Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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" f! t) S0 h* ]# D5 x; ^# N" Atvb now,tvbnow,bttvb日賣三百碗讚岐烏冬
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。/ R5 `6 V( J. v2 n6 {4 v
9 C0 u/ d I Q- q讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。
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, Z" G S2 W8 A6 |■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。
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與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 公仔箱論壇) t9 T8 P" {' w5 n% c; p& M
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' U# s& ] C M6 @% I- G/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。
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# g, ?& g8 w, E" x+ z* P$ _8 Otvb now,tvbnow,bttvb烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b4 I7 `1 _* i" E" g
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■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。tvb now,tvbnow,bttvb- Q W' g1 R3 \
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熱食烏冬$39
. \! Z( N6 K5 a! N+ W& N; mtvb now,tvbnow,bttvb據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b b- Y; c: a" p3 k6 ?
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R/ U9 V$ V5 x, R J6 Z( }
+ T6 G% w4 E1 _; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滑蛋豬扒飯定食$58
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; L* X1 X, I+ J$ Z# _5 t5 V1 z ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。
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0 m8 ]- f) A+ `# d" K/ a* Itvb now,tvbnow,bttvb日式炸豆腐湯烏冬定食$47
& j% G' S, c6 ?$ Z公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A0 r/ K- w0 }0 U2 B
日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 8 k1 V' m% C3 W* q1 U3 Y
7 N# H+ k4 j& c0 F( b# A: Q0 m! ^) r! W公仔箱論壇咖喱烏冬$43 0 K$ X0 U4 _+ k1 l# P; w4 G
* E: K% y M; Q" k- _* I公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。公仔箱論壇: M$ g; m8 v+ v6 E- N' I
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牛肉烏冬$55" t' H) [$ [# c: N3 H V
3 N, r8 [$ t- n6 c被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
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4 R# f* {0 ? {6 t: I" Utvb now,tvbnow,bttvb神奇湯底牛味濃
& k) A6 ~5 c+ x- N5 ^. Z. X5 D+ r @咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。
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人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。
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1.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。公仔箱論壇; m8 p3 B$ s6 y8 B+ q
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( L- Q7 r7 o* \+ M5 itvb now,tvbnow,bttvb2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。, K/ S4 S( D I6 A: Z
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3.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。 tvb now,tvbnow,bttvb$ k4 d9 Q8 P" p% t+ ?0 E+ c
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4 ^7 d% J$ I. [6 {' Q4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。公仔箱論壇2 f6 m/ B9 k% T) T& h/ Q. l, {
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* o8 o; X7 y8 b- `* _0 j( S j5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。
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4 }$ b# i, r$ ^- {5 d+ @公仔箱論壇富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)5.39.217.77# L6 X; H: b1 Z t
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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