菜系及功效：川菜 家常菜譜 健脾開胃食譜 . c/ w" {' ^1 h* }1 R2 A, W
口味：微辣 工藝：熟炒 ; o9 X, B) g7 P8 z' n* p; m, U$ t: a
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回鍋肉的制作材料：
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( h1 K$ G8 y/ f* C8 l+ Q3 V) `主料：豬肋條肉（五花肉）400克5 E) g7 I% M% P9 t- o1 {, R
輔料：青椒100克! l/ p* w; {9 x) e4 r! S6 `
調料：豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蔥10克,大蒜（白皮）10克,大蒜（白皮）10克
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回鍋肉的特色：
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菜色紅綠相間，滋味醇厚，濃郁鮮香，微辣回甜，肥而不膩。
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教您回鍋肉怎麽做，如何做回鍋肉才好吃公仔箱論壇5 z Y# s) }% Y/ T; ^
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1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗幹凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；- P3 S8 v7 y; ]( C1 k. h1 l: u
2. 將青椒擇洗幹凈，斜刀切成馬耳朵形；$ a+ w; Q1 e, e. a
3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
6 ^ f, W7 C( a2 ~# v9 n l$ D4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；
9 }0 w; e5 `# W( M3 R公仔箱論壇5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M$ Q" `5 h) f7 Y9 v! P. J
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回鍋肉的制作要訣：
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1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
" h# k7 F. x) c8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。公仔箱論壇: d z# z! P, Y7 h/ D, Y% D
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小帖士-健康提示：
5 s" ]( n7 q: M! Y& W此菜富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、碳水化合物及多種維生素等營養物質。具有滋補腎陰、健脾開胃、增進食欲的功效。 |
發表於 2010-4-15 01:53 AM
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