# @& [3 T* F6 F. ]+ Z) F# U1 Jtvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
' W+ S: l, a% v( [+ T% l烹製材料(兩人份) # A) ]' s6 N5 T$ d/ W4 g& O
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片）
6 \/ B% T& v+ b# M& m* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙） 2 y0 P) F3 I# h- O. ^1 z
步驟： 5.39.217.774 x+ X4 N3 v& K9 |7 |# g, ?: ^7 W
1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。
% E6 Q* u. w/ g+ l" d* H- T! z公仔箱論壇2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。
1 D: T( J4 Z) p( ^3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 公仔箱論壇4 v/ t. Y& Q- H* D* W
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
8 X6 A* F! Y2 {" p6 m* l3 j9 g! e% f5.39.217.775 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。
' g) l' W7 W: Q6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _' \) T3 {: ^. T
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb1 u: w( P# H8 D
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]/ X3 D& j" z. }% R; T; k
Tips：
- f* N6 t! Y# j- {( }5 ]1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q9 Q, ~3 k/ ]/ O! I1 k( N
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。
8 r% |! ~$ k: z) V6 `4 Ltvb now,tvbnow,bttvb3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
' ~- L8 L6 Y% K' s4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb' o* n- j( D5 f% F
5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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