招牌雲吞面 信心滿滿上桌5.39.217.77) u) _9 n' r, J, b+ c8 H+ p$ N
& [" q. P( u. b! B, b: G0 ~4 ?% htvb now,tvbnow,bttvb走進牛奶巷，踏入“嫲嫲雲吞面”裏，品嘗一道道異國風味但有着本土元素的面食，滿足自己的口福，何樂不爲呢？公仔箱論壇7 p# R, @8 U( w# A2 }, k
' ?7 M) A2 B' _7 W) h! {8 C0 F5.39.217.77“嫲嫲雲吞面”裏的美味面食分别由表姐妹花在周遊列國品嘗所帶回國研究成品，以望可以滿足食客的味蕾。公仔箱論壇0 n: ^, j4 P5 `! v
 公仔箱論壇& h/ V u+ u+ a1 }! m. |% U
QQ的面條、肥美的叉燒肉、鮮美肉餡的雲吞，再加上鮮甜的湯頭以及撒上蔥花，成了一碗“嫲嫲雲吞面”裏的招牌雲吞面。 公仔箱論壇/ @$ M9 e2 i: T+ V. i9 U
$ S6 u H( g/ }- G2 L" L公仔箱論壇“嫲嫲雲吞面”除了讓客人品嘗到古早味的雲吞面外，還可以品嘗到林美蘭周遊列國後新創口味的面食。 tvb now,tvbnow,bttvb, z8 t" L' ?) N
 公仔箱論壇7 a( y9 I5 Z$ l1 |. }
店内其中一紅牌，四川排骨上海面。林美蘭堅持加入花椒，因爲不放花椒就稱不上四川口味。 公仔箱論壇$ ^* m' |5 g, f0 [* O+ P9 i
+ E; V2 z B5 i9 c0 V ]- R+ B東坡肉上海面是林美蘭在香港旅遊之際，向當地茶餐廳習得再回國添加自己的想法所新創的面食之一。 5.39.217.772 A) ^; E. @. |$ D3 P3 q9 X
 4 E' F: W" b. _
麻婆豆腐上海面也是店内的紅牌，林美蘭對于這道面食要求的是夠麻！, d' ?& k0 M% Y" A: a, s
, f; q% |4 b, Y( qtvb now,tvbnow,bttvb香脆的炸雲吞，沾點由餘艾琪從國外帶回來的以芝士、香菜、高麗菜等爲配方的打打醬，有别于一般餐廳所使用的美奶滋。
( I3 E# @* c+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " S$ W' \! y' ]6 U! Z. N
在林美蘭的食譜上，雞腳需花費10小時來焖煮且不可開蓋，才可顯得入味，吃起來才夠Q。
6 \" I7 L* G! i2 v" L5 r1 c5.39.217.77
2 l; B% x* ]/ F A( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以魚丸及雞肉攪拌後再經過煎炸而成的炸雞餃，充滿了彈性，亦是店内紅牌小食之一。
2 d& u+ x7 v: s$ _5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb+ C! t6 B! O. U! ~& d! O: w+ B& x$ ]- D& ]
5.39.217.776 |4 B) q- `; [" c
5.39.217.77, n! L6 k* E( I+ y* M+ e- _3 S
報道：王慧芬 攝影：曾偉宏
% E8 V# ]( r' n; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) h3 ?+ z/ R* ~5 [7 M! z7 x9 ^5 o5.39.217.77走在擁擠又狹小的中路牛奶巷（Lorong Susu），位于充滿曆史軌迹的孫中山紀念館旁。巷子旁許多的戰前老屋皆經過翻新，走在巷頭，“嫲嫲雲吞面”的招牌映在眼前，讓人心裏覺得暖暖地。
/ v) t$ F5 i! Z. n" p' Z2 `4 P6 Z% o
- e( m' V1 ^% q3 w; T) \2 o: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。知道峇都蘭樟的“喜洋洋雲吞面”嗎？知道玻璃池滑的“寶麗雲吞面”嗎？前者是“嫲嫲雲吞面”的分店，由林美蘭的媽媽所經營，後者則是“嫲嫲雲吞面”的前身。位于玻璃池滑的“寶麗雲吞面”在老闆無意續約後，才遷址到牛奶巷以“嫲嫲雲吞面”爲店名繼續営業。
" c5 O) S# g) @6 p" @! D5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb7 H. g$ d4 }' C9 ~; ~
手工面條自制雲吞皮
; b) u3 N) b; n3 U8 t# w4 f$ x3 j' D
“嫲嫲雲吞面”在牛奶巷僅開張2個月餘，但卻有40年的曆史。由林美蘭的外婆開始經營，後由媽媽接手，再傳給林美蘭。“其實我們幾乎全家都在經營雲吞面。哥哥在城中城第2樓經營1間名爲Sam Hui的餐廳。”
8 }5 e( i# t0 U* t) M5 c) A公仔箱論壇公仔箱論壇# p! P& g; {& e
