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怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
9 w5 D' |* q( M3 w烹製材料(兩人份)
) }; M1 c8 Q; L: x3 z4 k1 b( V公仔箱論壇材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片）
+ j9 x0 g9 p9 b1 N0 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
0 H3 `; f* u, F7 R. S: Z公仔箱論壇1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 公仔箱論壇- f8 i4 |6 `% f2 {, y
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j- Q, T! A; e. ?
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
' a8 b7 |8 S" v& c: y: uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。 ' D. _" {" d/ b* c+ `! q5 q
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
8 V: J) Z7 `9 G9 [' F: j4 l/ qtvb now,tvbnow,bttvb6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 tvb now,tvbnow,bttvb& V' f& u, z3 d3 ~; K+ B
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。 7 D0 X- h# j& u5 K6 n
TIPS:
: I' f5 P9 m m& t+ l. A1 a% V公仔箱論壇1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
2 n( y& w g( M8 N6 Y2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。
4 h2 h! `7 j6 ? FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。 |
發表於 2010-2-22 02:59 AM
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