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材料公仔箱論壇: Y& S' G) U& d$ V- @
清雞湯 500毫升、茉莉花 10克、海蚌 5隻
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取出海蚌肉後洗淨，倒入已煮滾的熱水灼熟。將茉莉花放入碗，再放海蚌肉，再注入煮滾的清雞湯即成。
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做法公仔箱論壇, j# R0 e4 x2 u$ T) S9 U: W6 x
1.將 3隻老雞、 1隻老鴨、1斤瘦豬肉、適量金華火腿及適量元貝放入煲，再加水冚過面，用大火煲滾後轉細火熬6小時成頭湯。# `$ b S) @6 s, c, w1 P
9 x4 m, v: X$ V" l) N3 i4 g1 h2.將少許雞胸肉用刀背剁碎，但不要將筋剁斷，加少許薑葱、少許紹興酒及約1杯凍水拌勻。
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, H4 P- z. H! q/ s5 [6 _" e- p; q5.39.217.773.將雞茸加入煮熱的頭湯中，一冷一熱讓湯中雜質依附在雞茸上。4.吊湯，用文火將湯煮 2小時至雞肉裏的筋煮溶，成為清澈透亮的清雞湯。: |) G- C' [. T |" A% V2 I
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發表於 2010-3-5 05:56 AM
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