糖尿病越趨年輕化，患者人數不斷上升，香港有十分之一人口是糖尿病患者，有百分之二病者為35歲以下；資料統計有五分之一本港人口於四十歲前患上糖尿病。糖尿及內分泌專科陳諾醫生指出，心血管病病人患有糖尿病的情況非常普遍，而最近更有研究顯示，逾7成冠心病病人證實患上「糖尿病前期」或二型糖尿病，情況不能忽視。 $ q; u6 f$ |1 S# M; M: W. L9 ]
陳醫生建議「糖尿病前期」患者或糖尿病高危人士，應該加以調節飲食及進行適量運動，有助減低演變成糖尿病約六成可能性──特別在飲食上應該少糖、少鹽。
5 U7 V3 o* ^( d" otvb now,tvbnow,bttvb農曆新年將至，「糖尿病前期」患者品嘗美味的賀年食物，的確有不少限制。有見及此，德國拜耳先靈藥業邀請私房菜館總廚余健志（Jacky Yu），及專業註冊營養師胡凱恩，共同創作5款專為糖尿病前期患者而設的農曆新年健康菜色，將美味、健康帶給「糖尿病前期」患者。
. X" ?+ L; w% `- k0 N+ X8 O( N& Mtvb now,tvbnow,bttvb五款新菜式包括︰蜂蜜番茄凍；松露香烤日本番薯；香煎五色雜菜餅；燕窩秋梨燉土雞；秘製杏仁豆腐。營養師：糖鹽攝取量宜謹慎 ! P7 R6 O) H' r! K
胡凱恩表示，患有糖尿病前期人士，對鹽、糖及碳水化合物的含量都需要多加注意，「糖尿病前期人士，每日不應從糖分吸收多於總卡路里攝取量的一成。過分吸收糖分及碳水化合物，會增加血糖含量，體重及胰臟的工作負荷，從而提升演變成糖尿病的風險。過量攝取鹽分更會影響血壓，增加患上心血管疾病的機會」。 公仔箱論壇! B3 f. a7 W- p9 c7 ?+ o
今次的營養菜式，無論在食材及調味上都十分適合糖尿病前期人士。例如五色食物如椰菜、紅燈籠椒、雲耳等，纖維素豐富，分別對控制血糖及體重都十分有幫助。另外，糖尿病前期人士亦有較大風險同時患上心血管毛病，而豆腐含有較少飽和脂肪及不含膽固醇，比較有益，能夠預防心血管疾病。番薯屬於升糖指數較低的五穀類食物，能夠減少血糖急升問題，而番茄則含有大量抗氧化物，對整體健康甚有幫助。醫師：高危者須進行常規測試 " f/ r" b5 z5 m" x2 I1 O
陳醫生解釋，有高危因素患上「糖尿病前期」的病人，包括家族成員有糖尿病患者、四十歲或以上人士、曾患妊娠性糖尿病人、肥胖、高血壓及血脂過高者。除了在飲食上多加注意之外，他亦建議高危人士進行「口服葡萄糖耐量測試」，簡單而快捷地檢查血糖水平。即使檢驗結果顯示患上「糖尿病前期」，現時已有核准針對前期血糖不正常的藥物，可以有效控制血糖水平，減低潛在發展患心血管疾病的風險。陳醫生強調，積極預防可以控制「糖尿病前期」發展或減慢演變成糖尿病，亦唯有這階段才有機會令血糖值回復正常水平。 公仔箱論壇5 @( X7 X1 U) R4 L `
香煎五色雜菜餅 * u$ ^# ^2 P2 H5 p' n# y+ @2 i$ y9 q
（此分量約10位用）每份約302卡路里
: B$ f: E( ^7 |" t* ?' T6 s材料：椰菜 約450克
2 W+ l0 v# B3 p1 U5.39.217.77紅燈籠椒 約120克
/ k9 N9 S: g }9 q: t9 S公仔箱論壇蝦仁 約150g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @, r' x S" ^2 y. O
雲耳 約30（先洗淨用水泡軟） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k- f! m l4 y$ b
蘿蔔 約30克
5 }& T2 [" j3 R7 x5 y+ _7 i中國南瓜 約200克
6 N4 l1 n$ _( J" J( Y/ M5.39.217.77中型魷魚 1隻（約300g）
- Q, v) E) q, v+ c1 n! ^; h) {6 X公仔箱論壇麵粉 500g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y# w" Q/ V, n1 d: {- g4 n0 h
脫脂清雞湯 550ml
4 B% R/ j; m4 L( g% Y" y2 Y* m調味：鹽、胡椒粉各少許
: ^# W. J$ v5 l9 y) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法： tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 O' | p8 I I' K. W) p
1、材料全部洗淨，蔬菜切幼絲，蝦仁開邊切開，魷魚去衣切絲，備用。
0 g# _7 M$ a7 s* ? ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、全部材料置於大盆中，加入麵粉及調味料，慢慢倒入雞湯，邊倒邊攪拌，直至完全將所有材料搞勻成一粉漿。
9 Z% M( \% k! b8 Q, N, JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、鍋燒熱油，倒入適合自己大小的粉漿，兩面煎至金黃香脆即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _7 }+ O# n, m: d6 Y, ]
