Food Court無啖好吃？錯啦，讚岐烏冬好吃到舔舔脷兼──氣咳！何解氣咳？因為日本人食麪要大力啜入口，吃到聲才有禮貌，日籍師傅手打烏冬條條三呎長，啜極未完啜到差點氣絕，猶幸麪條爽口彈牙，啜到氣咳反而更過癮……
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日賣三百碗讚岐烏冬/ t/ a# G# e! i! t Q2 g$ p3 W5 t
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■烏冬棒由日本訂回來，有粗幼兩款方便男、女師傅打烏冬。
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- ~2 M, Z8 ^+ u4 F讚岐，乃四國香川縣舊稱，近瀨戶內海，傳說謂唐代時，日本空海大師把中國麪製法由中國帶回日本，瀨戶內海一帶雨量少難以種植稻米，卻陽光充足有利小麥生長，故把製麪方法傳授予讚岐人，發展成今日四國名物之一，出產的烏冬最有麥香。 " t8 C2 F/ }' \3 t" \ I
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■ Food Court人流旺盛，午飯時間往往要排隊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \2 _2 |" u E; v
9 B) i4 t& s' Ptvb now,tvbnow,bttvb與港人熟悉的稻庭烏冬相比，讚岐烏冬來得粗身方正，外形粗獷卻具煙韌口感，嚼頭十足，據說八成日本人都愛吃。「富久保手打烏冬」主打讚岐烏冬，老闆兼師傅久保明人是四國人，太太是大阪人，各自供應自家名物讚岐烏冬及八爪魚丸，吸引到大批捧場客，小店位於海港城美食廣場，誰說 Food Court無好？除日本人外，更大受 OL歡迎，日賣至少三百碗。 / y% @: P+ M, J, H
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■正宗有辦你睇，烏冬種類繁多，每日吃一款都有排你試。
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烏冬日日新鮮打製，為令麥香更突出，湯底也十分講究，用木魚花、木魚、日本煮干（乾魚仔）、昆布熬足一日成上湯，鹹淡適中，簡單加葱花等小配料，已經香味四溢。小店供應四大烏冬種類繁多，想嚐正宗讚岐味道必試冷烏冬，烏冬放滾水煮十多分鐘後用水冲洗，配雪凍的凍豉油吃，麪身更覺爽口，加點小店自家磨製的新鮮薑末、炒香白芝麻及葱花，味道更鮮香。
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7 c) X. U6 l) h( b9 b8 [■八爪魚由日本新鮮運抵，切大粒後灼熟，加日本蛋和日本紅薑絲製成，丸身皮脆內軟腍，難怪日賣過千粒。6 n, b8 Q0 n( p6 q5 [
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我則比較愛日本人喜慶必吃的熱食烏冬，連煮過烏冬的熱水放碗上桌，配加熱的烏冬豉油吃，口感不若冷烏冬般爽滑，熱水也不能當湯喝，但嚼勁更強，麪條更覺彈牙。香港人多心，為滿足大眾口味，小店亦供應大阪名物八爪魚丸及多款定食，招牌熱賣滑蛋豬扒飯定食必試，用日本蛋及日本豚肉製成滑蛋豬扒，配日本珍珠米飯連一碗湯烏冬，份量十足夠飽肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |% S+ P( O8 U; l
' s r5 ~& q1 W B* Z" V3 w# {7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱食烏冬$39$ ^8 p: _3 G3 [. F+ J
據說日本人喜慶時必吃，湯碗盛載的是煮烏冬的熱水，不能當湯喝。配小店自家磨製的新鮮薑末、磨完再炒香的日本白芝麻及葱粒作配料，味道更鮮香。
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y$ M+ R/ j6 h0 o w4 u公仔箱論壇雜錦天婦羅冷烏冬及燒八爪魚丸 3粒配日本茶$63 . \5 b4 ^9 \; s- ~. c9 |8 q7 p/ S
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豐富組合，一次吃到招牌冷烏冬、大阪八爪魚丸及用自家調製炸漿炮製的天婦羅，惟全是素，難以滿足嗜肉如我者。5.39.217.779 n6 z5 F- E, Z3 f0 M, g
2 _, y& H( K4 l4 d# A5.39.217.77滑蛋豬扒飯定食$58 5.39.217.77! l0 x# q9 Y* M! h" v
* u9 b/ d0 D/ K8 X! R- t0 _5.39.217.77日本蛋加日本豉油、洋葱絲、蘿蔔絲煮至八成熟，日本豚肉炸成吉列豬扒大大塊，珍珠米飯夠煙韌，份量十足，吃完捧住個肚走。