名爲“嫲嫲雲吞面”，鎮店之寶當然是該店的招牌雲吞面了。店主林美蘭表示，店裏的招牌雲吞面随着外婆時代所流傳至她的手上，以40年的秘方，打響了“嫲嫲雲吞面”的招牌，也擁有很高的點評率。
m; b C" Q: otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E8 B) Z! k! S( R) C# |
湯頭加鱿魚紅棗熬煮公仔箱論壇4 G! y- j$ R3 w! G$ H( a
, K$ O$ e) V% Q, \' ^
做出好吃的幹撈雲吞面必須“面面俱到”。從湯頭、面條至雲吞，樣樣準備功夫皆不可馬虎。! }; f+ E9 H% N- C& a; i3 B( X
9 x* i/ i6 Y3 n8 _) }
以湯頭來說， “嫲嫲雲吞面”用江魚仔、豬大骨、鱿魚、蒜頭、紅棗以及調味料來熬煮。其中，湯頭加入鱿魚以及紅棗熬煮更是“嫲嫲雲吞面”的獨招。添放紅棗是爲了提取湯頭的天然甜味，不願讓顧客吃得滿口皆是化學調味料。至于湯頭所添放的鱿魚，客人更是毋須擔心會有鱿魚的魚腥味。“我們有考慮到這點而添放蒜頭去腥，因此吃起來隻有湯頭的鮮味。”: L& {" k6 v% ?" F9 g
6 e3 K2 t; D7 J) }7 f5.39.217.77此外，“嫲嫲雲吞面”的彈牙招牌雲吞面面條更是由長期居住在怡保的叔叔一手包辦，以純手工來制作面條而且隻供給“嫲嫲雲吞面”一家。
7 t: |3 c* o. F2 k
) Y6 W8 ]( J; s" L雲吞面之所以有此名稱，當然與雲吞（另稱馄饨）有着不可分切的關系，可說是雲吞面的主角。“嫲嫲雲吞面”裏的雲吞每天皆購買新鮮的豬肉，再加上大蔥、麻油等調味料來制成内餡，而雲吞皮也是自制。“我們必須購買共6斤的豬肉以供應每日需求。”
5 W$ R( [; O6 `# ~; [ Q
L* W w& r3 U" z7 r"嫲嫲雲吞面"，也爲顧客帶來麻辣雲吞面、鮮蝦雲吞面、四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃、鹵雞腳、炸雞餃及炸雲吞。
% h5 G0 T1 r2 u% |# ^5.39.217.779 ?; U9 L6 {: o3 Z1 ]
客人意見是進步推手
) R3 _3 i7 R5 ~; F% ?- O$ [9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N* [ F# n$ e$ D" j F$ Q; @! w
林美蘭表示，“嫲嫲雲吞面”最重視顧客的意見。他們會參考顧客所給予的意見慢慢地改進。“客人的意見對一個經營餐飲業者來說非常重要。不管是好的稱贊或是壞的批評都可以成爲我們進步的推手。我們的客人都樂意給予意見。”) a! ~, d0 W& i4 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 g, N* U6 `- I
此外，他們也會根據客人的需求來介紹适合品嘗的面食，如鮮菇上海面就是一道添加了藥材及酒，且無油無肉，最适合老人品嘗。有時會遇到顧客不敢嘗試她所介紹的面食，林美蘭也不會強求，畢竟個人口味不一樣。公仔箱論壇; {$ Q; |0 g+ ?/ h3 f- S: [3 O8 d' }
6 f* X, }# f/ [, e. [" i! `
嫲嫲雲吞面
0 X8 `( j+ p) n' n* g w$ W地址：No 1, Lorong Susu, 10400 Georgetown, Pulau Pinang
* W, Q8 [" b7 y' v( s! ?# v電話：014 3444923 (Vernie Lim / Aileen Oo)
6 F/ d2 S; a- q3 X; g5.39.217.77營業時間：周一至周日（每兩個星期的周四休假）、上午8時至下午6時
9 X" L8 }& n$ g* q0 X0 Xtvb now,tvbnow,bttvb價錢：招牌雲吞面 RM3.00
2 K# T' V* B2 N' `5.39.217.77麻辣雲吞面 RM4.00
* c6 }0 Q y$ [ a5.39.217.77鮮蝦雲吞面 RM4.50
0 s8 N" A6 b; ?5 `, X9 Y四川排骨上海面、麻婆豆腐上海面、東坡肉上海面、四川雞丁面、上海炸醬面、蝦皇水餃面皆 RM5.00+ [: m0 U6 S6 v/ g
鹵雞腳 RM3.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L: U. D$ q* e- G2 g7 m4 _
炸雞餃 RM4.00TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 T( ]. G* d. y/ U+ b d1 b
炸雲吞 RM2.00 |
發表於 2010-4-14 03:12 AM
| 
