踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p6 Q# Q0 E& M1 m" w1 @7 D
8 d! b5 f% v$ L5.39.217.77櫻花色魚身一公斤過千蚊
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2 T. o' k9 z1 q' Z3 r* ]1 ]2 x1 etvb now,tvbnow,bttvb■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。5 r3 ^2 I3 p4 y" u+ J+ c6 D
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！公仔箱論壇5 c8 p& h6 |+ p6 ?$ z- \* u
9 Y/ _) O) |2 A2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb F0 N$ U0 ?$ @9 L0 P1 m
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櫻鯛魚湯$200
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# v; A. z0 P0 T! D公仔箱論壇魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 1 E4 M+ E8 O( f. A' v7 P
& [" j- X6 k) @" h4 X5 M5.39.217.77櫻鯛手握壽司$100
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9 `. T0 _ ?9 \5.39.217.77一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。5.39.217.77# O7 G2 o1 q* O0 D; v
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櫻鯛刺身$450
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刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y. D8 P* y5 P* K" D B7 N! Y( s
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日本清酒蒸櫻鯛魚頭$3505.39.217.770 c& Z6 G5 O0 s7 p, I, p
% p- Z) x: v1 J3 c9 y9 D) Q8 R" c' o7 F# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
$ ]1 v# ]( D: K. D) O! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 U# S- b7 }* `0 l, Y6 n- e- R5.39.217.77鹽燒櫻鯛魚頭$350
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。
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& v+ u5 ~2 K5 w4 y6 @& W6 E公仔箱論壇稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)5.39.217.77# K1 M# ]; a' ?' `' [! R
+ N, u- X' j1 b% O' }0 n3 I時令針魚少油清爽
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: e$ q! V7 q5 G5 n1 Q2 i& s7 |tvb now,tvbnow,bttvb在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 5.39.217.77( Z* R5 S! g# E: L( w: b0 b
- X/ l2 h. L, |2 h" Y1 v3 `0 r針魚壽司
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/ ?. f. m1 H5 t7 J6 ~9 k4 h7 ?5.39.217.77蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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針魚清湯
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f- x& d! _3 k) a9 G5.39.217.77用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。 公仔箱論壇' N# q7 S2 i4 V# }1 K
2 o( u: a% T( A2 m+ C3 P) K公仔箱論壇針魚刺身
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# A% ?( ^1 X$ ^0 @+ b% P# Xtvb now,tvbnow,bttvb魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。tvb now,tvbnow,bttvb B* h; l6 ], L
% V0 \; N& \) v" `公仔箱論壇鹽燒針魚
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0 h: ]- j! @% q4 d n+ H2 Y/ F原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 5.39.217.77) z) K q; S* W3 [6 } u
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( B" g' U1 o4 v7 g1 p+ w+ |1 I柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)公仔箱論壇+ y: F. P# Q. Y
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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