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材料
& r+ B+ @- N3 y8 V公仔箱論壇豚肉 100克、蘆笋 100克tvb now,tvbnow,bttvb. g. D- Z& s7 s% x \
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調味料5.39.217.776 f, z" ~7 ?. Q% Q: F, ?
赤味噌 50克、木魚水 150毫升、淡口醬油 20毫升、煮酒/味醂各 50毫升、砂糖 4湯匙、鹽少許
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% }9 P! O% C$ ?8 p" z4 l5.39.217.77做法- d' g! d/ z) q1 f. q. @
1.將豚肉起皮不要。
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# [3 X; |3 ~! `! ^- Y2.蘆笋刨皮，斜切，放入水中汆水，取出浸冰水，這樣做可保持翠綠及爽口。
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2 x9 `! g9 g- U4 W3.開中火燒熱鑊，將豚肉帶肥一面先下鑊煎香，然後再將整件煎至表面金黃。公仔箱論壇2 C M6 Y$ v1 C, T
3 t. Z/ |/ h4 D; S! {! }2 Q4.先將味醂和煮酒倒入煲，開細火煮至起泡，用火槍將煮酒燒起，加入木魚水煮滾後，加入赤味噌拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb. o/ N' k6 l$ T# k' v
7 ]- w. g [ w' C- \tvb now,tvbnow,bttvb5.將豚肉放入煲，鋪上錫紙，以細火燜 30分鐘，待汁料煮稠後加入糖、鹽及淡口醬油拌勻後略煮 3分鐘，加入蘆笋，待滾起後熄火上碟。
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用火槍將煮酒燒起，目的是令酒精揮發，避免酒味過濃而蓋過赤味噌的味道。
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發表於 2010-3-31 05:55 AM
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