77菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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7 u0 ~4 ]3 I5 x/ e8 t& l5.39.217.77教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；( }. M! m$ ~5 J& Q" Y, t
2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；
D' Y; ^8 L3 u5 F" d1 t& Atvb now,tvbnow,bttvb3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
7 R3 n& H) s2 J- Etvb now,tvbnow,bttvb4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5.39.217.777 `! r H) N, q* G7 _ ]
5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。
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' O9 c* L7 i7 a! h! V5.39.217.77回鍋肉的制作要訣：, h- K, x4 z0 ~$ d2 J
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。! ]8 c! q1 h$ n4 {1 A0 ^# v
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。tvb now,tvbnow,bttvb" r. t, ~; B/ D4 @
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小帖士-健康提示：
; r' G5 q* m H6 a% e% @+ N5.39.217.77此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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