% Q2 P y1 H2 q" O張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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) y- u* s% l$ J$ ]1 t! I. E1 gtvb now,tvbnow,bttvb張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。9 Z) u3 \: y1 v9 K7 l; n
6 b4 E4 I, {2 ?6 d* \8 s/ A許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
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& ~: ^8 o9 Y3 L4 |$ m- A8 ]* J* e; x張師傅采用多種新鮮的配料。5.39.217.77& g; C/ ?$ z. G! Q: m- S
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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" t: e: L* [" n+ n# B: ?8 Q( N$ itvb now,tvbnow,bttvb張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。, V" x! J( K0 w* ^! l5 ]: C* @8 x. i
! F, O2 i: U/ I- m5 o0 e' p4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 i& o0 T# [ r8 M) M$ t6 h5 s( W! ?
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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N9 M' u1 y) a" }& u& O& S" d
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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# L. a6 y$ c1 y; I# Q# X“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f3 S- }9 H w' J* ?4 G+ C9 N7 u
J( @2 }8 G* k4 h8 m, T! v! ktvb now,tvbnow,bttvb張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。公仔箱論壇# n. b5 n, e! |& l# a
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人工攪足5小時 k4 p4 d# z" m k* b% {) n/ j. y
2 u* I/ [- ~+ x' Btvb now,tvbnow,bttvb多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇1 ^) u/ j* B& J' g+ w/ h7 b
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。5.39.217.774 X6 h5 W8 ?; p+ M o! i$ l2 b6 D
$ M% v9 ~- x" q: _3 h6 S ktvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 K9 q' k6 ]$ g3 B& U9 A' B1 ^
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。公仔箱論壇3 V% Y. n+ i3 c+ Q" S" u
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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' n6 E* Y0 P; C! _# m) H公仔箱論壇張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v" x U1 |2 @( o1 q2 X' t8 B* n
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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" I- c+ G" m. }6 ~5 ctvb now,tvbnow,bttvb但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇+ k9 B- _6 z: K
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不含味精人造色素
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- L8 B# y) P' |, c5 j& d( h& F現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。
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, C: T; z5 `; I ~/ X5 e3 N; {/ y TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。早市地點：峇央峇魯BB飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb$ n4 R E7 |5 o
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）5.39.217.77- A1 }& i. d) u, q! h+ I4 I3 I& [
夜市地點：發林1998飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [! m$ u9 t& S6 c
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次） |
發表於 2010-3-16 03:25 AM
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