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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 tvb now,tvbnow,bttvb6 J) G4 k' M8 e' S8 l
烹製材料(兩人份)
3 r; j5 J+ V: M" B5 K y( i5.39.217.77材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @% i6 t4 U) \! g. }. H2 f4 g2 B
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） 公仔箱論壇1 l) C5 l# P+ E& M
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇- N# M: A$ X4 D& r/ Q! R
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
# F1 g& b; J: S. D. O, w' w& K0 l3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
8 q. O4 k* t+ Z6 Y7 A3 V( q4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb* X. @4 A9 L; q$ X9 {
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
7 P! v6 w0 Q D Htvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W' C. ]$ m% s# L+ ^' z3 \
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
, k1 i! Y0 k- w5 y. M% L1 f+ E公仔箱論壇TIPS: 公仔箱論壇! I. J% D; c) s4 M \5 j
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
* y) E Q5 }# A r3 P8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
+ Z5 t( }& ~. q) b- |2 k0 S4 d公仔箱論壇3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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