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; j& s' u' U: x' N" x& g- B糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦,但其實苦盡甘來,甘香瓜味留在口腔曆久不散,夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱,糯米可以增加肉的粘度,除了令口感更飽實外,還可以中和苦瓜的苦味;如果喜歡苦瓜的原味,可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外,也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡,使其口感更清新。
/ e3 F! X! j6 t9 M# f! I) ^: m. ?tvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
# s8 Z; L& F" p4 T材料:苦瓜(1條)、去皮五花肉(4兩)、蝦仁(15克)、胡蘿蔔(1/3根)、糯米(2碗)、葱(3根)、薑(2片) + G& ~+ l; P. n" A \$ T4 [( K
調料:海天金標蚝油(2湯匙)、海天海鮮醬油(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、鹽(適量)、生粉(適量)、鶏粉(1/3湯匙)、糖(1/3湯匙) 5.39.217.77- |( v$ z% D2 o' m
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1 燒開半鍋水,將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上,隔水水蒸30分鐘,熟透後攤凉待用。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [9 s' g* R& I" ]0 H7 a/ e( l2 z$ H8 A
2 將薑、葱切成末狀;蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀,待用。 tvb now,tvbnow,bttvb( J/ x& p2 L- W) i/ [& H
3 洗淨五花肉剁成肉糜,加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末,下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。
% M3 e! L6 c4 Y5 Q8 v/ T6 l$ q% _3 {- L5.39.217.774 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻,糯米餡即大功告成。
8 ?, L1 ]0 C, Ftvb now,tvbnow,bttvb5 苦瓜洗淨切段,用小勺挖去瓤,飛水去其苦味。 + O, F K0 R' _3 D0 v) Q, c8 s
6 把糯米餡塞進苦瓜中,肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾,裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。
: s3 P- m% _2 H) U公仔箱論壇7 燒熱2湯匙油,爆香剩餘的葱、薑末,加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁,用生粉水勾芡。 tvb now,tvbnow,bttvb7 _! ]$ b2 U4 L
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上,即可上桌食用。 5.39.217.772 ` p; a" I {/ Q1 B; _% o
Tips: tvb now,tvbnow,bttvb, l i( E3 T1 \6 a6 `' f
1、糯米需先用凉水浸泡過夜,蒸的時候才比較容易熟。 公仔箱論壇) O9 u/ O, G: P. j1 ?% S
2、蒸糯米時,需在米粒上撒些許水,否則蒸出來的糯米會過于幹硬,破壞口感。 5.39.217.77/ E% y" p7 p( [
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒,以防炒的時候出水太多;另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。
9 x) |# Z! Q4 H W- F3 v4、苦瓜飛水時,可在水中加些許鹽,减少苦瓜的苦味。
, O4 p2 Q/ L6 K9 H; l$ y4 D公仔箱論壇5、生粉水切記不要加太多,以防醬汁過于濃稠,影響成菜清爽的口感。 |