新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
, G1 g! f P! u" c
. ?4 @; Z# S/ h0 ]% V5.39.217.77雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
' S$ j4 k! i) T3 L" e4 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- {: {* o1 o% f5 J# x" ~' K2 w, q, w
掛紅 A燈穿綠格褲
; s, t3 ~5 b3 B2 W
; h$ _2 ]3 [ o! p! I公仔箱論壇■《 72家租客》劇照
" D% u5 D" S. h& |5.39.217.77
/ _1 W7 w( F- F! ^5.39.217.77生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 ! ?- z' n) g2 [( f/ W
8 C! s6 Y& C, `2 K% k公仔箱論壇
/ _! F3 d3 V8 u: Ftvb now,tvbnow,bttvb■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
- N% A) u3 j+ I xtvb now,tvbnow,bttvb! \, e% j% x- |4 o8 ?7 @6 X; X
 / s% i1 N2 j H+ E; K
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e) `, X6 X1 r8 i8 \
3 i6 [1 H0 @( r, S5 b" g3 Btvb now,tvbnow,bttvbCWB消夜新場2 x$ }' |2 o! d) _+ W* a9 I
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
8 K( C4 Q5 n5 d6 D0 [公仔箱論壇
; q" D/ X# h. s5 ]% {tvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18
% \( k8 S' O- A8 j% ?4 r( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ` G0 ?7 F8 W5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。
$ }5 v3 o, S0 S+ V, Q! ^8 k) {' ztvb now,tvbnow,bttvb
$ U; b4 Z1 ^% a5 i4 X% j Y$ c紅豆刨冰$20
# V9 A& c3 z- t" u$ |; h# Y# Q
1 j5 _( [) W+ x: Xtvb now,tvbnow,bttvb柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `7 j# e" i& V. v: c- Y! P
: f; ^9 @7 A ~# o9 T, D. p& c4 m公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48# y3 i' i. m i: O, U7 s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C' s, X$ I& Y8 [
用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
0 F4 |0 U* _; A+ K/ e" a* ~) \5.39.217.77
) |8 K+ L1 C$ r香蕉克戟$38
$ g3 h, ]. ]4 m4 c% }- `
$ ]4 @2 T& O$ A$ R: x- S( r) f5.39.217.77用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z# n M% |5 i
5 Z7 p( Z N5 H, C) y0 w4 ~% @
 3 V; P6 U! @/ L3 J* f: S, _
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
* V% k! @7 v% X$ `# g6 a# Y
4 M) A! }8 k1 _+ D6 V" ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb' \. {" P8 T) {$ B' l
■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
" O: f2 C) F. f1 r) e* J d公仔箱論壇
# P+ v' E: ]4 z, y, m公仔箱論壇 5.39.217.772 g' v* }! A2 p, |
- D+ P3 G7 c7 F1 b( J+ P
7 \' G- {; f4 j' t5.39.217.77喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)8 B1 W3 y9 a6 a! _$ ]9 C6 k' q
tvb now,tvbnow,bttvb( h f$ Q$ y- ?: l L) @
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb' ?( {* \! g* v
- S0 l3 Y# K$ A5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb3 j' T/ I0 z1 _+ v
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！
2 D+ b& R% t% k) F( O3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
% y. Y: Z' F# \- e6 R3 I# _: Y tvb now,tvbnow,bttvb- r2 Q) T& e- F" O/ H& }
雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。公仔箱論壇/ i+ [9 S0 K& E1 I. {9 Z+ ^
: ~% D: W' U4 [7 a3 w/ Qtvb now,tvbnow,bttvb雞批傳統製法
3 K" L( C h4 T) `8 F% L( t% V! z 3 W- @6 X2 a/ }
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s3 m! Y7 H/ h$ C4 K
5 \- A/ }# C' y2 o# Y% F公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 \$ D; O9 h/ A6 D
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。
' d( G1 Q, b8 l& j K" f: V* a h公仔箱論壇
- B- B5 s) A1 H. e; v' n5.39.217.77
9 d8 R! K- U8 g- z6 e, Jtvb now,tvbnow,bttvb■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。% ?' Y: Y- R2 t+ \/ U: f( W
6 A9 J' S; ~/ V- K: ?& z. F
; {5 T* w$ e3 d* [6 E■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。5.39.217.77: [% P V/ K' E& L
, {2 d' s+ x3 l gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吉列豬扒三文治$23
! v- B" `$ R& O2 m8 |/ [7 z
( |; R. V* o% W& @8 W |4 o& |烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。 tvb now,tvbnow,bttvb. C: u# {0 Q/ w% ?
& a2 I/ h0 C7 T. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 l0 ^* l7 I$ j/ o ?+ F; A檀島 (中環士丹利街)
. x5 m0 F2 D0 |% W* v4 Z
. u% @3 c$ Q9 z Y1 t4 T; V6 Mtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 