& `1 e! f, Z0 I: ?6 k6 n蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 r/ `$ ?7 {5 Z& Z# s A
烹製材料(三人份)
9 h$ v& W; k9 G. T: _" G# I2 e9 o/ S公仔箱論壇材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
# f6 y& J% I5 Q* V* E3 L/ V5.39.217.77腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙) tvb now,tvbnow,bttvb5 ]" h4 Y8 F* p8 Z; @0 X
調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙) 公仔箱論壇+ `* c! t& X2 h' W( I
步驟： 公仔箱論壇2 {7 _% H5 N# a' O1 y& F$ b
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。
6 j1 _: F) d1 C. e+ f5.39.217.772、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。
' {+ f9 {) @8 _& G' \7 j公仔箱論壇3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。 # r9 c& L' ~4 n( N
4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G5 q4 l# i6 \; G6 V1 F
5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。 $ G8 b. h0 c6 e7 C) k) c9 Y& j2 c
6、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: |" F6 I3 V3 T. B& F& y( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。
: s: D1 ]) _- `9 u公仔箱論壇TIPS： tvb now,tvbnow,bttvb/ C' W* D2 r4 f0 V3 e8 G3 A( v
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P* W5 {3 g- N
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。
# w& ?" N, K7 q0 b x7 ]/ t3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。
8 C- X4 W; U& S( ^+ v5 G+ K% q5.39.217.774、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 / L: Q! B5 I! J t+ P
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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