踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h7 c4 B- F/ g* q
+ q5 x0 C2 n* u9 |; ]# b櫻花色魚身一公斤過千蚊tvb now,tvbnow,bttvb9 p2 O) S: n; b3 _
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！
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櫻鯛魚湯$200tvb now,tvbnow,bttvb3 I' z( X$ X/ r8 Z% N+ u1 j/ [. F
1 q- v) c3 X& T; m' Y魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。 - }& T- t3 L s
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櫻鯛手握壽司$100
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一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。
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櫻鯛刺身$450
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+ G1 v8 w2 M) X- j; }刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。/ e* c+ w; M) m; h, j
% T( ~( n' v9 r' g+ `日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350" R* ^3 a( |. @) g5 U8 ?, R/ d
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魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。
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2 k, D+ r' t6 dtvb now,tvbnow,bttvb鹽燒櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V- s4 c* D/ H0 i( [5 y0 [; g
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以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 公仔箱論壇- B- Y2 b% x: q: T4 D0 {1 K
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4 ^; U/ x. B! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)tvb now,tvbnow,bttvb+ ?: v* o K; ~- |
: S6 u& O5 p2 h) R7 H( j: P公仔箱論壇時令針魚少油清爽
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/ K, Y& e6 X8 W! m5 H+ i3 b5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 J* p& e% z/ G# |tvb now,tvbnow,bttvb在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V% w( z* B: P) Z/ r( n
5 ~ c2 [& A c( L+ W9 ~5.39.217.77針魚壽司
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蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。5.39.217.77* j* I- R" q" Q, [0 R o) t
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針魚清湯
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9 T7 v7 b7 \- G# Y% z' F0 B' \tvb now,tvbnow,bttvb用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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1 W9 W* h f2 z5 E, h+ q針魚刺身
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0 J9 {; W% }0 U; T0 u9 T B9 F' E魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e2 q2 h6 t3 [" ^" ?
5 [$ h: e0 f6 I6 j3 R+ e/ C5 etvb now,tvbnow,bttvb鹽燒針魚+ T* o9 t% f* k, o0 e
& E$ Z8 O" K& g3 u3 J原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 i9 _1 |8 Y1 y. q6 c& U
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柊亭 (灣仔皇后大道東QRE Plaza)0 E: S+ j7 C9 [
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發表於 2010-3-8 05:49 AM
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發表於 2010-3-8 10:52 AM
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