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椰子是熱帶水果之一，椰子水清涼甘甜，椰子肉芳香嫩滑，它除了可以直接食用外，還可做成菜肴或制成零食。曉明說，海南人常用椰肉、椰汁和糯米來做「椰子飯」，還用來煲湯、做糕點，他則喜歡用椰子肉來燒菜，即將鮮嫩的椰子肉切絲，與雞塊一同拌炒燜煮至熟，便是一道具有熱帶風情的海南菜。 Y: E5 B# e, Z( ?( Z% n
烹制材料(兩人份) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h/ H+ S8 c) G2 @$ L
材料：湛江雞(半只，360克)、椰子肉(250克)、椰子水（1/2杯） " b4 i! F6 [0 ]8 \5 E0 t
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1湯匙)、蠔油(1湯匙)、黃酒(1/2湯匙)、清水(3湯匙)
' T; u }) G3 Z, Y' T調料：油(4湯匙)、鹽(1/4湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q" n. e# H$ ?- m0 h
1 光雞洗凈斬塊，加入腌料抓勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb) E# _1 W- z* j' ?
2 椰子去殼取肉，削去椰肉外層的棕皮，洗凈切成細絲。
1 S9 e4 d$ m: \) I! [5.39.217.773 燒熱2湯匙油，放入雞塊翻炒至變色，盛起瀝幹油。
3 @2 b' X3 }/ a* F% p+ r! _5.39.217.774 洗凈炒鍋，燒熱2湯匙油，放入椰子肉拌炒15秒，倒入雞塊兜勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y% R/ F1 h6 H/ I: Z' S4 E' M3 {6 u
5 注入1/2杯椰子水炒勻，加蓋大火煮沸，改小火燜煮25分鐘。
4 M! w+ O9 f; L( `6 ?/ _! e* H4 S公仔箱論壇6 加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙白胡椒粉調味，即可起鍋。
# `. P, w8 r' B8 ~+ B0 P3 N貼士 公仔箱論壇# S" k: S! i# U, V" f& S
1、破殼取椰子肉時，要小心別弄傷手，先把椰子砸成數塊，然後用小刀慢慢撬出來，建議左手戴上手套，以防刮傷。 公仔箱論壇& n" L% d/ _3 I6 ^6 B/ e! I1 [
2、椰肉背面的棕皮有苦澀味，要先刮掉洗凈再烹調，以免影響成菜口感。 5.39.217.77/ ?+ y; V3 c6 o: P% S8 v6 y. B
3、超市賣的椰子多是去皮帶殼的，挑選時可以輕搖幾下，如果水聲響亮就是皮薄水多的嫩椰子，如果聲音沉悶，則是肉厚水少的老椰子。 公仔箱論壇& P1 B6 e) X: c$ F$ V" o
4、此菜以用嫩椰子為宜，經烹調後的椰子香滑軟嫩，美味多汁，老椰子的肉較厚，口感較硬，適合用來煲湯，或磨成粉末制成糕點。
8 ]1 z+ o0 z) c3 L7 M' X3 i' q0 r5、椰肉味甘性平，具有補益脾胃、殺蟲消疳的功效；椰汁味甘性溫，有生津、利水等功能。不過體內熱盛的人不宜吃椰子，尤其長期熬夜、愛吃煎炸食物、容易發脾氣和口幹舌燥的人，不宜多吃椰子。 |
發表於 2010-3-5 04:24 AM
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