4 R% D3 j$ z/ y1 Z% S/ c' N/ Utvb now,tvbnow,bttvb張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb8 f- d2 m3 I2 R0 m
/ O# ~( R& G. m( F. \5.39.217.77張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。tvb now,tvbnow,bttvb, {$ Q- s5 L* Y
2 w! C4 W1 Q9 G( [/ ^許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。: Z' i& V& z4 @) o
( Z; m( P; ?$ S% y$ t) n7 h公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N' Q, x4 C- F% c; L, J! m
$ ]& {5 O' U3 q& |. r公仔箱論壇這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ~5 f% h$ U. @2 }2 d) l- M/ I
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇0 K5 q. I5 [% O$ }
2 j4 O6 o; E } `+ b就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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. O y/ S. t( M: Z& ^( Y7 ]槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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! n: T1 R" `$ M1 k5 C0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S' q7 B# J) r; t& P
報導\攝影：陳志存/ d# e2 b9 l$ _5 i% `1 h- X" z' t& ?
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。tvb now,tvbnow,bttvb4 j' y1 Q! ^6 k% I) ~ b
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。. h" E) t$ V. c' X! E
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
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; x$ k3 d8 y$ Z$ S9 ?% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
3 J( K, q/ B6 ~6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 v, W! |5 a1 t+ y" o$ t4 t/ B0 Q近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。0 S) A$ M: A' e/ F& m: z' e1 ~8 k
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇3 N$ B* T* I8 D- c0 f
* ^+ q- S( \" H' s5 j傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb% |* E; @0 d! m( m1 _
+ y& }# _0 [! O' H5.39.217.77華師傅授秘方 成黃堅得傳人5.39.217.77, L& y. c- N8 q! j5 S
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i7 c6 S, [3 D* H
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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+ B; V7 `; b" K3 ~: P: f在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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6 `& J" z- ]# g4 s6 \% m5.39.217.77但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) B& w* u" u6 W
- s+ j3 o! a' fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不含味精人造色素5.39.217.77* I- }9 T7 ?# b8 U" {0 e( d" ?
& z& _" } W4 T% z+ |5 n$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。5.39.217.77- P( o7 V$ ~ w) i5 V
4 E- a5 q! n" P2 I! W" I% p' E: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地點：峇央峇魯BB飲食中心5.39.217.771 V. z; M4 T$ p% z
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
2 i: j' e9 k! m公仔箱論壇夜市地點：發林1998飲食中心
% j# c2 q0 q# O" z5 v# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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