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[中式食譜] 羔羊美饌

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圖:洋葱含有揮發油,揮發油中含有可膽固醇的物質;用洋葱配搭肉類、扒類進食,有平衡作用,有助降血壓和降血脂
9 w' V. m% W/ S0 P* s+ O公仔箱論壇廣東人雖然以吃豬肉為主流──農業社會吃牛肉也不多,但每年秋冬,牛肉檔也便有羊肉登場。近年香港食肆「雙冬羊腩煲」大行其道。但一直以來家常羊饌都以淮山、杞子、圓肉或燉或煲羊肉為主流。 tvb now,tvbnow,bttvb( Y+ Z8 r: e0 y6 F. K
「煲三燉四」(煲湯三小時,燉湯四小時)動輒要花幾個鐘頭,需要預先籌謀對城市人而言確屬不便,區區教朋友以黨參、北芪、圓肉湯底,涮羊肉,試過者都認為風味不錯,最妙的是任何時刻想以此大快朵頤咄嗟立辦。 + Z$ m. j# N3 l
而今超市和凍肉店都有包裝羊肉片發售,解凍之後便可焯食。
6 ]+ r! U  Y6 E9 L, Q8 N北方吃涮羊肉的調味料多達十種八種:麻油、麻醬、腐乳、黃酒、醬油、辣油、香醋,韭菜汁、蒜茸、葱末、香菜……教人眼花繚亂。
# g7 {3 O  v/ Y( k4 u5.39.217.77其實只稍有醬、醋、麻油三條支柱撐住大局各隨口味添加其他佐料也就是了。 5 P9 ^  V2 s, T+ l8 y( r. k- g
個人的混合醬配方是:麻油、醬油、黃酒、香醋、葱、蒜、香菜和少量辣油。
2 x( t- k2 B3 x鍋底藥材:黨參,北芪,圓肉各五錢,加清水一公斤,煮沸後轉中火煎出味便可將羊肉片涮焯蘸汁而食,羊肉鮮嫩可口一點也不臊。
  R! z0 l6 ^3 b- z/ v$ A) R街市肉檔的連皮草羊的肉質比較硬韌,炮製菜餚較為耐火,一般炆羊腩起碼須四十五分鐘火候,連預先出水,爆炒的工序起碼要兩小時,其實自己動手煎羊排配炒洋葱十分簡單易辦,生熟程度比光顧食肆更為如意。
# H& H* ?) ]! [. U8 m) {& |: s公仔箱論壇材料:羊排三件,洋葱兩個。 : K+ u+ ~% f7 l
製法:羊排解凍(在室溫自然解凍兩小時)。
2 m( ^9 i3 b/ r1 b5.39.217.77洋葱剝去外皮,一剖為二,再切絲。
1 w( R. e7 v# p+ W' l. j( @5.39.217.77先起油鑊爆炒洋葱絲到半透明,加鹽一茶匙,酒一湯匙,清水兩湯匙,繼續炒至軟身盛起。
7 m/ y0 C" h8 r6 h9 }公仔箱論壇煎羊排先大火燒熱平底鑊,下油一湯匙,放下三件羊排,灑鹽,大火煎一分鐘,翻身再煎半分鐘,熄火。 " W2 m! n9 @! W# n$ q
如要吃半熟靠生,過分半鐘即可取起。 7 l9 i+ X/ W  x% o2 d! h2 e
若要吃半熟,翻身大火煎半分鐘後轉小火,再煎一分鐘才熄火利用餘溫再烙分半鐘。 公仔箱論壇: U" L6 W0 q, [# i9 e/ w3 O3 n( g, H
要吃熟的話,加長小火煎的時間可也。
: A8 X) ~3 S) \/ ^) L5.39.217.77煎妥羊排之後,用剪刀剪成手指狀長條,加醬油一湯匙,黃酒一湯匙,香醋一湯匙,糖半湯匙,粟粉一湯匙拌勻。再燒熱鑊猛火爆炒半分鐘,加炒香洋葱拌勻即可上碟。
- t# ]4 T' a3 P! l  }+ m, x: j羊肉
, c. s% ~- {7 b  \+ K5.39.217.77味甘,性溫。入脾腎經。具益氣補虛,溫中暖下的功效。歷來為補陽佳品,尤以冬月食之為宜,可促進血液循環,增溫禦寒。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z1 A# h+ S; p. y' J& k  \. D8 w: d
編者的話:近年不少醫學研究指出,日常飲食明顯地影響疾病的發生,都市常見病如心腦血管疾病、糖尿病甚至癌症,皆有年輕化的趨勢;專家分析這與人們對飲食的選擇和進食的方式、習慣有密切關係。為提倡健美(既健康又美味)飲食,中華醫藥版邀請食貫中西的美食家唯靈,於每月首個星期三的中華醫藥《養生篇》版面,親自下廚,為讀者推介其家廚健康美食,傳授食以養生的心得。
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