1、鹵豬蹄
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原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb2 S6 c' a; w* A7 _4 n
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製作：
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3 [" A* z, s8 Q' n7 P8 B4 B- D9 O 1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。1 \- U2 _6 b0 \1 u
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3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
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( t. w" ~* t/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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: O2 |8 P0 b a# n3 J公仔箱論壇 2、蔥燉豬蹄公仔箱論壇" ^ c. {5 q- e' e, v& R
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來源：《肘後方》% y3 h5 t! {* P+ Y- u9 L/ z
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原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
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製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入公仔箱論壇0 W7 {8 S) w Y; T$ f
' ^. V+ f+ O9 v, u5 D( x. d; P 鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即 成。
4 _# |4 p( x( ftvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 L5 H/ K! f- s: s3 X0 o! I) o
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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- t9 E$ b9 K, N* x7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、紅燒豬蹄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j1 e; z" D! U6 D+ k
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原料：豬蹄750克。
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調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
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製作：
1 n+ U8 x8 m+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $ j$ g+ _: K0 h& B
(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
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- z* x( x6 i- G2 |, f; R (2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。公仔箱論壇4 [+ x" ~' e% Z5 O2 y' G2 J" X1 N/ B
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(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
" a, i% t" i3 m- S' Z9 _& n7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ Z7 A2 R3 U2 K; o# H5.39.217.77 4、豬蹄瓜菇湯
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. C V5 ^9 P# m1 j7 a 藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
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7 Y* a! Q- I5 b" H4 }5.39.217.77 原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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# D; V9 j5 U, [) `* ~' S# f( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 製作：
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8 I) ]6 c; e& ^( j) o5 A' t公仔箱論壇 1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
) n6 J+ z8 p+ d# E0 C7 c N6 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 y; e1 i' o f V# e2 ? @
2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。tvb now,tvbnow,bttvb) f1 b9 a0 ~5 R" O( j; c. ]1 t8 e
: L5 U S- r. f 3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。6 l, i$ W: B! Z* F6 O
2 Z5 L# X+ {9 M2 k+ {7 D/ t公仔箱論壇 功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
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5、大蹄扒海參& H! ?8 ^0 r1 m* k
, t: c- h- N; R3 E2 I; ktvb now,tvbnow,bttvb 主料：水發海參750克，豬蹄2個。公仔箱論壇3 B- z2 L" j m
1 x- R' z' l- [2 x* t8 S公仔箱論壇 調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。
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製作：, x7 c% I4 m- p8 }% {$ G- {
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(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v; J9 d& r5 q: t5 Q, z) I
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(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。5.39.217.778 V \0 H2 }$ Q! I* t6 S( w
7 w# t( l2 v% J+ d+ b2 P# t+ t公仔箱論壇 特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。公仔箱論壇2 A/ m/ \/ e) @* ]* ]
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6 、滷水豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb* k6 B2 `. N& i( G! c
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請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！沒得說！
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- I3 _, B7 H# s, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
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# P& x& \5 y4 E) R6 A3 j$ ?2 I) J 7、紅扒豬蹄
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原料：
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肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
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將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。
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# ?! r9 o+ f% w6 N; G公仔箱論壇 甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
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8、紅燒豬蹄
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7 G! d5 j: o& ctvb now,tvbnow,bttvb 主料:豬蹄
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/ M1 P( n7 A9 g' y1 o 調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.3 `! y* R" L) _ Z; O3 b3 [+ a
& p6 o+ y" S( a5 `3 vtvb now,tvbnow,bttvb 方法:3 O* k7 P( O' |4 A- T) |
( h) @0 ~% \; B$ s: Q5.39.217.77 1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.3 ^4 g$ ]5 S8 I& r
6 [/ S; @3 d: ]7 itvb now,tvbnow,bttvb 2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化' z4 x6 Z$ n$ ?7 h9 {; B2 _
2 ]; S( e# s6 ?5.39.217.77 4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.
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: _& X: ^; X; L9 y" u6 m- E公仔箱論壇 5 燒開後,加鹽調好味道.
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* m7 w+ n; N/ A& ? 6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
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: u' b" N% V! Y; Q5.39.217.77 好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `+ B) d- p1 a$ {
. y @0 c4 Y) I# b2 `5 m7 K- N3 R公仔箱論壇 9、豬蹄醋
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- k5 _1 }. M2 c! Y公仔箱論壇 豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇% Y2 n; _0 b+ c0 Z" j
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1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。
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2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。
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/ h4 ?9 ~7 K- e z' t( b5 O公仔箱論壇 3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。5 t9 J9 v) t. j+ A: S9 K* u
* C: W# z) _ U( K' ? 10、冰糖豬蹄花生
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1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
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2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入 料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒 開。tvb now,tvbnow,bttvb6 C* G) {) K% y# o
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3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一 個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。
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7 ^0 ^% \& z" |+ E 4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。, t Y8 F/ L8 q+ h
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11、豬蹄黃豆湯3 D+ ^1 i3 P4 X |4 `
( q/ D! R4 ?9 n4 l6 E' Ntvb now,tvbnow,bttvb 原料：豬腳500克，黃豆50克5.39.217.77; n: X- y# U' j1 z
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調料：姜，蔥花，鹽
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! T) s! C% `0 b3 J1 J公仔箱論壇 做法：
: `7 H- k% y$ i! n" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 _" N1 l/ s: s' ?; R6 W6 {
1、豬腳在開水中焯一下洗凈。 黃豆在水中泡一會兒。
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2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。
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9 n/ |' _' q2 n- r( r4 K 3、放入蔥花，調味可食。5.39.217.77! w' Z0 m N1 q1 `" w: L5 h
y l, c& g/ M5.39.217.77 12、豬蹄煲黑豆
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# b/ A1 D* @" v, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。tvb now,tvbnow,bttvb! J+ X. Z! ?3 r" y7 \' w- i# ^
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步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。
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9 \/ l9 ?+ I- a/ [# E7 G1 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。 |
發表於 2007-5-21 05:02 AM
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發表於 2007-5-21 05:19 AM
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