糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 C0 g& |" j* l. b' F! K9 _. a
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
/ Y5 I/ {* x& ^$ K+ N' B' J+ w- b5.39.217.77農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。 / J. R1 ]& I( s# g/ X8 O
五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎
) k$ b" c9 Q8 ?% A* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。
5 _- g8 o' i! w; i今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試
! [6 T6 V% {: t4 G4 ]7 ]; etvb now,tvbnow,bttvb陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。
& h1 J/ I7 V. P& Z7 gtvb now,tvbnow,bttvb香煎五色雜菜餅
" r: a5 e/ H4 M) R2 @, A4 m9 u* @5.39.217.77（此分量約10位用）每份約302卡路里
1 M. o/ @% x+ t2 r& u4 ~: F5 xtvb now,tvbnow,bttvb材料：椰菜 約450克 tvb now,tvbnow,bttvb; S' ^2 x9 R K O& A
紅燈籠椒 約120克
d! d& q3 K8 M5 g2 t5.39.217.77蝦仁 約150g tvb now,tvbnow,bttvb& |0 C+ d$ K, f( C9 P- G
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） 5.39.217.77; y) Q% t9 K! r9 f: U
蘿蔔 約30克
- T4 B2 x' r, K% U- V2 r# J; @1 U/ C中國南瓜 約200克
3 t: ~6 i% {" U1 O8 ?: F中型魷魚 1隻（約300g） 公仔箱論壇0 j- M6 F' P4 |! @3 \
麵粉 500g
3 q, D% V( r: [3 y5.39.217.77脫脂清雞湯 550ml
, U/ ?% F: ` r2 w! g3 N公仔箱論壇調味：鹽、胡椒粉各少許 % z8 k+ a0 f% ~8 O1 k2 V1 D: {2 Y
做法：
# d3 E3 H' J" D6 u& O1 ]/ V* h( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! _* y# Z: m8 J
2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
. P6 H' {2 T/ P7 |9 B* F2 q3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b, A7 a4 Y) r$ m7 G* R
貼士： 公仔箱論壇- J& H4 Y% f5 f c' l; X
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
( m5 U" x+ {" S6 L9 E% L3 Q: ftvb now,tvbnow,bttvb2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。 tvb now,tvbnow,bttvb: s3 L2 A: U8 |( r
3、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎 公仔箱論壇. L. \: y9 `: g1 Y. g
燕窩秋梨燉土雞 5.39.217.77 M6 _5 i. K7 h' B$ f- h) d
（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料）
0 l Y; F5 w. _7 H: z# s" f Stvb now,tvbnow,bttvb材料：燕窩1兩（38g） ! |; E* L8 \% x x. ]+ n5 z6 g. N; Z. \
南北杏 適量
: q/ M# J- h* R& Q9 Gtvb now,tvbnow,bttvb蓮子130g
. O" i A; |2 @5 [1 R- q9 Rtvb now,tvbnow,bttvb薑片 約3-4片
; l( B% i* Z0 p! |- B( Z, G! |3 Q/ N雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒
# X) P, |! }+ c" ~ Y6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。瘦肉（切成適量大小）約600克
5 N- _$ @/ L- c# G! }: I. o雪梨（一開四去籽）每個約110克
$ `& {3 W5 e+ S' `& z& U$ w3 J調味料：鹽 適量
% `. i: M" c6 `) w! ?! k5 k! I做法：
[2 u8 M! l. l# k5 T" v2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 5.39.217.77/ L& \9 y, f/ C% w+ S1 }& i) P7 W! f
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
8 E% y+ }( _6 k) d4 v) W/ xtvb now,tvbnow,bttvb3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。
! [- K5 U2 G$ d* \" ?0 J" O5.39.217.774、取出以鹽調味即成。
$ O; D% M, W8 `5 f" D& u- s5.39.217.77蜂蜜番茄凍
2 E: O. a; ^6 Ytvb now,tvbnow,bttvb（此分量約10位用）每份約31卡路里
) B; T X( e- K; z4 w5.39.217.77材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個 公仔箱論壇( j& G b2 H/ t4 L! i' U, c9 J# q
做法：
3 C, l8 @/ C; Y7 _; X1 H$ ]1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。 5.39.217.77# i9 l8 Q& {; Q! _& K
2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x w/ M; P, k. y
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
- j( k( ^6 p; Ytvb now,tvbnow,bttvb4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。
5 p# I% U% g( p3 t: o貼士： 5.39.217.770 _4 @: [ \- z
1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 } Q9 V6 q/ w/ `0 a6 I
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。 ; x: ^3 V# {$ U3 W: C
私房秘製杏仁豆腐
; }: F0 l3 a' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（此分量約10位用）每份約106卡路里 5.39.217.77! s, s. H* W J( l4 o: U
材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _$ O- O8 X# ~, Q5 z# @/ `
糯米粉 70g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- H( ?3 d ?
魚膠片 6片（約16g） 5.39.217.77 `/ V# r4 H" t& L
鮮忌廉 100g
& |7 X- V* m/ t; M$ t8 ?2 w! E杏仁香精 約6-8滴
; \8 t$ J3 s8 k' F" h清水
" ~6 s& d- o1 |; s% i" btvb now,tvbnow,bttvb420ml 公仔箱論壇+ P% A, l( x" `) K: f' Z8 V4 m
做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F) y/ U$ z, ]( m# C/ o
1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 , F5 H6 [( j0 X& j
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。
9 c- f8 V% K" g4 P. Q5 jtvb now,tvbnow,bttvb3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R b* Y; n9 L4 p
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 $ ?$ q+ I( Q5 A" S) k
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 8 m0 @6 p. o. p) }: I% O
貼士：
" Z, W, o* p% A1 _6 f: ntvb now,tvbnow,bttvb1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。 * e. X8 R+ Y+ a3 j
2、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。
. w F( _0 \2 k2 r8 y$ ~5 z# rtvb now,tvbnow,bttvb3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 公仔箱論壇. N" w7 w$ R( K* S
黑松露香烤日本番薯
# R+ F( K6 N# p% y（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y% V/ K" x: L2 M7 G" v1 m& l
每個約180克
3 n+ }3 g$ d- w. j- Q0 |黑松露 2粒 tvb now,tvbnow,bttvb$ r4 A; s8 Q& d
橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法： 5.39.217.778 n* C& O& `) T; `
1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。
/ `% f! U& x, j2 T5.39.217.772、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
5 F2 ~2 X: a! a) D. S公仔箱論壇3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
' s6 X0 s4 N% _: Z- f7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
3 M) y( m) U. f: n4 q7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。 5.39.217.77" L- L: P7 Q$ i2 |4 K* Z& o5 U
2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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