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12款家常炒菜秘訣你知多少：
* s9 @3 z' W& K$ A# |2 b4 k" J1、炒雞蛋
+ @& V# `* u7 x9 c$ P3 ]3 E0 o: L公仔箱論壇將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 s1 h$ D2 E4 X" J3 f) W
2、炒蝦仁
$ N1 U! C3 [, Y2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |/ O7 `7 S4 U8 u3 B( [
3、炒鮮蝦
8 l5 ]: {1 d1 H/ r3 H炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。 公仔箱論壇 U) N' C8 r" w
4、炒腰花 4 X: `2 m2 b" B! g3 ~9 D% a/ {% J
腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。
/ P# k+ B' K0 Z4 v+ {7 O- S公仔箱論壇5、炒豬肝 tvb now,tvbnow,bttvb1 w6 H0 [4 q7 z9 e' ~7 K0 t4 ^" M, A
炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。
, g% h* i7 A9 V; O- t4 ?公仔箱論壇6、炒豬肉片
& @; }7 u6 d! z$ w) z5 Ptvb now,tvbnow,bttvb將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
" v4 ]0 T! M ]5.39.217.777、炒牛肉片 tvb now,tvbnow,bttvb7 Z0 S/ K5 F Z+ K4 \3 V
炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。
* `0 E1 a" {4 W0 P v) G8、炒豆芽
7 ]2 P; C4 p9 Q$ y' m; N( g5.39.217.77豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。 5.39.217.77" o+ Y9 ]( z+ M0 I, u9 x# S
9、炒洋蔥
7 L# F7 p0 v3 d6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
" p* t6 @0 t! W10、炒青椒
) D( [+ o0 L3 rtvb now,tvbnow,bttvb要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。 公仔箱論壇2 w5 R! F& _0 \* @
11、炒藕片
9 [, t/ o0 u; y* f G" ytvb now,tvbnow,bttvb將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。
2 g6 C" m* T6 j4 ltvb now,tvbnow,bttvb12、炒花生
$ Q j( P) }$ {& b, k冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。 |
發表於 2010-2-28 03:11 AM
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