2 f9 S/ h! T- }& i; `# Y5.39.217.77張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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5 e. H0 j7 D( F: B8 n" `1 p公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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1 {9 h. L$ z+ f1 a許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇1 L& @7 }1 ^% Y
i& L/ g) n. x8 z! ?( e1 g5.39.217.77張師傅采用多種新鮮的配料。
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+ ~8 R6 a9 A8 Q/ h* W4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y4 g. s j! ]: E T, C4 ~
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。5.39.217.775 a" @! G0 z5 J! \: n
% L/ H' d& V" i& q2 n; V( V就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！公仔箱論壇5 i+ l+ C% ?) L0 [
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
! v* z$ K3 E( ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G; B; p5 L+ I6 V
: w" r3 w$ K2 C$ |公仔箱論壇報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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; z9 ~& [5 J4 i' I O公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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7 v& D+ P3 ]0 b: z& }. _這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。9 y6 k p1 G+ ^( F: `
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。2 _9 d$ N6 D- _; O
^1 C3 m1 e9 H3 X8 P' R- x$ Dtvb now,tvbnow,bttvb人工攪足5小時5.39.217.77( C( D( R+ F W" V: S
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。# d9 j" o! P" @% d( w5 m8 r& U
9 Q/ X% q! H' J6 d1 w" o5.39.217.77他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
% u5 u6 `; R" _) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Y- s ^1 Z5 F9 K9 v6 _2 z+ e1 O5.39.217.77近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。' X& O v3 X$ O" t8 \
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。公仔箱論壇' E( `( _8 ~; A' [2 a+ J5 j, @( B! i
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb* T! q8 N5 Q9 j7 j3 {
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvb now,tvbnow,bttvb: s# u0 J% L* @, M2 V w
/ q2 P4 A% i7 z5.39.217.77張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。% j- [ C1 ^/ g3 P" V2 k
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。& L5 H: b" g ]" ]4 [
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇4 j' |# B# V i- f4 w6 V" f
* d) l6 V( A( E T* A( r不含味精人造色素
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvb now,tvbnow,bttvb( ?% L# a o/ t6 i/ J
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
# G: E2 h0 f. j公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5.39.217.77/ e, Z& p6 s* S
夜市地點：發林1998飲食中心
2 M! K$ {* T2 q: U, q' Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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