碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb; b' Y( o% Z8 w0 y3 r
- A5 h" |. b* i% z1 e5.39.217.77三溝碗仔翅$12
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, `% V; L/ H% R0 o5 ~0 X有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構
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原隻冬菇
7 g8 s$ [7 m r! Z' l; n; v: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e% D1 |7 O) t& D* B% R" j, C
o R$ N4 n& ]6 W$ x: ^3 ? H5.39.217.77木耳絲
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, i: P8 g! q$ h, V" H* G公仔箱論壇雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb$ W/ e5 y% W2 r' D# Z4 ?! E
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1 P( O1 Z3 K& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金華火腿
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日本人造翅
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& x7 X5 p9 u" {' \- Q' t. A5.39.217.77火腿雞肉熬湯底1 H4 r3 B3 K! B! y
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」% U2 X: _7 C" j4 W' x
& g$ Q( ]* B q0 j日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 r4 a) d+ s- w! O c2 u( i4 etvb now,tvbnow,bttvb這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。& |/ s J* J5 ~5 m' {: X
A! }& ~0 x- [; y3 b車仔麪$16兩餸、$21三餸tvb now,tvbnow,bttvb1 T$ N( m. n0 X5 b9 r& I2 ]- G
6 d0 a' l }# c5 `$ e# [; D有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。! O7 y7 w- W4 x( G9 y( @: Y
( R# v0 Q' r2 ?" w3 Z1 M( \5.39.217.77燒賣$12/8粒 x/ N6 p Q* H9 g- \( D
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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* l' I* H5 U6 ~1 \9 Z# O5.39.217.77朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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9 b' C% O ]8 r' P0 R公仔箱論壇張太
1 r; Y6 b8 `: v, c) r* U# t TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l" n. T* i3 i9 r4 z4 I' l2 u
第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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0 k: `. F, p! m& X( ftvb now,tvbnow,bttvb
* a) Q& E/ c8 }$ i& s蘇施黃
8 _0 A- J ~$ S- f" c5 O8 w' J1 ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.771 e. l& t# J) p
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歐陽應霽tvb now,tvbnow,bttvb0 @: {7 p& s* ?4 q
' V' h- N6 d% P7 ~0 d3 I1 htvb now,tvbnow,bttvb
$ A: M! Z; T. W呂仔記 (筲箕灣東大街)tvb now,tvbnow,bttvb/ K8 b+ f1 }! m; S8 e
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。5.39.217.77( @4 Q' l; c* ~! H6 ]
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。5.39.217.77" p4 O& k3 g Y2 @3 p. | c" p3 @
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■日本人造翅公仔箱論壇8 c" B1 s& [( c
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 * f& L |4 G$ K5 ^0 a
& p# }: ]# q7 r- R) w/ ]鍋貼$10/4隻' M, p2 {4 M" s" e' D z
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 公仔箱論壇- ]3 I' E6 e4 _% w: g
, ~4 ?, F2 \9 N9 e# P* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。XO醬豉油皇炒麪$15 公仔箱論壇- A9 R" Z, ^6 ?% ~
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。
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蔡瀾tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 V/ [. m1 L( _. S
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江若琳公仔箱論壇+ X4 ~0 B3 d. l( ~# U8 B G
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅$ G! ?: `# ^) M/ w& w1 O
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。5.39.217.77* R3 z3 }2 I! B
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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' \. @( D& p: I■青翅公仔箱論壇- \0 \5 V; m% l, l* F6 R
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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# @4 L, z! h& u8 P/ Y7 N■花膠碎
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. }- ]3 e/ U5 _5 Q) H% u5.39.217.77■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。5.39.217.77, q& ]' [1 T, |
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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