3 l' W2 ]7 N! K公仔箱論壇蘆笋以嫩莖供食用，其質地鮮嫩，清鮮爽口，被稱爲「蔬菜之王」。Mango說，蘆笋是嬌貴的食材，它既不可以生吃，又要避免高溫烹煮，不然營養會流失，還會失去脆嫩之口感，因此用蘆笋入饌，先要經過初步熟處理，給其飛水斷生，然後下鍋與百合、蝦仁同炒即成。 5.39.217.77) @7 f3 Q8 X+ Y. C$ ~
烹製材料(三人份) 1 a- N2 q" o' L: H* e4 M" a
材料：蘆笋(200克)、鮮百合(4只)、鮮基圍蝦(200克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)
9 Y% Z! z/ X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：鹽(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)、鶏蛋清(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
z9 k8 A: h1 e5 ^: s公仔箱論壇調料：油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、海天金標生抽(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、鶏粉(1/3湯匙)
/ s8 D$ b/ F0 D/ B% ~3 n" m步驟： tvb now,tvbnow,bttvb) R5 n) A4 {' g! D/ Q0 g
1、鮮百合掰開，洗淨瀝幹水；紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊。 / G5 R& w8 F. s
2、鮮蝦洗淨剝殼，獨留蝦尾殼，加入腌料拌勻，腌制15分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! t- T' b9 @1 i" k: X3 {
3、蘆笋洗淨去老根，切成段狀。
5 C S6 P. @2 w- l4 g# C# g( t" w4、燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽，放入蘆笋焯10秒，快速撈起過冷河瀝幹水。
! [/ A6 A8 x9 ?6 z% Q& ~tvb now,tvbnow,bttvb5、燒熱2湯匙油，倒入蝦仁滑炒至變色，撈起瀝幹油。
2 n* _ h* W; u2 F5.39.217.776、洗淨炒鍋，燒熱1湯匙油，炒香蒜末和紅椒塊，加入3湯匙清水、1湯匙海天金標蚝油、1/2湯匙海天金標生抽、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鶏粉炒勻煮沸。
: E0 X4 Y) ^& Z* S' C倒入蘆笋、鮮百合和蝦仁快速兜勻，即可裝盤。 公仔箱論壇9 }4 s& m! Y2 R
TIPS： 公仔箱論壇 g4 ^7 h; [$ D- ?% Z; l
1、選購蘆笋，以顔色翠綠、無空心、無開裂和質地脆嫩者爲佳，蘆笋不宜生吃，存放時間也不宜過長。 5.39.217.776 `6 H! |5 \: M1 B0 t- s3 q2 ?
2、鮮百合質地細嫩，不耐高溫，很容易熟，久炒會失去爽脆口感，其色還會發黑。 9 @3 h1 x+ ~& G! Q5 b6 X
3、蘆笋飛水和拌炒的時間不宜過長，飛水可以去除蘆笋的澀味，還可讓其色澤鮮翠欲滴。 4 U5 U8 W0 K' S" ~3 h v& _( f1 ]1 C
4、蘆笋具有利尿、降血壓、擴張血管等作用，可以防癌抗癌，對心血管病、水腫、膀胱等病均有療效。 4 F, m0 Y& F7 U% e* _/ @
5、蘆笋中含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。 |
發表於 2010-3-1 02:56 AM
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