和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
0 _, L- ?' A' P, I" m, Htvb now,tvbnow,bttvb
3 h. A- G D) W+ j; p: f. u# [1 Ctvb now,tvbnow,bttvbProfile
* `4 `9 J5 H2 j& e+ X* a
5 {5 i/ b* E1 Z2 ]/ I2 G6 p. G( B- ^日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
; L6 x. g& B/ P" U4 \
& O5 L y$ V( V; S公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃tvb now,tvbnow,bttvb- x( N: K2 M5 H+ j
 tvb now,tvbnow,bttvb4 c. P6 c% x( ^. v% L/ ~+ P8 ~; Q8 V
; d. V2 k4 c! A. T$ k提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
4 Z c2 y6 u/ p1 S1 l' C- X* A* O
; Z/ a) r7 m) r- c [ \公仔箱論壇■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
4 j( k4 `; k* ?0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 ?+ Q3 r( s8 b9 B1 \# C" r% G
 5.39.217.77+ G; c$ S% d4 o6 j! x/ b
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。4 I" a% D3 U+ P: H
3 e; M7 B: x2 K8 K7 S: x/ m$ I
- N' E5 t+ R6 S6 P既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。4 ?) G# B4 z7 j* x: p' a+ n( B/ I
tvb now,tvbnow,bttvb9 S# |& ?( V5 e0 @2 `
上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
3 E+ j$ V" ]5 `: d% v6 B3 d! ?9 k tvb now,tvbnow,bttvb# X, K- w! c$ v* R3 U3 F4 b
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
9 y& [2 f" u0 L& r! D1 j. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 @* G: ^# M ]4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上州牛崧配叉子燒餅$168
' w2 }0 X, g" N; e$ p% c5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' A: E- G% |/ t8 H( s
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb! x% w1 L% C! e5 |" O
* ]& q% G. B6 Q( V公仔箱論壇野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148公仔箱論壇6 Y' k# Q7 j2 b B. g9 p3 x
( [+ T( w7 J# \: \' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
% E8 I1 i. r/ @公仔箱論壇
" P- d$ \! r+ k; M4 w: q! s5.39.217.77煙熏香草上州牛$388
7 _/ E x5 z- u6 r& ?( Atvb now,tvbnow,bttvb
b, M, k& W8 B# e( e- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。$ _! Z# l# t/ U9 F
9 R# U1 d4 h# h( y r# T川味水煮上州牛$338
4 r6 ~/ o* A& m- G( I5.39.217.77
3 u7 U+ ~- Q% K% W8 h5.39.217.77紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 4 @% \$ e" ]5 ?- S
$ f/ |" G2 [ V$ C' V東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
4 d2 r4 A6 L6 U- f公仔箱論壇6 Q! e9 _8 b" s& t9 l
和牛：多油原汁原味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- Y! y( u0 R8 R
米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。+ K" r/ Y# s: U2 W9 L* o3 Z9 I# M V
5.39.217.77( I% h) v4 j, p' t1 H
黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb% s T6 r7 M1 j0 M- ~# i9 H
 5 H! U3 g) n+ A$ j# s. A3 Z
輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb* [! ]$ e% C; z ?9 V
2 e6 d f% T6 n# B5 C4 h1 d5 Q
松茸和牛禮物盒$98
6 ]. q! C, j7 C5 v, H
- T/ ]2 _9 g/ d5.39.217.77薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
1 n4 b9 ^* `% ~$ E% i5.39.217.77
3 _: J) o* K0 Z/ r' G& C公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
) r2 C$ W1 g% {# W7 s* N
- U0 e! E+ s1 r6 T, r/ ~) T9 j+ U菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。2 t8 h- v v! o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s# X$ ]7 m; D% J7 z
巴辣黑真豬$198
+ k' j1 v; z0 q1 g9 L/ |' H% m& E公仔箱論壇
; h% }6 r: K* E+ }% h' |% T( ztvb now,tvbnow,bttvb泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
) o- i) u1 J2 p" G/ e, y9 `- e$ O/ Q/ k( O$ t9 j
明閣 (旺角朗豪酒店)
% y+ z" @. m; J5 L1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( v, N0 F! f8 _- { 5.39.217.778 G- u) x8 e h, m+ b! v4 v
公仔箱論壇) o+ \) K0 t/ Q* S
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 