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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
* g3 T* C. J1 O2 k# o! Ftvb now,tvbnow,bttvb烹製材料(兩人份)
; S; l: | W! C) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
" Q N; ^, z( U6 I' }* Q5.39.217.77調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
4 R* z" R& {$ ]! _9 [5.39.217.771、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r0 k) J0 U& ]) G
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
- d" x% f; f" ]3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
% f* Q8 K: \0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.778 k$ [. D* Y4 d' D$ J6 Y
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
4 ^$ r0 i3 _- W H- V7 {( Q, ^5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
; J; {% D# Q4 D8 l) s& Z5 Z' w, a5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 tvb now,tvbnow,bttvb/ m, p; e' ]9 g) C G( ^
TIPS: 5.39.217.77+ b6 L* B( k' |3 f) [5 b
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb! r" z, ^5 {2 d
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
) Q0 B& E4 {/ q2 g8 {5 _% Atvb now,tvbnow,bttvb3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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