貼士： - `1 R( Q% R$ I0 s4 Y1 T6 C& p
1、若粉漿未能預算在當天內吃完，那麼蝦及魷魚便建議在臨煎前才放入粉漿，因為生的海鮮容易變壞，不宜久存，臨煎前才放入會較為安全。
0 s4 g5 S5 ~: L7 N) Q公仔箱論壇2、建議使用易潔鑊來煎，因為可使用少量油便可煎至理想效果，比較健康。
6 i! f Y8 l) x, w5.39.217.773、預計每個雜菜餅用一茶匙油煎
i. I! k7 {* U3 l Etvb now,tvbnow,bttvb燕窩秋梨燉土雞
E3 G/ e# ] }' Q1 _! b（此分量約10位用）每份約276卡路里（包括湯料） tvb now,tvbnow,bttvb" @ `2 y2 _# a Z1 i+ _3 d$ y3 w
材料：燕窩1兩（38g）
5 t/ ~% ?/ Y6 q0 v7 E5.39.217.77南北杏 適量
1 e0 g) I+ Y& s6 U6 c$ |9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮子130g
$ I* J# H( V* R公仔箱論壇薑片 約3-4片 5.39.217.778 v# D) @$ E! M3 {
雞（去皮）淨肉約660克 蜜棗3粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |7 I- P; V% h% B/ m |+ o
瘦肉（切成適量大小）約600克
7 E( Z2 W. U3 C7 A1 d2 Y( \+ w! A# K雪梨（一開四去籽）每個約110克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n8 [- F' q1 ^! J& p% \' M
調味料：鹽 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^" s, o5 ?, Y1 z
做法：
' Q$ d' v5 D' ^- y3 D2 r* L& R1、燕窩先泡水6-8小時，用篩隔去水分略洗，將燕窩撕散及去雜質，備用。 r5 c1 |' z" |2 y4 U9 b. B
2、雞及瘦肉洗淨，飛水，然後將雞、瘦肉、雪梨、南北杏、蓮子、蜜棗、薑片、全部放入燉盅內，加水至八成滿，用保鮮紙封密加蓋，水滾後改中火燉約41/2小時。
, o0 B7 I: t' ?; x4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取出，隔去多餘油分，將泡好的燕窩加入，再以保鮮紙封密，加蓋再燉半小時。 / L* d1 \ r7 q$ f
4、取出以鹽調味即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^- g. p) H+ L' c
蜂蜜番茄凍
. }9 |" P" o% w4 l( C5 Q# q（此分量約10位用）每份約31卡路里 5.39.217.77* c w; I. h- }9 f5 I
材料：日本桃太郎溫室番茄 約660克 蜂蜜 約5茶匙 水 800毫升 魚膠片 10片（約20克） 泰國小青檸 2個
- \, Q7 d, t' `; q做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M0 J- q5 k, \" U) F
1、魚膠片先用冰水泡軟，搾乾水分，加800毫升水煮溶，加入蜂蜜調至自己喜愛的甜度。倒入一平碟內，待冷卻後，用保鮮紙包好，放入雪櫃冷凍凝固成啫喱狀。
7 c3 d; C* X( i1 N* } M" @8 `- [公仔箱論壇2、番茄於底部呈十字形鎅開少許，煲滾水，下番茄略灼數秒至十字鎅口微微爆開，取出泡入冰水，從十字形鎅口撕去外皮。 ; `3 ^: P; |) ?; \
3、用錫紙盛著番茄，淋上適量蜂蜜，再用錫紙包好。預熱焗爐約250度，放入番茄，焗約30分鐘至番茄變軟身，取出待冷卻後，放入雪櫃冷藏至冰凍。
: x0 L9 j( ^0 h+ S6 Y4、進食時將蜂蜜啫喱不規則切碎，置入盛器內，再放上番茄，灑上適量青檸汁伴吃。 公仔箱論壇8 P1 G7 V9 ]" D, `
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1、選用日本桃太郎溫室番茄，因其味道特別爽甜多汁，生吃時沒有一般番茄的菜腥味。 + J, u: o4 G; l# P- b
2、番茄浸泡熱水後放入冰水內，可令番茄表皮立即收縮，容易剝掉。
0 r" r6 }5 T2 H, b公仔箱論壇私房秘製杏仁豆腐 公仔箱論壇 D1 O: O0 ]; J# y5 j
（此分量約10位用）每份約106卡路里
7 M5 p: Y4 L/ \7 a3 v, K8 r; M+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：杏仁粉 50g 黃砂糖 40g
* s9 l3 H' S" @3 C& T$ w4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糯米粉 70g + R* k- U& u( N
