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材料5.39.217.77& A& {( r' R5 C& n
水皮材料tvb now,tvbnow,bttvb. \9 Z0 F9 G( k( A9 O; }+ a
麪粉 266克、吉士粉/砂糖各 38克、固體菜油 76克、清水 152克、紅/黃色食用色素各 5克、金箔 1片
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油皮材料tvb now,tvbnow,bttvb/ {4 M6 t7 j5 Z( V% x
豬油 304克、麪粉 608克2 O& ~: b1 P. ` r" _
3 g- E1 j$ ]8 G3 D( u. }$ T& U1 t% W餡料: N! R: x$ f7 P' r6 l) z
蓮蓉 1/2斤
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做法% x/ J- q4 l1 U4 ~9 {6 x
1.先做水皮。將麪粉、吉士粉、砂糖和固體菜油拌勻搓一搓，逐少加入水搓成麪糰，然後分成兩份，一份加紅色色素，另一份加黃色色素。
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& l8 t! d( { t% E* v) T/ t1 i7 q2.現做油皮。將豬油加麪粉搓勻。
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3.將黃色及紅色麪糰分別搓長，分別切成每件 19克重一件；油皮搓長，切成每件11.4克；蓮蓉分成每件5克。
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, [" d* a/ z, i7 k `+ V* W4.將紅色皮及黃色皮分別包入油皮，分別輾平摺三摺再輾平。將紅色皮包黃色皮再包蓮蓉餡搓成球。另一粒用黃色皮包紅色皮再包入蓮蓉搓成球，然後放入雪櫃急凍 5分鐘。
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5.在麪球上米字花，至皮開，但不要露餡，放入 60℃油中炸至酥面盛開，慢慢加大火力炸至花開，約 3至5分鐘，然後盛起瀝乾油，放上金箔即成。 |
發表於 2010-2-10 05:17 AM
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