在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
- t1 ?% a2 O2 Q X8 y& |6 t, y
( K% T0 X6 E. A: M4 p公仔箱論壇外殼鬆軟濃漿慢流
7 P4 M" u# I& S* D% _tvb now,tvbnow,bttvb曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。公仔箱論壇' J. s# U- M$ t z5 n- L; K
5 ?$ I( S7 {3 ], |! Y7 {公仔箱論壇Chocolate Fondant$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [# N# r" J, S1 X0 E/ Z3 J) \
 8 Z2 Q/ a4 s* k9 T
原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 , @4 V' d- v' w
& ?& `, v" T# M, d6 W, L
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. E2 y# t# @- ~; j$ X
Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。5.39.217.778 Y- V. Y, Y# u8 c$ s, s1 w3 U4 g
% c* Y9 x# U9 D2 b公仔箱論壇
2 ]7 o; Q" i% z: I0 z8 O, X5.39.217.77切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
2 h* O0 y: p3 _( v* n/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- @9 l7 J4 r$ Z- N餅房直擊& D- Z( e2 b* T" Z9 |% H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @0 [5 l M; l. j0 `
1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
. C( h1 N- A$ a/ W' o/ ] g) otvb now,tvbnow,bttvb+ \2 J" v9 [2 e/ s. W' A% s
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f M- q0 @6 J6 N/ O/ z8 Z2 w
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。5.39.217.772 |" J; p( O! h# l$ H6 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d$ w2 c3 g! |1 d5 O
! t6 x8 D- M' G2 |7 S+ N5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ]8 M3 S6 c1 y, ?/ l# K
tvb now,tvbnow,bttvb {8 P4 J# r: ~
 tvb now,tvbnow,bttvb, I$ Z, @2 A0 l# I, X4 j
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb+ a" t8 ?: i, D6 C0 Y; _: ]
公仔箱論壇5 Q5 k" v" X. z7 Y
 7 V. i! ?3 L7 A& {
5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
6 Y; B0 R* V* P) Y$ ~8 r% H公仔箱論壇) ~" |' n( g) O% _9 ^5 H
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n# n7 O& \+ U5 q
6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。5.39.217.770 t! c/ |/ d0 O9 B& K
9 X; [' Z' N* e( J
Chocolate pillar$1305.39.217.77* d, B4 C* c, Q
2 ^+ d9 b1 t/ n0 N5 \, b, `# L5.39.217.77同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 % D' `% q* N( T8 M. U' ^
6 B- V: j. c' x! v
4 |; w6 |3 B) Mtvb now,tvbnow,bttvbTHE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)tvb now,tvbnow,bttvb: T: a0 v& y- k
- ]% B" u7 |' V9 Z8 ~9 L2 C$ _5.39.217.77陳貝兒愛爆漿
0 F% G/ |' W( K
$ u9 T! ~% [9 ]" Y0 Y5 ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 J- Z u H7 _2 h5 A& `0 M
陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
9 x# Y" x$ s4 \$ G5 b6 s7 G* l+ X5.39.217.779 R6 ~, ^& K/ b/ Z
Kit讚士多啤梨流心5.39.217.77! r( q' j0 t; G+ A: e9 V4 |
& r D( g3 Y" S5 g公仔箱論壇■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。5.39.217.77+ A- v ~. O/ \$ n, T! }, G
5.39.217.77, c' w. b$ W: J' V }
「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」5.39.217.77( E% E4 ?& t7 ~2 [
. T# @& U; ^0 c/ w- t7 c4 W士多啤梨心太軟
/ g& s" H. U, p% B; |* P1 w3 N5.39.217.77外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
* A7 h& L. c' x5 a: M+ V公仔箱論壇4 j! c1 \; ?1 [! j3 |
 - d0 \, K% V" q1 W M8 ?: m, ?
$ w: e: W' w5 ~/ k& a2 Y1 p" F
' J8 Y+ u# }; A/ h4 S
5 H+ J$ c0 R; c6 E5 w8 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; D( e+ R$ k: G4 ^ U下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。: f7 c. ~: Q" N, a! v3 Q: M
d. P* B) D3 X+ W7 e$ }& |Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)5.39.217.77* f! B0 S4 W3 v8 f9 O2 q$ B7 @
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
, {% U- A1 T. D公仔箱論壇- j* B+ b+ H2 p$ M
$158任食燕窩流心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X; T0 C& Q2 \
+ w9 R' w4 J7 f5.39.217.77燕窩流心朱古力蛋糕
! P7 L- M5 u$ ^6 P! T' m
/ c2 b' e6 @ H7 t9 z" h- B心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。tvb now,tvbnow,bttvb% v5 [0 Z6 n. b8 v$ D
* }7 K8 Z/ s' H! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G5 i; J+ X/ D7 l$ O9 h. Y- k1 }
滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm: ?' k' w @1 D: ~/ o1 p
tvb now,tvbnow,bttvb7 \& ?' ^* P# l, l; f5 }# n! M9 k
* K% |, Q7 b8 A8 g! S% h/ P |
發表於 2010-2-12 05:42 AM
| 