0 s [$ ~; r5 C' l3 L* ]5 d公仔箱論壇【原料】
0 z3 m9 O I& q" U鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克tvb now,tvbnow,bttvb+ w, M8 f$ I1 w2 D8 m H( Z8 }
【制作过程】 公仔箱論壇3 ` ] z4 z/ S8 [
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
% I; @* A/ d1 H, o% H! k２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
8 {& W% i+ y y; P公仔箱論壇３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
% N9 _) ]6 s* i; R A公仔箱論壇【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 ; u; I: e7 x) W
tvb now,tvbnow,bttvb3 b4 g p% `& g$ C
|
發表於 2007-5-13 02:58 PM
| 