新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb4 S0 I% D6 J& D& y# D8 W5 M, w
. N! f/ C E; v/ U" C+ ?3 t; J" P& i
雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。
3 E& _) ~% q" X1 Otvb now,tvbnow,bttvb
L" E" I- @; L) Z8 @3 X, o+ j掛紅 A燈穿綠格褲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G: D# E" m4 B, v) `
5 \$ I! t2 i6 z# t( v6 A6 v公仔箱論壇■《 72家租客》劇照
d+ B2 _! y; |, o7 Z+ A公仔箱論壇公仔箱論壇# i2 \) Q+ G# w) M& C& I2 f: i
生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 * n9 ` a" E2 q/ v( ]
tvb now,tvbnow,bttvb' o+ H$ M& o0 m
 5.39.217.77+ k' v' ?( {) H) _
■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
4 x. R' [5 ~* a
# v, `. P+ N2 C6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77) b. U" `% y, n1 P* S) Z/ e$ c0 D
■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
C+ C0 V7 \+ k1 M: t" \5.39.217.77
3 K& }6 q) M' _- t1 w8 R6 ]0 ?* lCWB消夜新場% b& d0 @. N& M7 `: `+ n I% p
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。
* ?8 F' ^) K2 d% w5 T2 ]( F# D) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T9 W' ]! Q: D) }* e2 B) Gtvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$185.39.217.77( l: t& x! O& m' [/ L1 E( x
% k6 q2 U4 l, q, z% n1 y% Q$ ~5 O" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 公仔箱論壇$ @8 b& d" L7 O6 y
. O& G1 H1 z2 W) r$ t$ E/ J5.39.217.77紅豆刨冰$20* v$ V2 s n2 V; L3 |* x+ |
 tvb now,tvbnow,bttvb1 i) U5 A3 I& W
柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @3 L/ R6 e- f. y/ h$ d1 ?4 l
# y/ o8 M* Q' T1 m! \ o- B7 o0 j
老薑鮮豬膶麪$48& A5 T2 j' C4 c+ h' L" ?
/ T3 ~6 f. [9 j/ P5 V5 i# J用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。5.39.217.77& Q& B' l* ~+ e. `$ Q; L$ F# N) f
$ R" y: |1 t, a0 L- b4 [9 B香蕉克戟$389 U. \ v) E/ X( _. R: J0 C
M# R* g3 p3 Y+ v& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。 " a1 m3 ~1 M* w/ J- z( H
公仔箱論壇5 Q3 G n3 `; ?; d* @+ D6 K
 公仔箱論壇+ P/ L8 Z7 c9 |% w! k$ g/ h. G
■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。5.39.217.77* F! j0 \) I+ Z
tvb now,tvbnow,bttvb' y9 `6 N' n4 H* Q
# z- x* b7 b8 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。
* P: g7 F: `1 `% h( B: _* q5.39.217.775.39.217.77' `6 f, L: W$ Q5 G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U; X2 i0 u! N" b, K. |
* [( y( \) ?$ w6 I; y" q' j公仔箱論壇 # [' |- i+ q5 I
喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
/ g* X, c. d0 K6 X. n* `6 htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ \3 L, H: [8 G D) k* J" `; r3 [
雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvb now,tvbnow,bttvb+ U. @# ?$ S/ t
/ s0 X8 _6 ?: ~) itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o* g ~! C7 R- @9 ^0 t# Q
除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ / z/ b8 z" J& }. K' a3 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 f0 O& ~( M' w; z) y& F
- x& W' d6 [/ C% N( q# \0 X雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。; v# E+ D1 ?9 ?9 Z, A: I
公仔箱論壇8 c* S' x1 P4 n- Q; t( [) c
雞批傳統製法tvb now,tvbnow,bttvb+ Z5 o" F' N& p- W
 tvb now,tvbnow,bttvb3 @4 H( {* a: ~* P) P5 P% e4 n7 _9 e( m
■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。' s6 h) O$ @. P) E6 o3 z( A& Y
- Z/ {) z+ u6 ^; l0 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.777 J& r+ W3 F0 i$ D! R2 @8 U2 @
■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。: e6 S+ X5 f4 O3 I+ R2 b1 U# Q3 @
k! N$ {8 h {% N1 l% _7 H公仔箱論壇 公仔箱論壇 s7 T/ C3 a8 M
■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
0 L5 t2 o9 b0 X8 b0 B. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" D8 `* ?" M: j$ C0 B( W v+ l
 公仔箱論壇; k+ F2 E1 a5 u. I% h
■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。
7 X6 d# _, I! v% G2 T% `/ m. ?tvb now,tvbnow,bttvb
/ t6 c( U! z3 B) }公仔箱論壇吉列豬扒三文治$23TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [+ l" E; [5 N9 V! n' Q9 u
 5.39.217.77) A, g8 i' c( x
烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
( Z) Y5 `. ^2 B) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.776 W9 q/ X, P" m& b" s; q/ z
/ F3 [8 m1 {% O& G Q# a7 a檀島 (中環士丹利街)
1 F: o) \. a- K$ w G0 z( Y5 T" f公仔箱論壇公仔箱論壇 q- _1 K9 A$ `7 w+ F
 |
發表於 2010-2-24 05:54 AM
| 