港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
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4 o" L- b, S3 x! k7 M; s升級版街頭拉麪檔 公仔箱論壇& m1 l1 ] m9 \, v \+ r" X2 K
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。公仔箱論壇8 S4 j3 v8 ` @9 _! }
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■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。公仔箱論壇. W" ~. P1 ?7 U/ |
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■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R5 N5 y4 A' P
: g: ^5 D) Z5 O, ?# T/ z公仔箱論壇拉麪應份獨食
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■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
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4 L' Y' R/ _7 Z. l3 C* i香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
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7 ]: b9 |! \9 ]) k5 J7 V7 Y$ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮麪有法
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1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
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吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」+ B! O3 g/ g9 J! I
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2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。0 V3 z: x* \, ^# @0 z
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* M# s' t3 s5 S( btvb now,tvbnow,bttvb3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。
3 `0 B0 P3 g! f" d9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: B0 @: z; P; R5 A9 Z! c* j5 @, P
宮崎和牛拉麪$78tvb now,tvbnow,bttvb$ I7 U! o; T6 W
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採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。5.39.217.77$ P; r1 i( Y) F* j9 ?
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% y+ X8 w; ~: @公仔箱論壇■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。公仔箱論壇- {8 e7 C+ y3 k2 p) ]9 _5 L
2 a$ T# b+ Q1 l. f; v, O$ P5.39.217.77自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
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/ s$ K& L! a: ], w5.39.217.77一碗足 70克和牛 5.39.217.77) {" Z, o8 i: q
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
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岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) X. o' l* i1 a
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X# N; r: f* z# Z' Z& K■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。5.39.217.77& P- E( j9 K; {5 w A6 @
* S& Q1 X( A3 n海膽炸薯茸球$38 0 L; h1 F" z1 X5 Q; z5 W
( l/ m' V( l" M+ \ h5 C蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
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5 F% j3 W( x1 J& etvb now,tvbnow,bttvb日本廣島生蠔麪豉烏冬$48
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6 n% o6 S3 G5 @8 m$ Z一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
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野菜拉麪$32 tvb now,tvbnow,bttvb- ]+ }' u4 i) E; |. o' ^9 O$ H% } `
3 _9 Z6 Q) f+ E; L5.39.217.77野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
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發表於 2010-3-10 05:54 AM
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