碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇: v9 t# k0 i* }5 P$ P- G( @6 J
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三溝碗仔翅$12 5.39.217.77, S, O7 W5 V* B, p
0 k) H! `' ~/ R# l# D( {" o# f! g公仔箱論壇有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 0 z& ?# ~( M1 F7 H E' F
) C" b$ B+ ]+ ~2 q/ ktvb now,tvbnow,bttvb材料解構* V) A' y( o; B0 N) q
$ ?+ [- p# C6 Q8 j( w1 n ?% f! `& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻冬菇
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3 V+ j* D i5 D3 X0 `木耳絲
! I( s3 a+ L, F- y3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q6 M) q2 \" ?! J7 k
3 |6 k0 x' A! y! i |& v" a5 m公仔箱論壇雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb8 @, u$ `5 S3 S- h# z0 p
7 d- c" s) a3 f0 I1 H0 F& @公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D- ^; F8 e+ R/ }1 q& V/ m
金華火腿' L& [, i8 d9 I. C7 q8 V; w' r
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u6 o2 d9 S3 f' g5 B4 p. x. A1 X公仔箱論壇日本人造翅5 _; s V8 @1 J, h/ `
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火腿雞肉熬湯底
, Z; }. T7 U% f$ B6 h0 `3 E7 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」
) ^+ U- S" }: K4 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.775 F, a! j. W( X- J& b* s
日賣 500碗阿蘇阿霽捧$ |" D. Y- |3 W1 S
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
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$ K' `8 [; c1 v8 D車仔麪$16兩餸、$21三餸, W% _ z5 _( G: M7 }# ?
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。" U A( A; x2 ~8 e( _: E
" f) p/ ]; R$ A; g& O* d9 v8 Utvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
3 S6 @6 w# O. j4 ]! J. g& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D" N/ y% {6 P* N4 t
黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 公仔箱論壇) U- K' m4 Z ]* {
: a6 z2 @! _! rtvb now,tvbnow,bttvb朱小姐
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。
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張太
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6 u: n/ L: N# y第一次食，但整體味道不錯，算足料。
0 _$ @. B6 G$ g0 a* G! o* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T7 D/ R9 M& L5 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ P |1 [! \8 E0 A+ z! B2 W6 r S$ l- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蘇施黃
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歐陽應霽TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O+ C c r F+ B" b1 q9 h
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" }0 c1 O$ `: M1 R公仔箱論壇呂仔記 (筲箕灣東大街)
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蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
2 V3 z: i5 z# `6 `2 S8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 r9 l- b; U" x3 @) x: R
碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇8 p/ y9 v z7 H& {; m
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■日本人造翅
n# X5 w. w$ r" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77( h) J0 b/ M3 p2 F
家庭裝花膠翅$45大、$23小
" P& G5 w! ^2 Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F: ^+ t; c6 m7 h
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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鍋貼$10/4隻0 |4 o9 h" [4 t: z, L. z K
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 1 q) a: v8 K9 \3 t" ]/ J+ H* u0 Q
0 ~* f8 T6 ?% H4 ]$ m5.39.217.77XO醬豉油皇炒麪$15 tvb now,tvbnow,bttvb/ u' j0 {; \1 \1 K5 Z
9 A: G! I5 J. s6 F7 S3 D8 o m V/ K在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。tvb now,tvbnow,bttvb- ]4 k2 v" `! `9 t- e0 Z' S5 k% w
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蔡瀾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [6 R3 o0 W- P
公仔箱論壇: u9 f- ^. A& y% c- c
. o! l4 g1 t/ M江若琳
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花膠翅：北角琴行街
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$33天后花膠青翅
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天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。$ ^- ]; _8 c, T& @8 f1 V0 Y
. M7 u- M4 U& _' E, H. D/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 B9 J$ p* e8 `! o- j3 k9 D5.39.217.77■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。tvb now,tvbnow,bttvb7 J7 w; B6 N5 |$ O5 D
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$ O s/ g3 R5 H# Y5.39.217.77■青翅
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]2 m* ?1 ~1 N: [) p8 {tvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。tvb now,tvbnow,bttvb7 }4 V& y+ o' ~% D6 @( E
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■花膠碎
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108
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: p' l M" [0 S4 gtvb now,tvbnow,bttvb南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。- B# c5 L7 v- F6 {6 v5 Q
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真材實料 (天后電氣道)
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發表於 2010-2-21 06:28 AM
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