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金銀菜雙頭老火湯. V. M# e- A& ` F& Q8 w5 v
虎躍龍騰的虎年新歲，祝各位身壯力健龍精虎猛。
. S, V! i, s; K/ Z: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。春茗飲宴菜式多甘脆肥濃，加以油器糕品未能免俗，家廚菜餚應以清淡是尚平衡一下調節腸胃。 公仔箱論壇3 w& [) i1 {& P1 X; C
猶記昔時食下新正飯桌例必有三兩回「金銀菜雙頭老火湯」，長輩督促我們要多喝兩碗。
6 k* @) U; q, t* V6 Z; X2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金銀菜是白菜乾和新鮮白菜，雙頭是臘鴨頭和煎香鹹魚頭，除此之外更還有幾塊豆腐，煲至狀如蜂巢的老豆腐飽泡了臘鴨頭與鹹魚頭的鹹鮮之味，十分可口，那柔韌的口感更是別饒滋味，往往成為「眾箸之的」首先吃個清光。 5.39.217.770 J G. l- m, r$ V" q9 l+ y6 X
此湯雖是尋常材料，但也有些講究，一旦菜乾含沙，白菜藏骨，不但大殺風景，家有老少更須防鯁喉意外了。
8 B: v' j& y$ a3 y% \4 a$ d故必須注意兩點：（一）菜乾未浸水之前須掰開菜頭抖去沙泥，浸軟之後再徹底沖洗乾淨。 5.39.217.773 _4 B! I/ q6 [5 ]7 |4 }1 x
（二）鹹魚頭須放入煲湯魚袋以免碎骨散落隱藏菜中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [$ n T$ F% v; d/ c& [
蠔豉皮蛋鹹排骨粥 公仔箱論壇1 e* F! k- L/ S
材料：蠔豉四隻，皮蛋兩隻，肉排六兩。
& I% M3 W d4 u9 m6 h0 _新米四分三碗，清水十二碗。
1 ]- H% `! z7 Ttvb now,tvbnow,bttvb製法：肉排斬件，加鹽一湯匙，醃兩小時，洗去鹽，瀝乾水，候用。 ) {# _% f4 L4 d6 M
新米浸透，攪碎皮蛋一隻拌勻。
~. k, I% u, n% ?# A) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮沸清水，下米與排骨，武火煲至十分鐘，轉文火維持粥起菊花心狀態，再煲一小時，加入俱切成粒的蠔豉與皮蛋，續煲三十分鐘鮮美可口清熱墜火的好粥便大功告成。
; y. ~- J6 g* `" _6 ~0 Jtvb now,tvbnow,bttvb金銀菜雙頭老火湯 2 M, S6 T3 `7 c8 m( X9 C
材料：菜乾四兩，白菜一斤，臘鴨頭頸一個，鹹魚頭一個（細者可用2至3個），豆腐四件，生薑數片，陳皮一角，去核紅棗六枚。
$ m7 y4 m! f" s9 I ?. B5.39.217.77製法：菜乾洗淨切段，白菜撕開。
# g( U( O$ D) c0 J& F6 I1 ~臘鴨頭頸出水，斬件。 公仔箱論壇1 s' D$ b* ]/ @, s
鹹魚頭煎香。
/ `8 I" S/ }% r# ?1 t( G* [清水十五碗下陳皮、紅棗、煲至沸滾，少油起鑊加薑片爆透白菜及菜乾放入湯煲。
( p) Q: o6 N9 R- |公仔箱論壇加齊「雙頭」與豆腐，先武火煲出味，半小時後轉文火續煲一小時即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E8 N* ? ?& j
湯料上碟也須注意，為防止魚頭碎骨與菜相混，鹹魚頭應另置一碟。金銀菜、臘鴨頭、老豆腐在大碟堆起如丘上桌。 8 l F* ^( F5 D9 g5 `4 [2 P4 J, Y
菜乾與臘鴨頭除了煲老火湯，也是煲粥良材。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h8 z7 C y$ d5 o' V. ~
編者的話：近年不少醫學研究指出，日常飲食明顯地影響疾病的發生，都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症，皆有年輕化的趨勢；專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美（既健康又美味）飲食，中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈，於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面，親自下廚，為讀者推介其家廚健康美食，傳授食以養生的心得。 |
發表於 2010-3-4 02:51 AM
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