本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯 9 ]" C: u' U& j/ k% Y* O( T
# N2 t" M0 n8 Z! S3 T) N& _: }' }
7 a' i! Q1 r' S* T5.39.217.77说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
' d( H- M: u4 X [& j3 I叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^- L: d! O8 N, r5 x& c
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。5.39.217.776 |2 ]- V/ w% i& C- p
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。6 O3 g& R4 N# B
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。
* z- z( Y" V8 u" T; f. [% o) W公仔箱論壇
8 G* ]% y0 e1 ^. X0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
7 ?8 d9 n/ T# P$ q+ ~7 J9 C& g公仔箱論壇叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。
3 x/ R2 j: t0 L+ j3 d" B. d- ztvb now,tvbnow,bttvb7天前就要预定？tvb now,tvbnow,bttvb; l1 k: }' ]! X( {' V; R8 V7 U" K! B
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。5.39.217.77) Y& q1 |3 q/ j' L! z) z
公仔箱論壇# W( r' U* @; {& n8 u# w- D* }' E
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。
7 a' T/ p; E; F公仔箱論壇
2 X$ o2 E. j, z( U
. j: f7 R+ G% x: c烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。
) D M5 ~: a& [0 ftvb now,tvbnow,bttvb除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w% X% L2 A8 L& b. f
& y5 X/ ~. B0 y" y; _% I7 a
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。公仔箱論壇! b0 `4 `4 W, q; i
tvb now,tvbnow,bttvb2 P9 g$ P8 ^3 c T1 c
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。tvb now,tvbnow,bttvb; ~8 b: F: t: f8 k+ [9 p
. B: i5 M$ C0 t q5.39.217.77“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。
0 M* x5 X$ V+ i8 |! J
8 i* H0 N! ]1 r1 @; @泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。 |
發表於 2010-2-23 03:39 PM
| 
