碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。1 y# z8 g1 v2 N: ?) F3 X: J* v
! M4 u0 v2 T* D7 r( |: c+ \公仔箱論壇三溝碗仔翅$12
. B2 d* P, U5 v- w/ x+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |! w# x; G0 X+ g+ A& a( k有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb, } g% S6 ?6 A; @- z' D
' l" } s4 L+ z& G, i# \9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料解構
7 k6 L! H/ q# \* o , `7 q# B! `( r& r$ z/ |3 n6 t
原隻冬菇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {. P( }8 W3 Y
4 e1 d; V; j& @) h公仔箱論壇
4 r, S; e" E6 l0 ~& P: _5.39.217.77木耳絲
$ Q3 l. Z. g: x) W公仔箱論壇
( G: W4 j( f5 i& m 5.39.217.77- F! T/ n! T/ y s, k; G. D: u
雞肉、瘦肉5.39.217.77 h6 d" p- ]- h- K* t) d+ F) J
公仔箱論壇; X" U% Y& v2 B' s6 L! z, [
 0 t6 @; h. ?" r! N M4 ~
金華火腿
4 k. r# ^: Z: q& Q" s公仔箱論壇
$ ~; D4 z- B6 D7 i2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ X/ b# e- a6 a) y公仔箱論壇日本人造翅4 `3 I& f/ Q5 G8 ?3 z/ G
6 S' J7 ^) {5 A1 L, t火腿雞肉熬湯底
/ S% s+ t2 l6 i9 _2 n0 \* j碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
; b9 e& a- `* n. c" F0 ]( @公仔箱論壇公仔箱論壇7 w. k- o1 Q1 @0 U9 S6 L
日賣 500碗阿蘇阿霽捧
. N) d7 x: F: \& o這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
% v' k) c* {! I4 i/ q3 x. Z$ o0 y Q& [
車仔麪$16兩餸、$21三餸! O! M. _ R& N& e3 a: B: ^
 . B' e; s- O# j% [2 N' H' r
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
* i! C$ r5 v/ S- ]" `tvb now,tvbnow,bttvb
! a' z" z( i+ j# R) ]( _2 |5.39.217.77燒賣$12/8粒
! r% _8 B4 u9 g- o8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 ^+ _" s9 E1 r2 N: D
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 0 x1 ^" q8 t5 r7 {) M) f' u
L( x- S& A" q+ r* w- e
朱小姐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x0 @( `$ [9 K
$ Y+ O% U& ?) v7 m. U3 w0 n4 R碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 5.39.217.777 M8 ?: M7 H. r% V" f+ h
7 F0 V; i# a sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張太
: i7 P7 D" N; ]0 P8 H1 C$ u公仔箱論壇
" G! i/ r0 e( z7 C) V: N$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。
! d7 O# z1 q% Q7 c2 v
; H5 {. u3 z7 i% A$ p7 x% V* j% }5.39.217.77
9 a: u# I! h9 B" v( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃公仔箱論壇& X3 Y9 [2 c) _9 ^
公仔箱論壇! G/ j7 S2 w- f
 tvb now,tvbnow,bttvb9 f+ S1 H; e9 Q6 o4 L9 P( d
歐陽應霽% g5 ?% p5 D7 p. U2 Z$ A( ~5 J5 G9 u: I4 Z
5.39.217.770 @3 c; H: e. m# [, z
7 X; `% o) [4 c8 V& K- S- o* }5.39.217.77呂仔記 (筲箕灣東大街)
2 R1 Q* r, O, D0 S5.39.217.77! y9 _6 n2 n! S$ R' D# `- }
蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U, ~2 ^2 n, s9 E% Z/ I# s2 f
% U8 v0 [, z( U1 D1 [1 }
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
9 u: D6 C8 }! w+ E2 A4 y公仔箱論壇
% Z, |3 ?: m. I- ~' e5.39.217.77 & |8 Z9 j+ N! e: U
: r% V, {" D8 t1 f$ L公仔箱論壇 公仔箱論壇 e/ T" ~: L( P/ _9 G# v
■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }3 p5 @3 t7 A# i& q4 o) B
; C+ Y- g5 v* @- x3 w# OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
, G( j/ F4 b8 ^% H. p; [公仔箱論壇
3 s, N+ K7 y: }4 i用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
5 C0 H. a/ \( Z. ^4 {' {5 w% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" b. m5 E5 n, w! k; p5.39.217.77鍋貼$10/4隻+ V. F+ B5 o" ?
