4 V" D7 T( b" q, @6 a& U( w4 J1 ^公仔箱論壇怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
' d5 B! A. w. S公仔箱論壇烹製材料(兩人份)
2 u1 G! V+ y r材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 ~" Q9 y( \+ m4 o1 A" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
/ L5 r0 Q% S" f. s1 }; Btvb now,tvbnow,bttvb1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 5.39.217.773 K5 C3 z/ t1 O/ }
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
1 i& j* B( C* Ntvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
! i, t6 F; c# {" ]% Y4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
8 k0 E4 A0 N- I; t/ m5 g2 ?2 Q8 J, }5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
6 P" c) s/ ~1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
& W* M5 _" w7 x7 }5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 4 D3 k4 l+ Y3 _8 `3 B: L( F
TIPS: 5.39.217.771 s/ g7 R6 M' M3 \8 d5 S
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n) A5 M" r8 e5 p
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇; y* B4 |) `9 J- i2 T; }
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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