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材料 tvb now,tvbnow,bttvb, J% Y! u- e* O* K/ Z, ]
海綿蛋糕
) ?$ S- C. u! f蛋白 90克、糖/蛋黃/麪粉各 40克、杏仁粉 60克、糖霜 70克薄脆餡：榛子醬 120克、黑朱古力 60克、牛油薄脆 100克tvb now,tvbnow,bttvb9 N0 J6 L5 q( ~5 `. k& l1 J. L" Z2 j( p
* |. i; i+ y; G/ P! W' x( r2 x朱古力慕絲
4 P! k# @, ]! X0 ?, x9 Dtvb now,tvbnow,bttvb黑朱古力 160克、谷咕粉 20克、蛋黃/糖各 80克、水 160毫升、魚膠片 12克、忌廉 400克
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- X- O* x: n: T9 l' L8 B m8 Y: y* D! ?公仔箱論壇做法
% H3 l% U! C% x. ?9 l5 Z5.39.217.771.先做海綿蛋糕，糖加蛋白以中速打 10分鐘至光滑企身。$ v; S! r& V' _; d% m3 [. F C
9 c1 b9 t2 Z+ i$ W( K8 Z9 ]+ G+ b2.杏仁粉、糖霜及麪粉過隔篩後拌勻。
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3.蛋黃坐暖水以中速打至淡黃色，倒入（ 1）及（ 2），順同一方向輕拌勻，放入焗盤掃平，撒上少許糖霜，放入預熱至 160℃焗爐焗 12分鐘。
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4.現做薄脆餡，黑朱古力坐熱水拌溶，加榛子醬及牛油薄脆拌勻，平均鋪於（ 3）上。. _" u- n$ A, Q$ k+ y2 A
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5.現做朱古力慕絲，魚膠片浸冰水至軟身；忌廉以快速打至半企身後冷藏。蛋黃坐暖水以中速打至淡黃。5.39.217.77$ o( G- z3 p R1 j- p. |' y6 ^
/ Q+ M$ N; s+ itvb now,tvbnow,bttvb6.糖加水煮溶至剩 1/3，加入（ 5）中打勻後攤凉。1 F! A4 h) S2 W; F( W
( f3 N1 u5 b2 M- h4 Y% f' _5.39.217.777.黑朱古力坐熱水拌溶，下谷咕粉拌勻，倒入 1/4已打起忌廉略拌，加魚膠片、剩餘忌廉及（ 6）拌勻成慕絲，倒上（ 4）掃平後雪 2小時即成。tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 b$ `# n X6 c# r
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貼士
" k* S1 a Q( l- G1 P9 [將蛋白打到企身，即是倒轉不會跌下。
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發表於 2010-4-10 06:52 AM
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