系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。
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5 W& \( s: d, @( @' k0 U, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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9 J# B- E! T; }1 r qtvb now,tvbnow,bttvb「我月薪$300！」
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。5.39.217.77% G3 G4 ?5 G% Z& j% E! s
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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# A9 i" g; r6 f Z/ y45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 5.39.217.77" j9 i) i% W% d, o& a
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. T4 ?; E5 w1 r+ F! G+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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+ \8 D* |$ U2 ktvb now,tvbnow,bttvb豬肚燒賣大點$13 2 ?' q6 K" E! }/ {
" Y% k& i* I8 A* R% ytvb now,tvbnow,bttvb豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
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馬拉糕中點$11 公仔箱論壇! z5 `7 {+ a: {+ l2 p+ Q! a
' F0 x, x8 E3 ^0 A& s( i四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」 . O% \! Y' V4 H0 b
. y9 i, M+ w% I大包中點$11 $ q3 A" m; Y* Z* K1 i3 S* \1 O+ l
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。# Z8 g! A3 d- R- f; }4 Z
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鯪魚球中點$11
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魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。 公仔箱論壇2 x. t/ ~; J( P
6 T- A2 m! _3 H; Q; f/ [tvb now,tvbnow,bttvba.信興酒樓 (桂林街)5.39.217.77" t) f) }: Y+ P3 |; B
1 g3 C- |( E+ N0 p' Q5.39.217.77「到最後，都是回到冰室！」
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。
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「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 G: @# l6 ^) s: J% Y
' P& p6 F+ k8 y: H5 f2 A' S+ u- c奶茶$10 6 W6 k6 M( c" B0 z# u- s& y
) M" } i1 ~' U Z& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。公仔箱論壇: P+ E! w- g+ Z
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窩蛋鮮奶$12
7 T8 k+ h R7 N# u. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% ~6 ~3 Y3 u9 @& d
年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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b.華南冰室 (桂林街)" M( g M# N( A( Y
1 U: `8 }6 h/ p* [# b# H6 v8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇; E! o F/ F; ^7 Q$ C
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4 v* T$ l8 f6 k# I7 U3 G) Stvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$10
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! p) ~9 n% H% Y5 p. i5.39.217.77c.合益泰小食 (桂林街)
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2 g+ O* ]6 g9 d8 B; [5 E外脆內軟釀豆腐5.39.217.77, |% k0 j z( @( u) [3 W' K! {
高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。0 D; E2 w0 l# b$ N: q+ x
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■煎釀豆腐 4件$8
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1 [( p5 A$ P- J& h( [3 Rtvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)% Q0 d8 p( `; c3 j5 d4 q
. x+ Q: L5 H" v' o: Ctvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃
$ ~: M2 g/ `- v1 \5.39.217.77「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。
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6 A* X! Q- b* d8 Z$ f% V5.39.217.77■豬膶 麪$22
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1 v, |: R/ O2 o* j* ve.維記咖啡粉麵 (福榮街)
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X% U$ W& a e' J- l1 I! f) Itvb now,tvbnow,bttvb$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。
! `/ ?9 |7 r v) b5.39.217.77公仔箱論壇6 C& X+ {7 B5 {& t4 _' q7 g8 R, s7 u
' C; l* y* m* C( n# z公仔箱論壇■北菇滑雞飯$13
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f.標叔叔(福榮街)
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; x( a6 T: q" B8 ?% Vtvb now,tvbnow,bttvb蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。
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; V9 {, n+ @& A }* K■蝦子撈 麪$24公仔箱論壇$ Q, x( X, d* B* |
) Q, Z3 ]2 w- c5.39.217.77g.劉森記麵家 (福榮街)
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; V* \4 m \3 d* D$ g% D; ]公仔箱論壇濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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9 E( m0 ?5 v F% g公仔箱論壇h.生龍清湯腩(福榮街)5.39.217.77- K, t9 h5 D4 q0 R/ _0 Y
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45年了，我習慣了酒樓的生活…… |
發表於 2010-3-19 05:50 AM
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發表於 2010-3-19 10:52 AM
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