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[食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中,誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它,心太軟,外表鈍鈍,黑黝膚色加陸軍裝髮型,卻教少女歡喜若狂,全因內涵十足,會慢慢流出朱古力漿,配得上「我很醜,但我很溫柔」。tvb now,tvbnow,bttvb, q# ^- z& q6 k, a+ y( G5 @7 @

9 Z8 s$ Q, @( B/ F+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外殼鬆軟濃漿慢流
- c% R/ K9 f9 w3 V2 ?曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」,還拍下短片,片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫,今日一見真身,果然夠氣勢,近乎兩磅重(超過850克),難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼?製作心太軟有兩種方法,而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐,透過溫度和時間調校,焗至外面已成固體外殼,裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說:「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例,即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗,我們覺得約170℃最合適,焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次,終發現了「全城最強」的秘密!首先,最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時,那朱古力小塊如衫鈕,更能全面溶解在牛油中。然後,焗心太軟時,師傅分開兩段時間焗,先焗 14分鐘再焗10分鐘,並轉換位置,擺放在爐內不同的高度,使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢,有年糕般大的份量,夠幾個人吃,還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢?外殼鬆軟,切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出,失望?師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉,不會像稀粥一樣,而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮?應該在切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中,一淡一甜,一冷一暖,層次感加倍。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 S4 Q4 I* a: v$ ?6 I% N  L* }0 h
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Chocolate Fondant$130$ U5 \8 j6 ]4 ^$ Y9 h1 @& _; {
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原個心太軟,足兩磅,四五個人分享也夠,每人一角已夠滿足。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E+ o5 A2 A$ |4 u: _! _5 @

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Chocolate Fondant切成一角後,外層仍然堅挺,內餡的朱古力漿,濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力,味香而不會過甜。
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切開外殼後,飄出絲絲蒸氣,內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出,才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕,一甜一淡,雪糕奶味融入朱古力漿中,中和甜漏感。入口時一暖一冷,愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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餅房直擊tvb now,tvbnow,bttvb5 p4 q% P+ t) F" d' L% w9 h
       
. W$ a9 c; `! Q/ x6 D1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中,再攪拌至全溶化。公仔箱論壇9 M- Y& Z* q& t: L. ]

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4 F: l) `! [" L: F5.39.217.772.另準備蛋漿,花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s1 f& V0 h7 w! J" d2 }: S( [

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3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中,再攪拌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y! E8 z) O! Y, w

! O: Y2 F6 a$ v# L& Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d7 R1 p6 d6 L: P
4.倒入 麪粉、糖粉,令朱古力漿更易焗成堅固外層。
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& N0 {$ s% H* ?+ M- }( m5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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6.放入 170℃的焗爐焗,先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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8 a! }2 j- P  A1 D同是用比利時朱古力做的蛋卷,外表像毛巾蛋糕,裏面包住朱古力漿。 5.39.217.77' U0 r5 r) H: G  u+ f6 e

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3 q/ C4 C8 p( p  h, @0 |THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
3 q1 R5 L, ]1 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 z' s' W, k9 h; ~公仔箱論壇陳貝兒愛爆漿
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5 b  g" c! o7 B* H8 ztvb now,tvbnow,bttvb陳貝兒說到心太軟時強調:「特別想見到爆漿的效果!」吃心太軟給她溫暖的感覺, Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實,但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃,像 milkchocolate的濃度就恰好,漿要熱、香,不能稀至水汪汪的。」
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Kit讚士多啤梨流心
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: _( A, j+ M' D6 i( }. q公仔箱論壇■ Kit試食士多啤梨心太軟:不過甜,充滿士多啤梨清新,可再點一點碟上的黑朱古力,加一份甜。
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% V7 t8 o  w1 n5 s2 Z: t. K  a0 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「好的心太軟,切開時朱古力漿會慢流出來,不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說:「我建議兩大要點,一是用的朱古力漿濃度要超過 50%,二是焗爐要達200℃以上,才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法,另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗,這樣就可有內外不同味道的效果。Kit:「這方法較難掌握,視乎甚麼餡料,因為裏頭液體餡料可能會滲入外層,容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟,師傅不是用前兩種方法,改用蛋糕做外殼,使更堅挺,切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚:「味道不會過甜,有士多啤梨清新味,跟藍莓味很夾。」9 S, [% X+ c, V* x! W$ h

2 o2 g1 E2 a  J8 w* P士多啤梨心太軟公仔箱論壇( H- R& `* `: G- S/ A$ v7 v
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕,切開鬆軟外層,裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿,緩緩流出,微微果甜中有藍莓酸。
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: B! [  s) t% u0 g8 H7 D" j- _; n5.39.217.77下午茶餐還有其他甜品,包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓,甜漏中滲出茶香。公仔箱論壇* c. F  f/ s5 |+ J: e! u
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)
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: ~5 ]) A; m4 s) H公仔箱論壇$158任食燕窩流心
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燕窩流心朱古力蛋糕
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心太貴?這個 buffet場的心太軟,用 3種法國朱古力做漿,濃度達 70%,再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後,會放入燕窩在中間,焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。tvb now,tvbnow,bttvb; y# c( L* Y' d4 ~- c" e
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
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