碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇& J# l" c& q1 D9 {( W- `
; n. Q% ?: ~0 O公仔箱論壇三溝碗仔翅$12 公仔箱論壇1 u; q% i$ A$ x# ^2 h6 R; W* z
6 @4 \# E) x4 ^% N- j公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 + H( t5 v+ O: B+ r) _
; |2 [5 G" f% Y5 `/ O4 ~
材料解構公仔箱論壇 J3 t6 e- X! H, F
5 I/ F5 M# i1 `3 c" r5 X8 x公仔箱論壇原隻冬菇
4 e5 E' E, D2 [$ ~' R# a9 z# t5.39.217.77
5 z' O6 f; K- @- B* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇5 u) O# e5 I$ l: j- H
木耳絲
* J: f- ^+ ]3 T/ i4 \- s) x, E+ Z2 z5.39.217.77
- o5 O) p/ E! k' O. a2 K6 A) n5.39.217.77 ( ^: t9 C- e2 n V2 D/ _* E r X
雞肉、瘦肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T$ P9 P- v4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a7 d8 C/ w2 ^% V1 I
 9 Q `. b% S8 v0 s) H7 e
金華火腿
- {( g/ k0 d9 F; E$ M8 t/ L% `5 F+ t8 ^- J. _4 S% c
 公仔箱論壇3 `- ~2 n! e( o" z8 F
日本人造翅
; W) s! U# V. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U0 X& |( _) l, b. e. Y! a+ W
火腿雞肉熬湯底TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q5 O9 Q4 `# Q3 A M
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {' Y* s: r7 e# O+ q+ p
" v: l$ ^8 j6 t1 v# |. t; p1 T公仔箱論壇日賣 500碗阿蘇阿霽捧4 C$ h5 E2 U! M4 n
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。公仔箱論壇9 ]* d) A9 W2 e
( U% }+ ]! z0 f車仔麪$16兩餸、$21三餸5.39.217.77; }9 F1 H6 h$ E
% `5 H% U0 X5 v/ u+ p+ k& D* N2 ?公仔箱論壇有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。! Q4 f$ T5 ^7 H' Y
4 C1 G3 r: p: Q6 Z0 B L燒賣$12/8粒
% y1 f) W$ F# |9 @# _' g
8 ~' I1 a7 }) r0 a4 _3 R, Q公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
* Y }* b1 ~( \5 N公仔箱論壇, K4 Q$ a- d1 O, _1 R( f0 u; p
朱小姐
c! [4 e! K9 C7 ]. } TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q4 k7 X$ a7 `% {; F: H- K
碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
+ p9 L3 S" f! R
) C0 c/ u; d8 Y; D0 N- I" n5.39.217.77張太
/ s, d" k( Y9 j+ i公仔箱論壇 公仔箱論壇' B* `; m5 e- B0 N" _
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
+ ?0 Y, \1 c; Z
4 K: M8 c" g% g3 {1 e' D- k5 }6 `% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 , i0 z! x0 N! R6 f! H5 u8 U* z
蘇施黃
; c8 Y6 @+ L X1 u6 c: atvb now,tvbnow,bttvb. h& n* o7 m" z, _
$ P8 W; F! H% ^( k: a% Y歐陽應霽
4 T3 D4 r7 w) ]7 ?" g: ^, K4 p
. `% A% I5 z5 g9 l% {& ~5.39.217.77
' d/ |9 \! m6 m% ~% t呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb9 P( x9 U9 k- [5 J
6 @: N2 L3 m2 E
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。2 w: T$ o6 V. L. s' a/ f' B6 D# i
tvb now,tvbnow,bttvb6 t. }+ h$ [% R( d
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
+ e" T5 T W, C# W7 h公仔箱論壇
* ~" ^* W0 L- p5 Z2 ?/ ^公仔箱論壇
2 |7 c/ y* p. f' f) ptvb now,tvbnow,bttvb9 W: W S L T8 f( j9 y' w. u
4 p3 M+ ]8 B3 `■日本人造翅
& E; d+ V; ~. p. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L Q+ `" s1 y9 y6 D% v家庭裝花膠翅$45大、$23小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a ^# J m y7 ]$ O" l8 `: R
 tvb now,tvbnow,bttvb) _& i0 H. o& J* C9 S. \$ a+ U
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 7 o X/ L: q6 L
公仔箱論壇; T+ `/ S' ?3 [- U. } A) N( z
鍋貼$10/4隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^7 h1 @ ?0 c6 ?
 ; ~! J t5 Z! d a3 I
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
& n9 ?2 v4 R& Q! T9 f( Z公仔箱論壇公仔箱論壇3 z3 D4 ?% C" r1 f0 f
XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇; ]0 k6 w) y) V% G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y9 F3 i; K, s' H6 R1 a& y
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。0 D' Z t% ^- d: A9 M
+ C! I) d+ W: E9 r/ H+ G, T公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb% F2 O0 C; J$ [& L
蔡瀾
5 K& r! }8 ]. M* i3 ^* |) p4 F2 O$ h. e! R9 B& x
% O9 y. @, R# t: ]/ ]% U江若琳
: | u$ r; E; W3 X5.39.217.77
* w: A7 H( R1 y
5 Y( B; P E1 a: [, F花膠翅：北角琴行街
7 ?6 O/ U, ?2 w6 H ^! s7 xtvb now,tvbnow,bttvb& n0 {/ }% E" u, S) l0 n1 Y0 I
$33天后花膠青翅5 N" f3 c0 O) \4 L
5 I6 r, s5 N0 ?1 ~' o1 [+ p$ J$ @: P5.39.217.777 w, A: o) I+ f) P
天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。公仔箱論壇: X, }* q. N$ Q# o) k& R. m. f
: O8 Z! p z0 F" Z5 L煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
% \* h$ V. a/ i$ s/ E8 J8 G! h0 e# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; t# e# ]. \+ b1 i' o
 3 C7 _; `8 {5 [2 y. y$ T0 ~. V
$ X/ |1 P9 K W6 v * N$ X, }' n5 }* u: W) ^' d2 o4 p
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u2 `( h$ ]! j" J
; B: ~0 o0 Z! q# J3 F, T, z6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.778 l1 u4 U/ ~5 @9 p
■青翅
% U) e0 q" H. W
, ^: Q3 d0 S/ ?% j5.39.217.77
3 N3 p2 V) l$ J4 [/ k0 t) h公仔箱論壇■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
: s0 R- O0 p$ T9 T& u4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ [- X) v5 D+ P, d2 ^+ ~: B& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. J- U o* P( u Ptvb now,tvbnow,bttvb■花膠碎
6 a( Q3 b3 ^" X z% Dtvb now,tvbnow,bttvb% s" a3 l2 ]) n# J* ^3 K2 K0 {7 I
 tvb now,tvbnow,bttvb6 C/ N& K. z- O# k. h
■海參碎
1 ~- l2 g6 _" o6 {2 Q# w) g/ ~9 C8 B
鮑魚扣肉掌$108
& _8 N7 W$ ]* P2 G, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' A( z3 |% t. [9 X: |4 z9 n* xtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
; W8 G+ O7 V( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D0 Q b' @1 m3 Z
& H. K8 C+ w l8 ]. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。真材實料 (天后電氣道)tvb now,tvbnow,bttvb) w$ s5 }3 K( O% T _5 [( g
: t- W: s: x Z, ?7 f
0 F" t9 l) F( N# l" Y/ A- s兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 