; F/ |' O# ]& B, v0 W, y& B9 Q+ F% Ttvb now,tvbnow,bttvb糯米釀苦瓜是客家人常做的菜式。苦瓜名雖苦，但其實苦盡甘來，甘香瓜味留在口腔曆久不散，夏秋之際吃可去燥解毒。常見釀苦瓜的餡料是糯米加蝦仁。Carman稱，糯米可以增加肉的粘度，除了令口感更飽實外，還可以中和苦瓜的苦味；如果喜歡苦瓜的原味，可以只用簡單的猪肉餡釀入其中。另外，也可以用豆芽、竹笋及蔬菜代替傳統的猪肉餡，使其口感更清新。
; c& W( S* s! Q. W4 Y1 A烹製材料(兩人份) : h' g5 z% _" w2 I6 o: x
材料：苦瓜（1條）、去皮五花肉（4兩）、蝦仁（15克）、胡蘿蔔（1/3根）、糯米（2碗）、葱（3根）、薑（2片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y m' {( M% V }" c Y9 R
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天海鮮醬油（1/2湯匙）、料酒（1/3湯匙）、鹽（適量）、生粉（適量）、鶏粉（1/3湯匙）、糖（1/3湯匙）
& W+ _, t7 t: F( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步驟：
6 U2 k+ c; E9 [2 q/ Vtvb now,tvbnow,bttvb1 燒開半鍋水，將事先浸泡過的糯米擺在蒸架上，隔水水蒸30分鐘，熟透後攤凉待用。 7 s9 I+ o6 f+ q$ a" {! I. U- j
2 將薑、葱切成末狀；蝦仁、胡蘿蔔切成粒狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i. v" s/ l4 e* i4 d4 z1 ~" s; k$ i
3 洗淨五花肉剁成肉糜，加入蝦仁、香菇、紅蘿蔔粒以及葱末，下1/2湯匙醬油、1/3湯匙料酒、1/3湯匙糖調味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ l/ f+ ^+ a9 @# |: ^4 Z3 V. v
4 將攤凉了的糯米與猪肉餡一同拌均勻，糯米餡即大功告成。
5 N$ g& w) s% q N2 @; z# U; ~公仔箱論壇5 苦瓜洗淨切段，用小勺挖去瓤，飛水去其苦味。 tvb now,tvbnow,bttvb+ N( V1 t( o9 \/ D. s9 L/ G
6 把糯米餡塞進苦瓜中，肉面上鋪紅蘿蔔碎末做裝飾，裝盤後上蒸鍋蒸10分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb! a- {3 y6 |3 Q
7 燒熱2湯匙油，爆香剩餘的葱、薑末，加蚝油、鹽、味精及適量水調成醬汁，用生粉水勾芡。 8 B5 O) i' p) B0 b" t
8 將醬汁澆在蒸熟了的苦瓜上，即可上桌食用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w% H3 y* ?* E9 z5 _$ {8 i
Tips： , x. G- X% o" ]/ C4 c! [
1、糯米需先用凉水浸泡過夜，蒸的時候才比較容易熟。 / S7 b- i- S* K+ s9 V
2、蒸糯米時，需在米粒上撒些許水，否則蒸出來的糯米會過于幹硬，破壞口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 {1 @. Q* E2 G1 d. P- a& I
3、蝦仁切丁前需先冰一會兒，以防炒的時候出水太多；另外蝦腸也需用牙籤挑乾淨。 s( ?9 Z, o+ g( ^3 b" T; g7 ?4 `
4、苦瓜飛水時，可在水中加些許鹽，减少苦瓜的苦味。
4 f* _$ [) y, L0 Y+ v; E5、生粉水切記不要加太多，以防醬汁過于濃稠，影響成菜清爽的口感。 |
發表於 2010-2-24 02:11 AM
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