3 |4 D" U# }2 Q; @$ N) |厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 & c, w3 @/ x" l4 U/ M
tvb now,tvbnow,bttvb# S. \7 t. N* e+ k
XO醬豉油皇炒麪$15 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r+ S% Q5 K6 X6 g1 p
& k3 U+ o* K/ G: N; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x, `9 i! n5 p8 p2 u+ R. m3 D; m
/ ]3 T/ Z/ }# j5 U" Z- K, _- R
5 N4 N: l! I' C2 w! ^3 T5.39.217.77蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ f0 T1 Y e' X& x
0 w. t- K" X4 ]) I! S6 w- i' I; J' t5.39.217.77 / W/ ^$ v; Q& @) o/ l. p X* c
江若琳
8 v' S0 K3 f* g6 ~5.39.217.77
1 S) A# [6 P3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb$ f8 s3 M. Q/ ^# @: j
花膠翅：北角琴行街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W8 p& ~7 k( C: L7 S
1 e3 U) e# g p
$33天后花膠青翅公仔箱論壇0 C4 V2 e& ]4 J5 z8 k6 p5 M
3 m+ R0 D- {9 [
1 K5 `+ i4 H9 F$ m8 B天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
# y% h' R) l8 o$ j6 j! `" r6 P, F+ v. s5 S: t2 n
煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。5.39.217.775 i! j- u y2 O
+ m, p |% d( L
* \6 o& ^% |1 r3 |6 L1 Y公仔箱論壇" t# v! h( K6 B/ ?* o+ o; `# Z% m
 tvb now,tvbnow,bttvb7 @3 v5 J9 g+ e" A+ G" q
■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
- N8 _/ v0 M4 i0 ^3 Q% F3 o公仔箱論壇
. s& F& i( z5 u9 H9 itvb now,tvbnow,bttvb
1 d5 X7 G6 H* o; a% \■青翅5.39.217.77$ y" j9 R q# {& m- t
8 t2 m6 f4 w$ D- P/ a$ Y' e/ u+ W
 公仔箱論壇+ j1 N! u# c- ^# S
■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。5.39.217.77% H9 `0 Z4 q9 ^' N
tvb now,tvbnow,bttvb1 U: H, t: t* \, M0 ?6 p
 tvb now,tvbnow,bttvb' {) b& j/ K+ b: W, }8 I" s
■花膠碎
) C7 o: \2 J; d1 o8 }% Y- D) }1 A `公仔箱論壇, p1 K L( q: h
 2 J% }+ i4 M7 L% M* b$ ^7 l* s
■海參碎
, c0 D3 d& L! `# E8 H$ v公仔箱論壇8 Q8 h2 ?0 f9 c* c L5 }' \
鮑魚扣肉掌$108
/ \9 p8 u+ _* S5 `0 A7 R# j
. J% u! k/ N8 ~9 i& p6 S- @' \" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
$ x- M$ K$ V9 A" y! R; Q5 l公仔箱論壇
* o+ A q$ ~8 ]公仔箱論壇
4 T0 y% L' M* x# M4 ?5.39.217.77真材實料 (天后電氣道)
# L9 R+ R7 c: J6 I e4 ?* s% Z3 g' w2 q7 Z
 5.39.217.77. {" d& G( N& R+ C: B
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
| 