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材料- H. A7 L2 f, G, `1 k A
田雞 800克、乾葱茸/蒜茸/薑茸各 5克、麪粉 19克、葱花 3克、紅椒絲少許 0 N# G/ J( m0 a6 B9 d# V5 J _
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醃料
9 {3 B( i* O! D9 \5 R7 S9 E5.39.217.77葱2棵（切段）、薑粒 10克、鹽 1/2茶匙、糖 1茶匙、雞粉/胡椒粉各少許、紹酒 1茶匙、麻油 2克
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( Q7 T& P# f+ |, t# _$ @公仔箱論壇調味料
) U! e2 C) j9 w$ a+ n5.39.217.77醬油/糖各 8克、老抽/麻油各2克、蠔油/雞粉各 5克、紹酒 1湯匙、胡椒粉 1克、清湯 70毫升0 W# F q" c5 n$ e& \9 f- `# u3 C
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$ I) r6 J! {# V( A/ v1.將田雞起骨，開兩邊起出脊骨，再開大髀位，將大腿骨拉出，斬去骨頭，然後加薑粒、葱段、鹽、糖、雞粉、紹酒、胡椒粉及麻油略醃。
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6 z% @: a% h4 i/ t" b8 H3 M3 D/ |* ^tvb now,tvbnow,bttvb2.將田雞拍上麪粉，燒熱鑊加油，放入田雞用中火以半煎炸方式將田雞煎熟，盛起上碟。: d, p4 b( x/ k8 j
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3.將清湯、雞粉、蠔油、醬油、糖、紹酒、麻油及胡椒粉拌勻成芡汁。7 M% f9 [8 v5 s0 k( A4 _
0 \9 D i' i1 U2 s$ k* V# ~公仔箱論壇4.燒熱鑊加油，用中火爆香薑茸、蒜茸及乾葱茸，加芡汁煮滾，放入田雞炒勻，加老抽調味，再加葱花及紅椒絲炒勻後上碟即成。
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發表於 2010-2-10 05:15 AM
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