碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。tvb now,tvbnow,bttvb, w& t7 @( _8 g: U6 @1 x- W
& W9 u& u( N- |/ l6 v6 \tvb now,tvbnow,bttvb三溝碗仔翅$12
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4 I. G. e& {& p, [( f6 l4 a0 [& J有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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原隻冬菇公仔箱論壇, L$ ^; _. V# R& j: g; ]/ S0 B
1 ?$ E- h2 b5 m3 b" F) U0 |9 x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; b! M: d1 Q. H* l' P& U
木耳絲
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" `) P" p" v; f& P) h) Q雞肉、瘦肉
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金華火腿! I4 k% {% v1 l( b: i$ z$ I4 R5 D
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日本人造翅
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0 o: r6 L+ V. }* |& o5.39.217.77火腿雞肉熬湯底tvb now,tvbnow,bttvb! f+ Y/ N3 T# g% u- z! A+ [' g
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」' R0 S, E; M* |- L5 j' \
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧
6 d: w" y6 f! d2 p4 o8 p7 o1 O這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d2 c g. c3 Q$ y
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車仔麪$16兩餸、$21三餸( v8 R# j- ]2 W4 D
+ b$ M3 I- i' z0 @$ Y有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。tvb now,tvbnow,bttvb) h* F( B2 l5 o
. \+ Y- V6 i2 m, ]) U; T5.39.217.77燒賣$12/8粒2 e+ E6 I4 O% t
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
4 G4 g6 d5 ~1 N5.39.217.77公仔箱論壇$ I9 O, ^9 [* V# F" ?. u
朱小姐
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( ]3 q. {) U: `; J- _5.39.217.77碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
# y& e/ g# {' A5 V. d& Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |6 ]* P$ B5 t7 b9 F1 U0 F+ h
張太
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) X+ |: h& I1 B$ k5.39.217.77第一次食，但整體味道不錯，算足料。
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蘇施黃$ ^: e4 V& X5 A4 n8 b
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. F- p7 t' K7 B: J! d+ P; a) B公仔箱論壇歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)& F) L2 `4 ^8 ]
3 `& [3 ?3 |8 B. N+ }! F# Q蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }: ?2 b# `( N3 T1 Y
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家庭裝花膠翅$45大、$23小tvb now,tvbnow,bttvb" |( A6 m7 p' `" l2 M( W
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用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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: z. d2 j1 v2 C7 U. C$ Ltvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻
8 z a8 p9 `5 a& S$ J+ M2 W& Otvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 u7 K/ A% L1 f, Y- t$ V) O
厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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6 O3 a4 b0 \- l9 e% {* GXO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb6 W6 d2 t5 d. V! K6 n
 公仔箱論壇, _- D: Z: _4 g% D) ]/ ]+ R. I
在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。5.39.217.775 K9 f7 W: {( c5 c$ W8 `. p
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" X& g" i$ z9 Y: G1 [, Jtvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾
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江若琳5.39.217.77) k |7 W" j0 {+ W% `% ]" B
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9 b7 C6 X* ?2 ?, {( B# y. w! t5.39.217.77花膠翅：北角琴行街
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3 Q1 u8 C0 g3 T8 I' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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+ w/ L6 L! Z& \( n公仔箱論壇煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇* F$ K% V. o5 p) \) u( x
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■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb4 A, i" ?! B1 e5 M. k# C1 A, `( M
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2 y# L7 T% T( X9 @" @tvb now,tvbnow,bttvb■青翅
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■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。9 B7 T4 F6 H+ u- ?+ a
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( O0 t4 ^( J. g$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r3 \* t: W: _" i4 g& e! r0 n* ]( |+ W
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$1089 s: ~: H% V3 {; ~
& [" ]' ^0 c, _南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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6 z4 ~0 e5 a/ p真材實料 (天后電氣道)5 P! ]) k6 ]9 \0 ?2 _) o/ X, G6 n
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 公仔箱論壇" T0 I) R) j0 f$ T% l/ L
兩溝碗仔翅$12 |
發表於 2010-2-21 06:28 AM
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