魚膠片 6片（約16g）
; k! m) I, o" D: C# o# _+ E: Qtvb now,tvbnow,bttvb鮮忌廉 100g
X5 ^& e" v- e! v5.39.217.77杏仁香精 約6-8滴
9 K Q4 w _# M, {$ Q* F k0 p, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- o5 o. m) ?
420ml 公仔箱論壇0 {% b c. {7 K/ g: \& n
做法：
8 r2 H7 h' ]9 q2 C$ k) |tvb now,tvbnow,bttvb1、魚膠片先用冰水浸軟備用。 5.39.217.77/ U j1 L5 w7 y4 [' ]9 o' ^
2、糯米粉用鮮忌廉攪勻至幼滑備用。 5.39.217.77 u3 Z& k! e% v3 T+ G& ]1 W
3、將水煲滾，將杏仁粉、黃砂糖攪勻至完全溶解，之後將浸軟的魚膠片擠乾水分後放入攪勻至完全溶解。 公仔箱論壇& j& e8 C! D( W# W
4、將以上溶解的杏仁水逐步逐步加入混合忌廉奶的糯米粉漿中，使其均勻溶解後即可用保鮮紙封好，水滾後蒸約30分鐘。 公仔箱論壇3 ]6 E, j6 i; l& N6 J3 W
5、當杏仁豆腐底蒸完後，再加入杏仁香精充分攪拌均勻即可放入預先準備的甜品盛器中，待完全冷卻後即可入雪櫃冷藏。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r! J' B% s1 p% u+ c/ z/ Q
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1、必須攪拌均勻至完全溶解後才可入鍋蒸，如果不攪拌均勻的話蒸後會結塊並分層，使口感不均勻成糊狀。
/ }& I; s& J+ W5 _' y& Y% K- ~6 r& E5.39.217.772、必須蒸透，如果不蒸透的話食用時達不到煙韌的效果。 5.39.217.77" A8 i! V7 V3 t+ Z0 P7 ^
3、杏仁香精必須於蒸完後放入杏仁豆腐底中攪拌均勻，如果一早放入的話，杏仁味會揮發分解於空氣中，那麼杏仁味就沒有了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K6 t$ a# N- m/ F8 ]3 X
黑松露香烤日本番薯 公仔箱論壇 E0 x6 A# Y) E8 z' P7 ^: x
（此分量約10位用）每份約34卡路里 材料：日本番薯（黃芯、白芯）各1個 tvb now,tvbnow,bttvb S! x9 ?" W: x- X# w
每個約180克
$ q: W/ h9 k& S; `% e黑松露 2粒
+ u) s2 z' d c4 |; o: c橄欖油 約2茶匙 調味料：海鹽 少許 做法：
4 }0 Q, `! ^4 V0 J$ wtvb now,tvbnow,bttvb1、番薯洗淨後索乾水分，連皮切成條狀（大小跟炸薯條差不多），備用。 ! x) ]! i8 J9 e
2、黑松露切碎成幼粒，倒入盆中，加入蕃薯條，適量橄欖油及海鹽撈勻，置入一錫紙盤中，攤開，避免番薯條過多重疊。
+ b& {* b" [, j( C) \- y5 c( ]! j3、預熱焗爐約250度，將番薯條放入焗約10分鐘，至番薯條金黃香脆，散出香氣即可享用。
! B9 Q' D5 i9 T9 p: {; b* d6 P公仔箱論壇貼士：
" D: b2 ?7 w3 T) T' ^) `1、橄欖油分量要全部番薯條都可撈到為佳，這樣焗出來的番薯條才會鬆脆有光澤。
]" n; u! K! X3 t: \. o6 k2、黑松露可以乾冬菇取代，分量約為2-3隻（先用水浸軟、洗淨、搓乾水分），其餘做法一樣。 |
發表於 2010-3-16 03:57 AM
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