' H( Q4 _+ h% E- `" z& z0 a怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
( T7 J/ H' ], P1 r. ?# q烹製材料(兩人份)
9 s+ R' N; q; z( \/ f8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
I% b/ V$ Y# K9 `9 n公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
" e# Z0 R2 y( |" j7 ^% N* @ |公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l2 V6 p; h( X/ ]! t0 _- c: W3 l
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
+ m; Q/ W/ K! P% Z6 L8 O/ X3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。 公仔箱論壇0 C2 l9 c4 `1 O6 a, b+ ^
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 5.39.217.77$ W( W3 i; I# t1 E. f8 ^4 t% R
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
% f- a( E8 N: W# o1 |5 I% D5.39.217.776、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
$ w5 I6 a% m/ P$ F% K# ?2 P8 N7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 公仔箱論壇/ R/ p0 Q7 @' G$ P, W- a
TIPS:
7 i5 p6 C0 U x" K# {公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb* t3 S/ I3 s) F! D) ?" R* V
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
- c1 G: d" P" f5.39.217.773、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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