和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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3 S8 [0 u y& v" `, itvb now,tvbnow,bttvbProfile5.39.217.779 r7 B2 Z. Y6 v+ N4 C
9 ?6 d: w, X, N- w日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。* l* C6 h% h: J
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非和牛：少油肉味濃
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' I( ^5 o$ S1 U1 `3 d5.39.217.77提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
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1 x% U, O$ O* btvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
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. R/ {. K! P& C9 z3 I. O5.39.217.77■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。公仔箱論壇. M; p" E; N: A$ W' f; G `
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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148
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1 Q9 `8 X, Q. H4 a( ^. k# ~公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
! K) ?& ?6 }5 h0 x0 j- S+ ?3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& r2 X8 X4 |$ n K e; E" w
上州牛崧配叉子燒餅$168
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6 g) a6 h4 u* t, j) l! T* J$ N8 Ntvb now,tvbnow,bttvb一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。
% l; Z' E# I o- P6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* w5 f0 Z8 d K: K6 E野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148, l0 f3 R1 l, u1 s. V; t7 b. |
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同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb5 t8 J/ [1 ~3 k" m/ X
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煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb6 ?! V4 G- `8 ^/ p! Y4 n
. O' c8 n2 l( l3 N- E: o5.39.217.77切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。# W" E& c1 K: m6 M. X+ \; _ F
5 K6 k4 s) g4 z, Z; X0 G1 H% U5.39.217.77川味水煮上州牛$338, @, y/ x! g% X! |: b9 o" z3 U1 c$ N4 ^
5 m/ u$ y; i7 o) U+ T+ j# T公仔箱論壇紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvb now,tvbnow,bttvb6 x: A1 Y' h. R0 x
9 W) m, D! W" W% d; ]0 z- d6 W' [. T東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)5.39.217.770 \2 M; A" t% [6 N" P; c2 h/ N& |
9 M8 u/ K2 d: P0 g, X/ R3 M3 c5.39.217.77和牛：多油原汁原味
9 `. Z* B; d, g4 h- ?3 h米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。公仔箱論壇# i& y3 H7 {- o) _. S
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黑松露油香煎和牛$268
' ?7 ]# N1 z9 |% ?+ D. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( M4 K( F9 Y5 U% T* t輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。
# k. n, V6 \0 v2 a' M. L. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb! a3 C2 @6 O* ~$ Q* v* N3 K, S" s+ g
松茸和牛禮物盒$98
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薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
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5 @4 |) v$ V% w7 n. { X# y0 f! gtvb now,tvbnow,bttvb火燄紅酒黑豚肉$198TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ ^# S7 p/ u6 Y
: d. N; W1 d$ m4 W) e) N公仔箱論壇菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。公仔箱論壇' s6 f$ f+ I/ E) [
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巴辣黑真豬$198
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& Z2 h2 g, \6 L( E5.39.217.77泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb. P/ S( d4 e! U2 K
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明閣 (旺角朗豪酒店)
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發表於 2010-3-13 06:40 AM
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