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材料
6 t1 @$ a( g0 o7 y) s水皮材料6 i$ j- n: G! r q) b* h, ]
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片 公仔箱論壇 `& O' G& d5 n3 a
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油皮材料tvb now,tvbnow,bttvb# `8 `" S; d" D
豬油 304克、麪粉 608克5.39.217.770 M' ^" {" S* {- k0 V5 i6 e
公仔箱論壇7 f9 I- K f3 F: S
餡料公仔箱論壇, t& H1 x1 l1 L
蓮蓉 1/2斤
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做法tvb now,tvbnow,bttvb' U/ ~- r" J1 e# z6 s4 g+ d7 d
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。& a1 w3 ]6 J! Z) ~" j& \6 m
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2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。5.39.217.77- J9 a8 D j: F+ T- R
. D+ n. }' C* j6 l/ V5 ? B: v4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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" x* [* B% k& r- {4 Y2 T$ G8 Y' \5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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