在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。1 u& q7 ~& U N( i, \, J
2 }9 R, T+ h( O/ G; E( d! H2 J9 e外殼鬆軟濃漿慢流. S# R& S3 |- m. s
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。$ `( R% x# L; S8 i& T2 q
& T7 F- i0 V9 l( P' C( E) _! H- s) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Chocolate Fondant$130公仔箱論壇7 `" u: j# p+ X! d c% U" ` n
2 J% H: H$ y. t: u原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。
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% F' d* W5 e# F5.39.217.77Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。
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切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。
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+ Q) ]3 W$ e4 m( D/ E0 h公仔箱論壇餅房直擊$ Z: J3 V% J; X: b
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。
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- C; _. L: N& s+ G5 d( Z0 d9 ktvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇6 C& V* B( a- \0 e5 C
2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O% S v! z/ g- Q/ H) N/ f
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6 k+ N U# a# y7 ?+ D0 N$ G" I公仔箱論壇3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。公仔箱論壇. ]9 a' \" `# X. P2 r
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9 o4 l( ~( R! p" K( X! A; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。
2 P' }! u. r9 h F1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( V( i: Q& [; i
% g' H: v# ?5 s) jtvb now,tvbnow,bttvb5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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7 i& Z+ G$ C' g# q' Z1 C7 ~6 l/ [5.39.217.776.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。
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5 ~; y- |; }8 F2 J( M8 T8 @' btvb now,tvbnow,bttvbChocolate pillar$130TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 Y5 Y5 j4 d; @
' A$ o( Y, p) c1 p) j9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。
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D" I* h' u7 F# n& T: y3 G* J) R! H5.39.217.77THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)
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陳貝兒愛爆漿
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陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」
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: K% y9 S' H" A4 MKit讚士多啤梨流心
! ]) l5 R* r5 d, @* c" c: t" T( c! E1 Dtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W! ?- ]7 L5 }0 s- M9 N3 s; r
■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。tvb now,tvbnow,bttvb* J& \& s8 o5 H9 L
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「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」公仔箱論壇' w" k/ j) W6 p, w
8 ?+ L6 }7 l/ N! c# S) D6 O3 t/ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。士多啤梨心太軟
( J* y* L5 K% s5.39.217.77外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
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4 q6 U# E( P* J7 o1 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U0 j) J. @5 ` a" e
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! y4 `8 l) B$ b下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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Mr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w: ?2 L1 J& t
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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$158任食燕窩流心
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* k7 n+ e! x0 s! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燕窩流心朱古力蛋糕
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心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。
" x! ]) N' U; N9 v! n0 n/ y2 x0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \+ @8 u3 N3 k, ]) A花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
( N' H' v% C! d( e/ S滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158 星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm公仔箱論壇4 X+ {$ Z" i9 l0 \' h
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發表於 2010-2-12 05:42 AM
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