 $ E/ W& }& U( G9 r
【原料】
: e; V8 M1 {5 S7 ?鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
3 `4 w) q0 g9 \ t6 o/ C7 f【制作过程】 tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ G. V# y# o! C, G. v1 i$ Z
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片4 J5 W& \3 {) |) p/ f6 P
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；公仔箱論壇3 ?2 b" C/ e( K; s
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。) @# r% { t! o9 Z* ] u: p5 c* p
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。
& |/ Z- m( A2 U9 Ltvb now,tvbnow,bttvb
. }/ a0 {- m: d/ E1 G1 [ |
發表於 2007-5-13 02:58 PM
| 