4 x% r# e+ m3 \; k$ Y怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。 7 i5 e# |$ v0 s
烹製材料(兩人份)
' V, Q. k4 {/ ?0 G/ b材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
0 F5 L& P& a$ I; C6 }公仔箱論壇調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙） * D g7 i# i* }0 ~; ^' x
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。
% q. w9 Z% ?7 r1 [: V' ^公仔箱論壇2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。
& U! l5 H" H- H6 Z) |tvb now,tvbnow,bttvb3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
0 E( V6 A/ q _" o3 V4 T2 s# m5.39.217.774、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 tvb now,tvbnow,bttvb* g& t# ?; d7 N' T# m+ Q- u% i6 ~
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。 5.39.217.776 A4 q+ K% v$ {) D) D6 H
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。
1 G$ F9 q: U, G5 y* T. m; e5.39.217.777、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S3 p/ J+ d1 n& t6 P
TIPS: 公仔箱論壇$ p8 i: d# w: }# d0 I' ]
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
$ y9 _- n' m b& d7 Y. w6 r" `4 g公仔箱論壇2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 公仔箱論壇/ I K' Y, L$ f. E. U6 ?! ^
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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