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糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。 公仔箱論壇& z+ S2 X; W; |" g8 P1 l
烹製材料(兩人份) 5 _( Q: c3 D3 R- ]% Q
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a/ M1 ?0 V3 S) W
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
, p: M8 T% k$ X5.39.217.77步驟：
5 o& c! l# C! Z3 a% ^5.39.217.771 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb% o( W, J% x a1 t5 U8 t* k
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
: r; i6 U% N. `" Z3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb$ l* ~ O+ b: l' c% a
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。 8 L1 q2 N! j9 B- P! s5 u
5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
7 P7 q1 z4 k5 }; i$ S4 K6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
( ~, {3 F: g" P- B. Atvb now,tvbnow,bttvb7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。
; m; \" K) R/ G8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 + Q: p2 N1 B0 u! |' b, `' \( M
Tips： # D7 k! k1 m, N4 K$ ^" q4 \
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇0 u7 {- s5 X1 Y1 ^6 B. }
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
M! g) Z1 h/ m: f" Jtvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
. R" F: w' Z$ ~5 e! ]4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G# b0 y, n+ a4 ?
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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