; j* j% I7 V9 j5.39.217.77豆腐食材製作美食/資料圖片2 `5 S! q3 E2 F6 }8 b( N1 g' K
油豆腐即俗語說的「豆蔔」，是素食者常吃的食材。豆腐容易變壞，古人爲了延長其保存期，便將豆腐切成小塊或片狀，用油炸幹，便于存放。豆腐炸幹後，水分被抽幹，令其的密度呈海綿狀，因此烹煮時可以更好地吸收醬汁，十分美味。素燜油豆腐煲以雪耳、雲耳、金針菜等作爲配菜，與油豆腐一起烹煮不僅美味健康，而且還很符合現代人追求的「低碳飲食」方式。特別的是，這款素菜中添加了銀耳同煮，令成菜又添加了滋陰潤肺，止咳化痰的功效。 tvb now,tvbnow,bttvb, l, [* T+ N. r0 K5 M
烹製材料(三人份) 公仔箱論壇- T" J0 _, E" y$ }4 G) R4 I6 y
材料：油豆腐（8塊）、鮮冬菇（100克）、銀耳（1朵）、雲耳（40克）、金針菜（20克）、生粉（兩湯匙） 公仔箱論壇: H6 X* V/ N7 B% n4 O/ V
調料：海天金標蚝油（2湯匙）、海天草菇老抽（1茶匙）、糖（1茶匙）、鹽（1/4茶匙）、麻油（1茶匙）、水（1杯） + f' Q9 L- {* v; J8 k7 B
步驟：
! ?$ Q. y* K7 w* N7 |" c& e" U4 r1、油豆腐用熱水浸泡一會兒，對半切開。
) `1 l! {8 D+ l+ j4 Z5.39.217.772、冬菇、雪耳、金針菜用溫水泡開，冬菇切成片；銀耳摘成小朵；金針菜打結。
6 v' q: h f* ?6 ~3 L3、把蚝油、老抽、糖、麻油、鹽以及水調成醬汁，備用。 5.39.217.77# i0 F4 S q" @7 i3 Y
4、燒熱3湯匙油，放入冬菇、雲耳以及銀耳炒香。 5.39.217.77! l8 x0 H+ k# B% a, r, A
5、放入油豆腐，翻炒均勻後，用醬汁調味，滾煮2～3分鐘。
+ }, m! y( w& Z6 i0 j6、加入生粉水把醬汁煮稠，即可上桌食用。
4 ~- K7 r9 r: A* R2 S+ z6 `tvb now,tvbnow,bttvbTIPS:
r8 x. k# P5 l& q( w# ?tvb now,tvbnow,bttvb1、油豆腐用熱水浸泡過，可以去除油味，以及令油豆腐更容易入味。 公仔箱論壇! v Y" Z" V. U: N$ E5 ?# j0 G
2、金針菜打結，可令成菜的賣相更漂亮。 % @6 d* ]! n% K
3、銀耳以及金針菜的發泡時間較久，如若趕時間的話，可以用溫水浸泡，縮短發泡時間。 |
發表於 2010-2-21 02:09 AM
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