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- T. T0 \2 \0 F- Stvb now,tvbnow,bttvb日式炸豆腐湯烏冬定食$47 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a/ l6 \. U6 _
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日本滑豆腐蘸炸漿炸香，配豉油吃，熱辣辣豆腐表層超滑；湯烏冬則配日本揚豆腐，揚豆腐吸盡湯水超甜美，我連湯也喝得一滴不剩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 f& D" E: j1 H5 W& ~' x
: O1 C2 O" j6 o/ ~) e; |8 }咖喱烏冬$43
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' w. k5 E9 B7 j, J5 N紅彤彤的賣相靚絕，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，配日本魚片及洋葱，味道濃郁豐富。
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. C R: G) j [3 k7 ^* A- L5.39.217.77牛肉烏冬$55tvb now,tvbnow,bttvb. ?, t* N6 Z3 X5 T6 p5 I5 a
. g, `6 o% w, P: ?7 W: T) h+ M4 r被我稱為神奇烏冬，日本肥牛簡單地灼熟，湯頭清澈，喝一口有濃郁牛肉味，一碗麪食加$10多三粒八爪魚丸，每粒外脆內腍夠嚼頭，抵吃。
6 \8 A) Q9 l" e/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77* v' C# p4 ~' [3 m% j; }
神奇湯底牛味濃
2 }/ i( d. U( p2 A! t+ f公仔箱論壇咖喱烏冬及神奇牛肉烏冬亦多人追捧，師傅用日本咖喱粉加料炮製，較一般日式咖喱來得辛辣惹味，黃澄澄的濃稠湯底超正，若非怕太飽，我絕對連湯都喝光。神奇牛肉烏冬的所謂「神奇」兩字，是我自己加上去的，何解？吃後有感，同樣的烏冬湯底配日本肥牛，齋吃烏冬再喝口湯，味道居然較其他烏冬濃郁鮮香，豈不神奇？這一次，再飽也要連湯都喝光。順帶一提，由於師傅煮麪不會刻意剪斷麪條，故見人貪得意逐條夾起吃時，切記要打醒十二分精神，事關夾得越高，麪條跌下來時造成的海嘯破壞力越勁，隨時濕身。2 e; I6 V f! Y6 l: c3 J' z
! h/ R E# |& L$ z5.39.217.77人手分開日籍師傅用四款日本粉加過濾水、日本食鹽攪成麪糰，經一日發酵，用棒打壓成合適厚度切條，用人手逐條分開，條條三呎長，用滾水煮十分鐘放碗，麪條不會剪斷，有排你啜。& w3 q% O/ r# ^0 T6 _2 e! p
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" ~3 U- Q9 F1 j5 H' Q7 p5.39.217.771.發酵完的粉糰，用棒打壓至合適厚道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o. k; ~8 A) o' p
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2.在粉糰表面均勻灑上烏冬粉，防麪皮黏住。+ w. X$ J# T: I9 u) j
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5 d2 b3 U. B9 c; p& O4 T8 u5.39.217.773.小心摺叠麪皮至適當厚度，對準，切成麪條。
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4.人手逐條分開，揚開麪條灑粉防黏貼。5.39.217.77" Z3 t, k# e' b* a6 b( [
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5.讚岐烏冬完成，每條三呎長。 tvb now,tvbnow,bttvb. h( w% N/ C2 ~: ]
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富久保手打烏冬 (尖沙嘴海港城 3樓 city'super美食廣場)
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發表於 2010-3-23 05:53 AM
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