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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。1 P% l; w; g' W/ T, ]: ^5 m
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇- X; E" `5 m( d7 t- K! f, N
1 x: |+ v! X' W( W o( b許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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% W0 k8 u0 I M0 ]' p. s( v i5.39.217.77張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K2 ?1 O. T$ b. y6 ^& K) x$ ~
; f, H% P0 y, |1 ]& z這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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; j; T) X. n7 G* P$ S1 A- U張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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, V" F* Y0 I, ~0 L& `9 Q就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvb now,tvbnow,bttvb% Q% D# o3 h$ B
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
, J4 a [ Y7 O" W# W0 Y; i* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y8 a6 r. b3 e) i$ z! a' B, T9 }
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報導\攝影：陳志存 O' I9 A6 |& O$ N. n9 z
1 d# d1 [# d' A! z/ |, htvb now,tvbnow,bttvb白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D5 B& H+ @- e3 w9 G
0 G; o# J; o3 Q/ [ A9 ^+ l5.39.217.77祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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, P4 [; B. T+ Q% r& R8 k0 o這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。 W/ i# H8 P v2 k4 U) ^; z4 B M" v# g
9 |) N* w& v( H' P$ T& C張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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# b& V! `+ Q2 {& g( j& P7 V& m人工攪足5小時
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% [# t8 R3 [$ e, h" l1 Wtvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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: |* U( N9 l2 z5 J8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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0 ]7 H7 P% i) S& t# G* P現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。% \, |# |' k* r+ z! K0 } M: s3 x3 m
6 u2 U- s& ~4 A+ t5 e公仔箱論壇傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇2 ]2 V- ]0 u& Z9 t3 s% l4 J
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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8 n- @* ~& \0 a1 s: e2 k; Z1 C mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。5.39.217.77- z$ h$ ?# w/ I1 k, l
. R- o2 U# I/ D0 ~8 ~* ~5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z# z) ]& u& } i
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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5 o/ A9 Z K C- d/ J3 G+ Q5.39.217.77早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
* `7 i$ E9 O- ^7 a) Y6 ~: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
/ v5 t1 D9 y4 B) ~8 F' O% O. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。夜市地點：發林1998飲食中心
! `* t1 c' }. [: w: T$ s* I0 [4 O% K營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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